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[tzara]

inspiriert durch einige tolle rezepte hier und meine neigung, lieber was "aus dem garten" zu verwenden, eröffne ich nun einfach mal einen thread zu diesem thema.
meine rezepte sind absolut glutamat - und m...i/ k...r-frei
allerdings ist natürlich die herstellung schon mit küchenarbeit verbunden, aber da ich meinen sohn begeistern konnte, hat er am wochenende mitgeholfen und geschnibbelt wie ein weltmeister. ausserdem hat er sich dabei was ausgedacht, was ich total klasse finde. damit eröffne ich den thread:

sellerie- gewürzsalzsalz "spezial"


sellerie-gewürzsalz


1/2 sellerieknolle
2-3 zwiebeln
meersalz
'sabsi kuku'(getrocknete mischung aus bockshornklee, schnittlauch, koriander, petersilie, dill)

den sellerie schälen und dann hauchfein schneiden (tipp: geht am besten mit einem sparschäler!!!)

zwiebeln ebenfalls hauchfein schneiden.

beides auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen und trocknen (sommer:in der sonne, winter:auf dem ofen oder im backofen bei niedriger temperatur.)
ab und an durchmischen und dabei gleich ein bisschen zerbröckeln.

nun nach geschmack mit meersalz und den kräutern vermischen.
in braunen schraubgläsern aufbewahren.

[tzara]

nun muss ich mich erst outen.... ich liebe eine bouillon! so wie andere kaffee oder tee trinken, trinke ich eine tasse bouillon....habe auch zig verschiedene im küchenschrank stehen. weils einfach schnell geht.
aber natürlich ist das nicht "das gelbe vom ei", eure beiträge von suppenwürze OHNE glutamat, OHNE firmen wie M...i oder K...r haben mich total inspiriert, zumal ich im sommer/herbst eh eine gemüseschwemme habe. aber ich bin ein ungeduldiger mensch, wenn ich mir was in den kopf setze muss ich das sofort tun
so hab ich halt für den anfang einfach mal gemüse geschnappt und meinen sohn alles 'pürrierstabfähig' schnibbeln lassen....
er kam auf gute ideen dabei!



suppenwürze selbstgemacht


gemüse nach wahl und wie vorhanden
(ich hatte greifbar:
möhren
sellerie
lauch
zwiebeln
tomaten
knoblauch
viel petersilie
paprika
radieschen
kresse)

an gewürzen:
grobes salz
pfefferkörner
hot chili - für die rote "hot-variante"

gemüse kleinschneiden, so dass der pürrierstab sie zerkleinert (zwischendurch ne tomate wirkt wunder)
die möhren schälen und dann hauchdünn schneiden (idee vom söhnlein brillant: mit dem sparschäler abhobeln- absolut genial)
das gleiche gilt für den knollensellerie. (siehe sellerie-gewürzsalz, seine idee)
dann pürrieren (weil das beste gefäss dafür zu klein war, hab ich von der tomaten-möhren-kresse-mischung was abgenommen, in eine extraschale gegeben und mit chili gewürzt...recht "hot" - also für asiatische gerichte)



suppenwürze selbstgemacht


dann alles andere pürrieren, auf mit backpapier ausgelegten blechen auftragen und (im sommer: in der sonne, im winter: auf dem kaminofen oder im backofen bei niedrigtemperatur) trocknen.

ich berichte von meiner ersten leckeren suppenwürze, bis jetzt ist sie noch nicht durchgetrocknet (auf dem ofen)

[Lehm]

Hier noch der frühere Thread zur Würze.

Ich bleib dabei: ich würze Gerichte lieber jedesmal anders. Vorgefertigte Mischungen geben allem denselben Geschmack.

[tzara]

chili-pfeffer-knoblauch-gewürzsalz

knoblauch (geschält und gepresst)
auf ein backblech streichen und trocknen lassen - geht recht schnell
getrocknete chilischoten
schwarze pfefferkörner
grobes salz
in den mörser und grob zerstampfen

nun den getrockneten knoblauch dazu

das ganze in kleine gläschen abfüllen. ich lege immer "zur warnung" eine ganze chilischote (getrocknet) obendrauf...denn das zeug ist wirklich "hot"

[Aella]

abrieb von biozitronen mit salz mischen und in ein glas abfüllen. ein ganz tolles aroma, passt zu allem möglichen, besonders gut zu fisch.


getrocknete tomaten in öl und knoblauch zusammen mit dem öl der getrockneten tomaten pürieren und in twist off gläser abfüllen

bärlauch/petersilie/basilikum (einzeln) etc etc frisch aus dem garten zusammen mit öl und etwas salz pürieren, in gläser abfüllen und mit etwas öl begießen.

daraus lässt sich wunderbar ein pesto herstellen, eignet sich aber in dieser grundform auch als salatwürze, suppenwürze, fleischmarinade usw.
hält sich ewig im kühlschrank und ist fester bestandteil meiner küche.

[tzara]

Hier noch der frühere Thread zur Würze.

Ich bleib dabei: ich würze Gerichte lieber jedesmal anders. Vorgefertigte Mischungen geben allem denselben Geschmack.

danke lehm, genau den thread meinte ich ja, ich hab mich hier nächtelang durchgewühlt....
und ich gebe dir recht: es geht nichts über eine individuelle würze!
aber da ich berufstätig (selbstständig) bin und die aufträge immer unregelmässig reinkommen, hab ich manchmal tagelang zeit zum lieblingshobby kochen/garten und dann wieder tagelang überhaupt nicht. und bevor ich da dann ein fertiggericht koche oder fertige pulver reinkippe, mach ich lieber eine basis selber. je nach saison gibts dann noch frische kräuter/gemüse etc. dazu

[tzara]

aella, das liest sich total gut! danke für die rezepte!
ich glaub, ich brauche noch mehr regale......hier steht schon alles voll...

[Aella]

hier noch das suppenwürze rezept meiner oma:

6 teile gemüse, der 7. teil salz
also z.b. jeweils 100 gramm karotten, sellerie, petersilie, lauch etc, bis man 600 gramm hat. und dazu dann der 7.teil 100 gramm salz.

das ganze durch den fleischwolf drehen, gut mit dem salz vermischen und in twist-off gläser füllen.

das salz konserviert und es hält sich ewig.
mein standardersatz für "gekörnte brühe".

[tzara]

danke aella!
das mache ich auf jeden fall 'in der saison' vom gartengemüse' *freu*

[Susanne]

Vor ein paar Tagen gab mir eine Freundin dieses Rezept einer Würzmischung:

Cajun blackening spice seasoning mix:

1 tablespoon sweet paprika
1/2 teaspoons salt
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon ground cayenne pepper (red pepper)
3/4 teaspoon white pepper
3/4 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon dried thyme leaves
1/2 teaspoon dried oregano leaves

Cajun cuisine is a style of cuisine prepared by the Cajun people of southern Louisiana. Cajuns don't typically blacken their meats and fish, but a famous Cajun chef (Paul Prudhomme) introduced blackening and blackening spices about 25 years ago and I happen to like it.

That spice mix lasts a long time. Mix and store just as you would other dry spices. Do not use it all once!

Sie hat Fischfilets darin gewälzt und dann schnell und scharf gebraten. Durch die Gewürzpanade sieht der Fisch "schwarz" aus, daher der Ausdruck "blackening".

[tzara]

klasse, susanne!
danke für das rezept!
 ich war ja echt unsicher, ob ich hier als neuling gleich einen thread aufmachen kann...

[Susanne]

Natürlich kannst du als Neuling einen thread aufmachen... das "Schlimmste", was dir dadurch passieren kann, ist, daß er mit einem alten thread zusammengelegt wird... was ich in diesem Fall fast empfehlen würde.

Wenn du uns alten, gebrechlichen, augenschwachen Menschen einen Gefallen tun willst, laß das mit der farbigen Schrift. Gelb liest sich nicht gut.

[tzara]

Natürlich kannst du als Neuling einen thread aufmachen... das "Schlimmste", was dir dadurch passieren kann, ist, daß er mit einem alten thread zusammengelegt wird... was ich in diesem Fall fast empfehlen würde.

Wenn du uns alten, gebrechlichen, augenschwachen Menschen einen Gefallen tun willst, laß das mit der farbigen Schrift. Gelb liest sich nicht gut.

ups! ich als ebenfalls alter gebrechlicher und augenschwacher mensch sehe das auf 2 monitoren als orange, meine lieblingfarbe...
aber ok, ich lass das danke für den hinweis!
(ich bin zwar neuling, aber nicht jung *grins*)

[Allium]

abrieb von biozitronen mit salz mischen und in ein glas abfüllen. ein ganz tolles aroma, passt zu allem möglichen, besonders gut zu fisch.

In welchem Verhältnis etwa?

[Marion]

6 teile gemüse, der 7. teil salz
also z.b. jeweils 100 gramm karotten, sellerie, petersilie, lauch etc, bis man 600 gramm hat. und dazu dann der 7.teil 100 gramm salz.

das ganze durch den fleischwolf drehen,

Marion, das klingt verdammt gut. . Das Gemüse wird doch bestimmt vorgegart, oder? Könnte ich das auch mit dem Pürierstab machen? (Fleischwolf habe ich nicht.)

So eine kleine Bouillon zwischendurch ist etwas Feines, besonders im Winter. Tzara, ich kann dich gut verstehen.

Für Bouillons nehme ich manchmal, je nach Geschmacksrichtung, gerne Lemonblätter. Recht intensiv, ein Blatt zum Schluß reicht schon. Gibt's im Asialaden und bei mir stets griffbereit im Tiefkühler.