Wir hätten da an Efeu gedacht? Oder währe Knöterich besser
Efeu ist giftig, Knöterich erfüllt eure Ansprüche nur bedingt.
Statt Schnur würde ich soliden Zaundraht zwischen die Pfosten spannen. Der hält nicht nur länger, sondern auch einiges fest. Ich weiß nicht, wie stark eure Einschlaghülsen sind, möglicherweise sind Streben keine schlechte Idee...
Für 2 m x 1,80 m große Felder würde ich vor allem zum Anfang eine Mischung von Pflanzen nehmen, eine Pflanze, die in Zukunft alles bewächst, und dazu verschiedene einjährige Kletterpflanzen, um die Löcher zu stopfen.
Von den Standard-Kletterpflanzen scheiden bei euren Voraussetzungen viele aus, weil zu anspruchsvoll, nicht flächig oder zu groß wachsend, giftig, mehr Sonne benötigend...
Je nachdem, wie stark eure Pfosten sind, fallen manche Pflanzen einfach schon deshalb weg, weil sie zu schwer werden.
Außerdem gibt es nur sehr wenige immergrüne Kletterpflanzen, die in Leipzig ausdauern würden. Vielleicht hilft euch der Gedanke, daß immergrün auch immerschattig bedeutet, das heißt, im Winter hättet ihr eine dunkle Wand neben der Terrasse (die dann eh nicht genutzt wird). Außerdem ist der Punkt "giftig" schwer zu bewerten. Kartoffeln, Tomaten, grüne Bohnen, Petersilie - das alles sind auch Giftpflanzen. Wenn ihr Angst um eure Kinder habt, beaufsichtigt sie entsprechend und erklärt ihnen die Gefahren. Sie lernen schnell und sind nicht doof, es sei denn, man läßt sie dumm aufwachsen.
Meine Empfehlung:
Wein 'Boskoops Glorie', der wächst überall und immer und trägt leckere Trauben. Wenn ihr ihn an den mittleren Pfosten pflanzt, könnte ihr die Seitentriebe wie ein Spalier in die Breite ziehen. Ab März treibt der Wein aus und macht dann Sichtschutz bis zum Herbst.
Gleichzeitig und vor allem für den Anfang würde ich einjährige Kletterer dazupflanzen, zum Beispiel Stangenbohnen, rankende Kapuzinerkresse, Goldhopfen... was immer euch gefällt, nur um das Gitter in den ersten Jahren voll zu kriegen.
Wenn ihr Rosen mögt, dann wäre die Rose "New Dawn" eine gute Alternative, weil sie wenig Ansprüche stellt und auch im Halbschatten sehr gut blüht. Aber sie trägt halt keine Trauben...
Sowohl Wein als auch Rosen könnt ihr als Containerpflanzen bekommen und auch gut jetzt pflanzen. Bei Hitze entsprechend oft gießen. Einjährige Kletterpflanzen gibt es überall als Saatgut.
Noch ein Hinweis zur Erde:
Neben der Terrasse werdet ihr möglicherweise etwas Bauschutt im Boden haben, hebt die Pflanzgrube deshalb großzügig aus und verbessert die Erde gegebenenfalls.