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[brennnessel]

Da in unserer Familie verschieden scharf gegessen wird, mache ich meine Pfefferoni so haltbar:
Sie werden fein zerhackt und mit viel Salz vermischt in kleine Gläser gegeben, mit Olivenöl bedeckt und im Keller und Kühlschrank aufbewahrt. So kann man die scharfe Angelegenheit leichter dosieren .
* Salz nicht zu knapp nehmen, besonders wenn es sich um saftigere Früchte (wie Baumpaprikas etc.) handelt, sonst hält das nicht lange genug!
LG Lisl

[fisalis]

Auch ganz trocknen und dann in einer Kaffemühle fein mahlen hat sich bewährt für unterschiedliche Dosierungen. Aber Achtung vor Peperoncino-Staub...

[Feder]

Danke Lisl, das werde ich probieren. Klingt praktikabel.
Ich habe auch Scharf- und Mildesser zu bekochen.

LG, Maria

[brennnessel]

Gern geschehen, Maria! Werde aber auch Fisalis`Trockenmethode mal ausprobieren, wenn ich wieder mehr ernte! Heuer war das nicht so berühmt .....
LG Lisl

[Günther]

Die verschiedensten Sorten - und es gibt deren SEHR viele - in Mittelamerika werden meist durch Trocknen haltbar gemacht und auch so gehandelt.
Auf den Märkten gibt es auch ein Paste auf Chili-Basis, verschiedenster Art, über deren Herstellung ich mich erst schlau machen müßte. Wird auch von den dortigen Köchinnen und Hausfrauen gekauft & verwendet.

[Feder]

Hallo Lisl

Ich schicke dir gerne etwas von den Teufelsdingern, wenn du magst. Da braucht man keine so grossen Mengen,
Das mit dem Trocknen ist mir nicht so geheuer, wegen der Dosierung beim Kochen.

LG, Maria

Hat jemand ein gutes Rezept für Chili con carne? Bitte danke.

[bb]

Ich entferne die Samen, schneide die Chilis in feine Streifen und friere sie in einem Kunststoffbehälter ein. Sie können dann portionsweise entnommen werden.
Zur Zeit läuft der Versuch, die Chilis zu trocknen und einen Teil zu vermahlen.

[brennnessel]

Ich schicke dir gerne etwas von den Teufelsdingern, wenn du magst.

Oh, lieb von dir, Maria ! Kann ich nicht ausschlagen!
Hast du rote oder gelbe?
LG Lisl

[Equisetum]

Eine Kollegin schwört darauf, entkernte Chillies in Streifen geschnitten in Olivenöl aufzubewahren. Hält ein paar Wochen und ist sehr lecker (auch das Öl!).

[Günther]

Ein Fund aus Lateinamerika:

Beschreibung:

1 Paprikaschote, gruen
100 g Chilischoten
1 l Olivenoel
6 Nelkenkoepfe; evt. bis 8
1 Muskatnuss; ganz, gerieben
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
60 g Zwiebeln
 
 

Paprika und Chilischoten putzen, waschen, in Stuecke schneiden und in
3 El heissem Oel anduensten. Mit Nelken, Muskatnuss, Zimt, Lorbeer
wuerzen und zugedeckt 40 Minuten duensten lassen. Dann im Mixer
puerieren.

Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Das restliche Oel in einer
Pfanne heiss werden lassen, die Zwiebeln darin glasig duensten, dann
das Chili-Paprika-Pueree zugeben und offen noch einmal 10 Minuten
etwas einkochen.

Zugedeckt im Kuehlschrank haelt sich Molho mehrere Wochen. Mit Molho
wuerzt man z.B. Moqueca Bahiana, aber auch Schmorfleisch.
 

[Günther]

Und eine Rezeptesammlung:

http://www.greenorb.de/sabine/show.php?auswahl=25

Chili con carne ist übrigens eine eher US-amerikanisches Gericht, Texmex, in Mexico und südlich ist genau sowas eher unbekannt.

[Equisetum]

Was ist bitte Moqueca Bahiana? Ah ja!

[Günther]

Wobei Koriander "drüben" meist Cilantro, d.h. grünes Korianderkraut ist, hier schwer erhältlich...
Und noch eine, auch mit diversen Chilisorten versehene Spezialität, die allerdings jede Köchin nach eigenen geheimen Varianten zubereitet (und die zu geeigneten Gerichten VORZÜGLICH schmeckt ):
http://mexico.udg.mx/cocina/carnes/MolePob.html

[bb]

Die Tränen sind getrocknet, das Niesen lässt allmählich nach, die Atemwege sind frei, nur noch ein leichtes Brennen auf den Lippen.
Die Chilis sind gemahlen und in einem Glas abgefüllt.
Das Pulver riecht fantastisch würzig und frisch. Für die kommende Saison sollte ich wohl noch ein paar Kübel zusätzlich einplanen.

[Asimina]

Ich hab noch einen schnellen Vorschlag zum haltbarmachen von Chilies.
Chili frisch ernten und die Stiele abschneiden. In ein hohes Glas füllen und je nach Menge soviel (Apfel)Essig dazugießen, dass unten im Glas 2 cm Essig steht. Nun mit einem Pürierstab fein mixen (Deshalb schon den Essig mit rein, damit es gleich breiig wird.
Nach dem pürieren noch mit Salz würzen und soviel Essig dazu, dass es eine sämige Paste ergibt. In kleine Gläschen abfüllen, mit Olivenöl bedecken. Dunkel lagen.

Läßt sich prima dosieren.

Carola