also jetzt ausprobiert:
Spargel-Rhabarbergemuese (zu Schinken und gebratenem Edelfisch)
fuer zwei als leichtes Hauptgericht, als Vorspeise reicht es bestimmt fuer 6-8, je nach Beilage
500g Spargel, am besten superduenn und superkurz
3 Stangen(nicht so lang und nicht so dick und nicht gewogen,
schaetze 200g) Rhabarber
Die Rhabarbermenge war tatsaechlich ausreichend, um dem fertigen Gemuese den richtigen Grad an fruchtiger Saeure zu verpassen; vermutlich braucht man zum Ende der R-saison eher noch weniger und vom allerersten gebleichten ein bischen mehr.
Putzen, in vergleichbar duenne mundgerecht kurze Stuecke schneiden
in nicht zu heisser Butter(hell muss sie bleiben) angehen lassen, dann Deckel drauf, das Gemuese zieht genug Fluessigkeit. Wenn es doch eine Krise im Topf gibt, mit Spargelbruehe aus ausgekochtem Schaelmaterial abhelfen( zur allergroessten Not muesste es Wasser tun). Vorsichtig salzen.
Wenn das Gemuese gar ist, die Fluessigkeit abseihen, nach Bedarf mit dem Spargelwasser (s.o.) verlaengern und eisgekuehlte Butterstueckchen mit dem Schneidstab einmontieren. Soll schaumig sein.
Vorsicht, der Stab muss ganz in Fluessigkeit sein, sonst spritzt die Sauce nur in der Kueche herum; man kann ein bischen von dem Gemuese mitpuerieren, um mehr Sauce und weniger Butter darin zu kriegen.
Sauce falls noetig wieder vorsichtig erwaermen, ueber das ebenfalls warmgehaltene Gemuese und duenngeschnittenen Schinken nach Wahl
(2 Scheiben Serrano/Kopf sind lecker) giessen. Angewaermte Teller unbedingt zu empfehlen!
Der Fisch muss fest und wuerzig sein und saftig gebraten.
Der Adlerfisch aus dem Restaurant war perfekt, Seeteufel ist auch OK.
Ich koennte mir auch Limandes vorstellen.
Man koennte das ganze aber sicher auch mit jungen Kartoffeln servieren.
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