Beitrag von: agricolina am 03. Februar 2014, 20:49:29
Den Sauerteig gibt es übrigens als Sauerteig-Starter in unserem Mühlenladen, hätte ich auch gleich drauf kommen können. :)
Beitrag von: agricolina am 04. Februar 2014, 10:11:57
Leider hatte ich alte Hefe erwischt, deshalb ist der Teig auch über Nacht kaum gegangen. Aber der Weg stimmt, langsam passt die Krume. Jetzt noch mit frischer Hefe, dann wird es richtig luftig, und ich werde noch Buttermilch dazugeben. Für meinen Geschmack ist die Kruste fast schon ein bisschen zu knusprig, nächstes Mal also mit etwas weniger Temperatur. Und es saß wieder am Topfboden fest, obwohl es überall heißt, dass das Brot im gußeisernen Topf nicht anbackt :( .
Trotzdem: Brotbacken macht richtig Spaß! :)
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Beitrag von: Quendula am 04. Februar 2014, 12:36:50
Also, das mit dem Falten hab ich auch noch nicht so verstanden. Festere Teige werden alle halbe/ganze Stunde nochmal zusammengestaucht und nach dem letzten Gehvorgang erst gebacken. Weichere Teige werden wohl gefaltet (hab erst eine Brotsorte zum Falten, was anderes geht bei dem fast fließenden Teig auch nicht).
Hefe und Sauerteig gebe ich gleichzeitig zu. Man kann die Hefe auch weglassen, dann muss man aber ein paar Stunden Teigruhe zusätzlich einplanen, damit der komplette Teig angesäuert und luftig wird. Nicht zu lange (12 Stunden oder so) warten, dann wird das Brot zu sauer ;D .
Probiere mal, das heiße Brot sofort mit Wasser zu bestreichen. So wird die Kruste zarter. Dann auf einen Rost stellen, damit Du keine Matschstellen auf der Unterseite (des Brotes ::) ) hast. Hast Du im Backofen eine Wasserschale zu stehen, damit sich Dampf entwickeln kann? Obwohl ??? , wenn Du einen Deckel auf dem Topf hast, bringt der Dampf ringsum ja nix.
Brotbacken macht Spaß! Stimmt! :) Und die Ergebnisse sind meist so lecker 8) .
Beitrag von: Aella am 04. Februar 2014, 13:04:01
ich gebe hefeteig und sauerteig auch gleichzeitig dazu.
in einigen rezepten steht, dass man das salz erst nach dem ersten kneten zugeben soll. ich habs ein paar mal ausprobiert, konnte aber keinen unterschied feststellen.
ich falte nur noch - feste sowie weiche teige, so in etwa alle halbe stunde. ich mags aber auch gerne luftig mit großen löchern im brot. man hat dann halt eine ungleiche porung, aber mich stört das nicht.
so in etwa sieht dann ein gefaltetes brot innen aus:
Beitrag von: austria_traveller am 04. Februar 2014, 13:30:03
Brot mit Zwiebel und getrockneten Paradeisern.
500g Weizenmehl, 310ml Wasser, 1/2 Packerl Germ, 1 Zwiebel kleingeschnitten, 1 Handvoll getrocknete Paradeiser (in besagten 310ml Wasser eingelegt), Salz nach Bedarf. Alles zusammenmischen; 2-3x aufgehen lassen, bei 200 Grad auf Backpapier beidseitig backen bis es hohl klingt, wenn man draufklopft.
Beitrag von: agricolina am 04. Februar 2014, 13:34:54
Da kommt bestimmt einiges zusammen, ist daher sicher besser getrennt aufgehoben. :)
Beitrag von: Quendula am 04. Februar 2014, 13:50:55
Einfache Brotrezepte
Aella: Wenn früher solche größeren Löcher im Brot waren, sagten wir immer: Da ist der Bäcker durchgekrochen! ;D - Dank Dir weiß ich jetzt, woher die Löcher wirklich kommen :) .
Beitrag von: Soili am 04. Februar 2014, 13:59:50
Den Begriff Brot falten kannte ich nicht :-[.
@ Quendula, danke für den Link, werde ich mal studieren...
Beitrag von: Quendula am 04. Februar 2014, 14:07:00
Eine grammgenaue Waage ist aber notwendig.
Beitrag von: Galeo am 04. Februar 2014, 19:38:37
Ich habe ja eine Teigkugel. Drückt man die erst breit und schlägt die Hälfte drüber?
LG Galeo
Ich habe mal wo gelesen, dass man das 4 X falten soll, leider aber nicht wie.
Beitrag von: Quendula am 04. Februar 2014, 19:47:31
Beitrag von: Galeo am 05. Februar 2014, 09:01:17
LG Galeo
Beitrag von: Aella am 05. Februar 2014, 12:11:06
Wie geht denn das mit dem Falten???
Ich habe ja eine Teigkugel. Drückt man die erst breit und schlägt die Hälfte drüber?
LG Galeo
Ich habe mal wo gelesen, dass man das 4 X falten soll, leider aber nicht wie.
besser wie in diesem video könnte ich es nicht erklären (bis ca 1:15).
so ganz genau wie der nette herr mache ich es allerdings nicht. ;)
Beitrag von: Aella am 05. Februar 2014, 12:22:33
Ich mag eher 'fluffige' Brote, das Brot von Aella sieht super aus.
danke! falls du es ausprobieren möchtest, hier ist das rezept. (ohne sauerteig!)
lass dich nicht von den pingeligen angaben erschrecken. raumtemperatur passt zum gehen lassen wunderbar und jeweils ein erbsengroßes stück hefe (in vor- und hauptteig) entspricht in etwa den genannten grammangaben (nicht mehr hefe nehmen sondern lieber länger gehen lassen). das im rezept genannte "stretch and fold" ist genau das "falten" wie im video zuvor beschrieben. statt gärkörbchen nimmst du einfach eine bemehlte schüssel.
ein backstein ist von vorteil. falls du keinen hast erhitze das backblech mit im ofen und stürze dann das brot von der schüssel aufs blech. zum dampf erzeugen nehme ich eine blumenspritze und spritze beim einschießen ordentlich wasser in den ofen und mache dann schnell die ofentüre zu.
Beitrag von: Galeo am 05. Februar 2014, 15:27:12
MeinTeig war nicht so weich, drum hab ich den Teig mehr breit gequetscht. Das Falten ist auch sehr anschaulich. Also Brot aufessen und das ganze noch mal von vorn, aber etwas weicher.
Vielen Dank.
LG Galeo
Beitrag von: elis am 05. Februar 2014, 23:46:50
Diesen Thread finde ich ja super. Habe auch das Brot backen für mich entdeckt. Es macht so viel Spaß rumzuprobieren. Habe schon alles mögliche ausprobiert. Ich muß dazu sagen, daß ich seit kurzen einen Thermomix habe. Mit dem kann man auch das Getreide mahlen. Das finde ich so gut, habe mir gleich Biogetreide besorgt und kann jetzt so richtig loslegen.
Das erste waren Semmeln.
Rezept:
230 g Dinkel mahlen ,1 Min./Stufe 10 mahlen
230 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
2 Teel.Salz
1/2 Teel.Zucker
alle übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min.Brotteigstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig als Ministangen, Semmeln oder Baguette verarbeiten. Dann in Sesam, Kürbiskernen ect.tauchen und bei ca. 200 Grad 15 Min.backen
280 g Wasser
4 Eßl. Olivenöl
Sie sahen dann so aus und schmeckten wunderbar.
lg. elis
Beitrag von: Soili am 05. Februar 2014, 23:53:39
Beitrag von: elis am 05. Februar 2014, 23:53:53
Rezept:
350 g Dinkel gemahlen
150 g Buchweizen gemahlen, 1 Min.Stufe 10
Brotgewürz nach belieben mit mahlen
350g Wasser, lauwarm
1 Würfel Hefe
15 g Salz
40 g Essig
90 g Sonnenblumenkerne
90 g Leinsamen
50 g Sesam
Alles zusammen im Mixtopf 4 Min.Brotteigstufe verarbeiten. Teig in gefettete Kastenform füllen und in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad so 50-60 Min.backen.
Es schmeckte auch wunderbar.
So sah es aus.
lg. elis
Beitrag von: Soili am 06. Februar 2014, 15:50:55
Beitrag von: agricolina am 06. Februar 2014, 23:09:21
Kartoffelbrot werde ich auch unbedingt probieren, danke für den link.
Beitrag von: Soili am 08. Februar 2014, 14:04:32
Zum Kosten kam ich erst gestern, weil wir vorgestern unterwegs waren: das Brot ist fluffig und saftig. Ich persöhnlich vermisse nur etwas mehr Geschmack. Das nächste mal werde ich etwas Roggenmehl dazu nehmen und ev. Gerstenmalz - wenn ich es hier auftreibe.
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Oktober 2014, 15:04:15
ganz einfaches Rezept
500 g Mehl 405
250 g Magerquark
5 Eigelb
1/2 Päckchen Backpulver
100 weiche Butter
1 TL Salz
1 TL Kümmel (ich hab gemahlenen Kümmel genommen)
alles zu einem glatten Teig verarbeiten, 12 Brötchen formen und bei 200° ca. 25 min. backen
Beitrag von: Elro am 17. Oktober 2014, 19:54:21
Aber warum kommen da so viele Eigelbe rein?
Scheint mir eine Art Quark-Öl-Teig zu sein.
Beitrag von: pearl am 17. Oktober 2014, 19:58:28
Ich dachte immer, dass Brötchen aus Hefeteig gemacht werden. Oder Sauerteig?
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Oktober 2014, 20:02:22
Mit Wurst und Käse würd ich die jetzt nicht unbedingt essen.
Ich hab die ausprobiert, weil die innerhalb von 10 min zusammen geknetet und im Ofen waren. Wirklich mal was, was man auch mal backen kann, wenn kurzfristig Besuch kommt :)
Beitrag von: Paw paw am 17. Oktober 2014, 20:10:41
Beitrag von: Bienchen99 am 17. Oktober 2014, 20:30:33
ist eben ein Quarkbrötchen ;D
Beitrag von: zwerggarten am 18. Oktober 2014, 00:50:22
Beitrag von: Bienchen99 am 18. Oktober 2014, 08:11:30
Beitrag von: Eva am 05. November 2014, 19:11:36
Beitrag von: Bienchen99 am 05. November 2014, 19:42:39
Beitrag von: Bienchen99 am 08. November 2014, 14:05:07
hoffe es schmeckt :)
Beitrag von: Caira am 08. November 2014, 14:14:46
mein versuch soll dieses werden:
http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauerteig/roggen/paderborner-landbrot-light-version/
Beitrag von: Bienchen99 am 08. November 2014, 14:28:41
und wie ist es bei dir geworden?
Beitrag von: Aella am 08. November 2014, 14:35:43
lass es dir schmecken! :)
mein versuch soll dieses werden:
http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauerteig/roggen/paderborner-landbrot-light-version/
oooh das hab ich auch schon gebacken (allerdings die kräftige version ohne light). das ist seeehr lecker und wunderbar feucht!
Beitrag von: Caira am 08. November 2014, 16:33:42
hab das brot grad in den ofen geschoben. leider ist vom keller bis in die küche der teig zusammen gefallen. zu lange gegangen...... tja, das sieht dann wohl nach pech aus :-\ :'(
hoffentlich ist es essbar, sonst gibts heut und morgen weißbrot ::)
Beitrag von: Bienchen99 am 08. November 2014, 16:47:31
Beitrag von: Bienchen99 am 08. November 2014, 17:37:35
innen drin feinporig und fluffig, aber die Kruste ist sehr hart. War wohl etwas lange drin. Wurde irgendwie nicht dunkel ::)
Ich glaub, nächstes Mal kommt es in eine Kastenform, dann läuft es auch nicht so auseinander
ansonsten ist es okay
Beitrag von: Caira am 08. November 2014, 19:24:56
richtig saftig und lecker! :D
(http://bilder.dsh-mali.de/paderborner.jpg)
Beitrag von: Bienchen99 am 08. November 2014, 20:06:21
Beitrag von: Caira am 08. November 2014, 20:46:32
ich muss mich ans weite vorausplanen erst gewöhnen. man setzt ja den sauerteig abends an. weizenbrote gehen ja im gegenzug mit hefe ganz fix.
ich kann dir ja quendulas sauerteigansatz weiter schicken ;D
Beitrag von: Bienchen99 am 08. November 2014, 20:48:02
Beitrag von: Caira am 08. November 2014, 20:51:01
Beitrag von: Venga am 08. November 2014, 20:56:40
Sauerteiganleitung mit viel Humor Die finde ich nett für Anfänger. Da wird es ist für "Doofe" erklärt. genau richtig für mich ;)
Der Sauerteig, Grundwissen und Rezepte
Beitrag von: Caira am 08. November 2014, 21:04:24
da ist alles sehr schön erklärt :D
von quendula bekam ich meinen roggensauerteig und ich hab parallel weizensauerteig angesetzt und es hat sofort geklappt ;D
viele rezepte habe ich bei chefkoch gefunden.
Beitrag von: Quendula am 09. November 2014, 08:53:03
ha! es ist super geworden!
richtig saftig und lecker! :D
Gratulation :D !
Beitrag von: Caira am 09. November 2014, 09:05:38
aber es funktioniert ;D
Beitrag von: ladysandy am 06. Januar 2015, 11:23:02
Ich habe immer das Problem, dass die Brote wieder zusammenfallen wenn sie gebacken werden :'( . Ich wäre ja schonmal glücklich, wenn ich da ein zuverlässiges Rezept hätte.
Kann mir jemand weiterhelfen?
Beitrag von: Quendula am 06. Januar 2015, 14:02:25
Mein Grundrezept (quasi als Wegweiser, die Zutaten und genauen Mengen variieren teilweise):
~ ca 300 ml Wasser (hängt von den anderen Zutaten ab, Schrot, Leinsamen oder Haferflocken brauchen mehr Wasser)
~ 1 EL Salz
~ 1 knappen EL Zucker (oder Honig oder Rübensirup, von diesen dann etwas mehr)
~ einen Schuss Öl in die Form, meist auf die Knethaken (häufig Leinöl, aber auch Olive, Kreuzkümmel oder anderes)
~ etwas über 400 g Mehl (verschiedenes gemischt, auch Schrot, Haferflocken, Leinöltrester, ... werden hier mit gewogen)
~ mehr oder weniger eine handvoll Zusätze wie Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Kürbiskerne, Hanfkörner, Leinsamen, Kräuter, Wegmusstomaten, geriebene Möhren, egal was einem auch immer einfällt und dazu passen könnte oder auch mal nix
~ 400 g Sauerteig (der schon einen Tag vorher angesetzt wurde)
~ 1/4 bis 1/3 Stück Hefe (Die muss nur rein, wenn man das Programm hintereinanderweg durchlaufen lässt. Will oder hat ( :-[) man keine Hefe, wird das Programm für zwei drei Stunden unterbrochen, damit der Teig säuert und Zeit hat, aufzugehen. Dann erst wird gebacken - zweimal die Backfunktion durchlaufen lassen oder im Backofen)
Fertig :D .
Hat halt viel mit Testen zu tun. Und wenn Zutaten verändert werden, ist das Verhältnis zur Feuchte wieder unpassend. Notiere dein Rezept auf einen Zettel und schreib nach den Backvorgängen ein "mehr" oder "weniger" hinter die Zutaten. Dann kann man das beim nächsten Versuch mit einplanen.
Wenn das Brot zusammengefallen ist und so ein knuspriger Rand entsteht, brauche ich die nur extra zu legen. Schon kommen die Naschkatzen und schnappen sich die Chips ;) .
Beitrag von: Elro am 06. Januar 2015, 14:27:23
Mein Brotbackautomat ist ideal für 750 g Brote.
Da müßte ich mal umrechnen.
Ich wollte schon immer mal reines Sauerteigbrot im BB machen aber ohne etwas Hefe funzt das leider nicht. Sauerteig braucht viel längere Gehzeiten.
Beitrag von: ladysandy am 07. Januar 2015, 10:21:00
Ob das am Automaten liegt? Sonst müsste ich das mal so backen.
Beitrag von: Isatis blau am 07. Januar 2015, 10:52:28
Kürzer gehen lassen oder weniger Hefe nehmen.
Beitrag von: frida am 07. Januar 2015, 10:57:40
3 Teile Mehl (meist 1/3 weiß, 2/3 Vollkorn) 2 Teile Wasser (meist 600g/400g). 1 Hütchen Salz und 1 Hütchen Trockenhefe.
Hefe-Brot geht bei zuviel Flüssigkeit sehr stark auf und fällt dann beim Backen zusammen (sinkt in der Mitte ein).
Beitrag von: Nina am 08. Januar 2015, 10:20:49
Meinst Du einen Fingerhut voll?
Beitrag von: frida am 08. Januar 2015, 10:52:31
Beitrag von: Artessa am 08. Januar 2015, 11:40:18
Einen Backautomaten nutze ich nicht. Und ich möchte immer auch auf Vorrat einfrieren können.
Deshalb nutze ich stets die ganze Grundfläche im Backofen aus.
Unter verschiedenen Rezepten ist dieses mein Favorit: dafür nutze ich
Keramik-Brotbackformen. Eine Kastenform in entsprechender Größe würde ebenso gehen.
ich setze am Abend den Teig an: und lasse alles über Nacht stehen.
3 bis 5 gr. Trockenhefe, je nach Mehlzusammenstellung
3 gestr. Teelöffel Salz
600 ml kaltes Wasser
660 gr. Mehl (Weizenmehle 1050 und Vollkorn, Dinkelmehl 1050 und Vollkorn)
(zuletzt nur mit Dinkelmehle - alles Geschmackssache)
120 gr. Buchweizenmehl
60 gr. Sonnenblumenkerne
20 gr. Leinsamen
alles verrühren - die Konsistenz bleibt nicht so fest, wie ein "normaler Hefeteig",
ich nehme nur etwas Mehl dazu, um die Ränder zu bemehlen vor dem Ruhen lassen.
Die Schüssel decke ich mit einem Baumwolltuch ab, darüber eine große Plastiktüte, damit der Teig nicht oberflächlich antrocknet.
Am nächsten Morgen fette ich die Keramik-Brotbackformen ein, heize den Bakofen auf 250 Grad vor, lasse den über Nacht gegangenen Brotteig mit Hilfe eines Holzlöffels so reinrutschen. So bleibt der Teig schön locker.
Backzeit bei 225 Grad über 30 Minuten - mit Alufolie abdecken
weitere 20 Minuten backen,
aus der Form lösen und noch mal für 10 Minuten die noch etwas blasse Unterseite bräunen lassen.
Gruß
Beitrag von: Kübelgarten am 08. Januar 2015, 13:26:56
Das Körnerbrot ist toll geworden und hat prima geschmeckt.
Das Rezept ist aus einer vegetarischen Kochzeitschrift.
Beitrag von: Quendula am 10. Januar 2015, 12:31:11
Mein Brotbackautomat ist ideal für 750 g Brote.
Da müßte ich mal umrechnen.
Also die Menge haut bei mir im Brotbackautomaten auch nicht hin.
Oh, daran dachte ich gar nicht. Ich achte beim Automatenkauf immer auf die größere Größe, da "halbe" Brote hier keinen Sinn machen. Bei den kleineren Automaten sollte es genügen, die Mengen zu halbieren.
@Kübelgarten: Ich glaube, hier gibt es sogar einen Faden mit Topf/Schüttelbrot. Hatte nicht Aella ganz viel damit experimentiert ??? ?
Beitrag von: Quendula am 10. Januar 2015, 12:46:34
Experiment Topfbrot (war auf Seite 15 gerutscht)
Es war Knusperhäuschen und nicht Aella, die die Versuche machte.
Hier gibt es noch mehr Brotrezepte. Möglich, dass dieser Faden schon hier verlinkt wurde.
Beitrag von: Bienchen99 am 21. April 2016, 17:44:30
Ist sehr lecker. Nur in den Hefeteig muss nächstes Mal etwas Salz. Das war im Rezept nicht angegeben, ist deshalb auch nicht drin, sondern nur drauf.
Beitrag von: Bienchen99 am 21. April 2016, 18:44:56
Bärlauchbrot mit getrockneten Tomaten
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
400 g Mehl
4 EL Olivenöl
60 g getrocknete Tomaten
1 Handvoll Bärlauchblätter
2 EL Tomatenöl
grobes Meersalz
220 ml warmes Wasser, darin den Zucker und die Hefe auflösen
Die Mischung in das Mehl geben und das Olivenöl dazu geben.
Alles zu einem Teig verkneten und 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze
Die Tomaten fein hacken, den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
Hefeteig nochmals durchkneten und dabei Tomaten und Bärlauch einarbeiten.
Den Teig vierteln und kleine Fladen formen
Mit dem Tomatenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen
20 Minuten backen.
Tipp: Dem Teig etwas Salz zufügen, dann wirds würziger.
Beitrag von: Galeo am 22. April 2016, 08:11:34
Ich werde halb, halb backen. (Mit und ohne Tomaten)
in vielen Brotrezepten kommt auf 500g Mehl 2 Tl Salz.
Ich freu mich schon drauf.
LG Galeo
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 09:04:40
Beitrag von: toma am 22. April 2016, 09:28:08
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 10:17:30
Beitrag von: toma am 22. April 2016, 10:19:49
Beitrag von: July am 22. April 2016, 11:08:25
LG von July
Beitrag von: Bumblebee am 22. April 2016, 11:12:52
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 14:05:15
Beitrag von: häwimädel am 22. April 2016, 14:14:30
Würde mal sagen ja. Und in Hefeteig für würzigen Belag kommt eigentlich immer Salz. Selbst in süsse eine Prise. Das hebt den Geschmack. So wurde es mir jedenfalls beigebracht. ;)Die Hefepilze brauchen Zucker als "Nahrung", dann geht der Teig besser. Aber auch nicht zuviel Zucker, sonst wirkt er konservierend. Deswegen bei Verwendung von frischer Hefe immer mit Vorteig arbeiten. Trockenhefe kann enfach unter das Mehl gemischt werden, aber auch da bei würzigen Teigen 1 TL - 1 EL Zucker zufügen.
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 14:19:28
Ich würd unter das Mehl das Salz mischen und dann die Hefemischung drunter mischen
Beitrag von: toma am 22. April 2016, 14:26:24
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 14:32:25
Mag sein, das der Teig langsam gehen sollte, aber hier war ja die Frage, ob der Teig sich für Pizza eignen würde und das tut er.
Beitrag von: häwimädel am 22. April 2016, 14:40:07
Langsam gegangener Hefeteig ist mir zu feinporig und nehme ich nur für manche Brote.
Bienchens Teig könnte ich mir auch sehr gut mit Oliven drin vorstellen...
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 14:42:33
oder mit Röstzwiebeln :D
Beitrag von: toma am 22. April 2016, 14:42:59
und wenns schnell gehen soll? Meinst da kann das Kind drauf warten. Wenn der Pizza will, dann will der Pizza ;)
Wenn's schnell gehen soll, gibts eben eine schlechtere Pizza, muss ja nicht immer supergut sein, v.a. für so gierschlundige Sohnemänner. ;D
Beitrag von: July am 22. April 2016, 16:37:09
Ich habe heute mit Hefeteig experimentiert für eine Pizza, aber das Ergebnis war wieder ein steinharter Boden....und ich wollte doch mal einen fluffigen weichen Boden....
Das Brot werde ich auf jeden Fall probieren, weil sich Bienchens Rezept toll und leicht anhört und das Bild appetitanregend ist :D
Mehl habe ich nun nicht mehr, muss ich erst besorgen, ich habe fast nie Mehl im Haus ;), nur Roggenschrot für die Haare ;D
LG von July
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 16:41:03
das ist doch so leicht
das Wasser/Milch nur lauwarm, nie heiß
Kunststoffschüssel
Tellertuch
warmer Platz, wo er gehen kann
Beitrag von: Eva am 22. April 2016, 16:41:52
- Trockenhefe schon lang im Haus? Wenn man neue kauft, geht es normalerweise besser, oder natürlich Hefe aus der Kühltheke
- Zu ungeduldig? Ich rechne meistens damit,d ass der Teig länger braucht als die angegebenen Gehzeiten. Spätestens über Nacht rührt sich normalerweise was.
Und mit Bio-Hefe hatte ich (frisch oder Trockenhefe, nicht abgelaufen aber nah dran) auch schon mal Versager, was vermutlich daran liegt, dass Biohefe in unserem Supermarkt bis zum St. Nimmerleinstag liegt.
Beitrag von: July am 22. April 2016, 16:44:04
350 g Mehl
200 ml warmes Wasser
20 g frische Hefe
2 EL Olivenöl
11/2 TL Salz
1 Prise Zucker
Gehen sollte er lt. Rezept ausgerollt auf dem Backbleck. Warm wars, er ging auch. Dann habe ich den belegt und es sackte schon mal zusammen.....dann bei 200 Grad in Ofen und er war zusammengesackt und blieb auch so.
Alte Frau ist halt zu doof für sowas....
LG von July
....Aber vielleicht schaffe ich ja ein Brot zu backen....ich möchte das so gerne können!!
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 16:48:20
Mehl und Salz vermischen, Hefe-Zucker-Wasser-Mischung dazu, Olivenöl dazu, Teig kneten
in einer Schüssel gehen lassen
nochmal durchkneten, Pizzen daraus machen, in den Ofen, fertig
Ich hab nie gehört, das man den im Ofen gehen läßt
Beitrag von: July am 22. April 2016, 16:50:30
Kunstoffschüssel hatte ich.
Wo bitte gehen lassen?? Wenn nicht Ofen?
LG von July
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 16:51:05
Als Kommentar stand drunter, den Teig konnte man nicht kneten, der wäre nur matschig. Kein Wunder, 500 g Mehl und 500 ml Flüssigkeit kann nur Pamps werden
Manchmal muss man auch mal den Krips anstellen. Die waren auf jeden Fall zu doof ;D
Beitrag von: July am 22. April 2016, 16:51:25
LG von July
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 16:53:55
Was ist ein Tellertuch??
Kunstoffschüssel hatte ich.
Wo bitte gehen lassen?? Wenn nicht Ofen?
LG von July
Ein Geschirrtuch, Trockentuch. Was sagst du dazu? Irgendwas zum Abdecken eben. Kannst es auch in eine Plastiktüte schieben (die Schüssel mit dem Teig)
Am besten stellst du die Schüssel mit dem Teig auf die Fensterbank (sonnig) oder auf die warme Heizung. Zu heiß und das geht im Ofen recht schnell läßt die Hefe kaputt gehen. Dann lieber nicht so warm und der Teig geht etwas langsamer, aber die Hefe bleibt aktiv
Beitrag von: Heidschnucke am 22. April 2016, 16:57:18
Hefeteig zum Gehen auf eine nicht zu heiße Wärmflasche stellen.
Beitrag von: July am 22. April 2016, 16:58:05
Also mit Geschirrhandtuch abdecken und auf die Heizung oder wenn die Sonne scheint in warmen Wintergarten stellen. Dann 30 Minuten warten, ausrollen, belegen und backen....
bei Pizza und Brot noch einmal durchkneten, mit Kräutern und Co vermengen, teilen und backen.
....ich glaub ich muss morgen früh noch ins Dorf und Mehl holen....
LG von July und DANKE
Beitrag von: Rosenfee am 22. April 2016, 17:07:56
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 17:32:51
mir ist das auch schon passiert, das ein Brot nach dem backen knüppelhart war. Passiert halt.
Beitrag von: July am 22. April 2016, 17:35:49
Spätestens Montag wird Bienchens Brot gebacken:) Ich kann sogar eigenen Bärlauch ernten:)
Pizzamehl ist mir noch nie über den Weg gelaufen im Supermarkt. Aber in unserem Laden im Dorf haben die auch nciht alles.
LG von July
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 17:46:05
Beitrag von: Rosenfee am 22. April 2016, 17:47:19
Pizzamehl ist mir noch nie über den Weg gelaufen im Supermarkt. Aber in unserem Laden im Dorf haben die auch nciht alles.Das steht bei uns nicht direkt bei den Mehlsorten, sondern auf der anderen Seite des Regals, bei Hefe, Backpulver & Co.
LG von July
Beitrag von: Eva am 22. April 2016, 17:48:24
Beitrag von: Aella am 22. April 2016, 18:22:13
Man kann für Pizza auch halb Mehl, halb feinen Weizengries nehmen. Nach Pizzamehl hab ich noch nie geguckt, das mit dem Gries hab ich von Freunden abgeguckt und die haben es angeblich von Jamie Oliver.
ja, das hab ich auch schon gemacht. wird dann besonders knurpsig. bisschen anders, schmeckt aber lecker. irgendwie rustikaler.
ich verwende nie zucker bei herzhaften teigen und halte es wie lehm - langsam und lange gehen lassen mit wenig hefe. teig sollte eher zu weich als zu fest sein. dann bekommt man eine richtig schön dünne pizza mit fluffig-knusprigem rand und großen blasen. ich mag meine pizza so am liebsten :D
Beitrag von: July am 22. April 2016, 18:40:22
Ihr seid ja alle wahre Meister i.S. Hefeteig:)!!
Ich brauche wohl einmal im Leben einen Erfolg auf dem Sektor, sonst habe ich den Mut ja wieder verloren.
Also erst einmal ein Brot versuchen........geht das auch mit Weizengries zum Mehl?
LG von July
Beitrag von: Bienchen99 am 22. April 2016, 18:44:20
Beitrag von: July am 22. April 2016, 18:55:30
Ich werde auf jeden Fall nächste Woche berichten wie es gelaufen ist und hoffentlich ganz stolz sein :D
LG von July
Beitrag von: Sternrenette am 22. April 2016, 19:12:03
Beitrag von: zwerggarten am 23. April 2016, 01:00:00
und wenn es mir mal zu kalt und/oder zugig scheint, stelle ich die schüssel in der spüle in handwarmes/laues wasser zum gehen, und das geht ab! so als daumenmaß für die temperatur: ab wieviel grad fieber wird es für menschen lebensgefährlich? hefe sollte nicht mehr umgebungswärme bekommen, es sei denn, der teig wird gebacken. 8)
Beitrag von: Kübelgarten am 23. April 2016, 16:52:25
alle zutaten sollten die gleiche temperatur haben. ich stelle alle zutaten abends immer in die küche.
gehen lasse ich den teig länger, oder bei 50° im backofen oder wenn unser ofen an ist, stelle ich die schüssel daneben.
über nacht im kühlschrank geht auch prima.
Beitrag von: häwimädel am 23. April 2016, 17:24:57
Ab in die Küche!
Bienchens Rezept aus # 60 etwas abgewandelt
Hälfte Spätzlemehl (hatte ich noch übrig)
Leinöl statt Olivenöl
2 EL Leinsamenschrot (eingeweicht)
statt Tomaten geröstete Zwiebeln
Stangen geformt statt Fladen
mit Rauchsalz, Kümmel und Mohn bestreut
ansonsten gleich
Teig geht super
Brot ist sehr lecker geworden
Danke an Bienchen für die Inspiration :D
Jetzt sind noch Chili-Plätzchen im Ofen...
Beitrag von: Bienchen99 am 23. April 2016, 17:32:15
Beitrag von: häwimädel am 23. April 2016, 17:46:48
Beitrag von: Bienchen99 am 23. April 2016, 17:55:54
Beitrag von: häwimädel am 23. April 2016, 17:57:22
Beitrag von: July am 26. Mai 2016, 10:37:39
Gegessen habe ich davon noch nicht und ich hoffe, daß die auch "gar" sind innen! Sie sind noch warm und kühlen erst einmal ab.
Anstatt Tomaten und Bärlauch habe ich kleingehacktes Knoblauchgrün genommen und neben Salz noch Schwarzkümmel oben auf.
Ich bin sehr gespannt wie die schmecken und wie die innen sind...........*ganz aufgeregt* :P
Es gibt nachher ein Hähnchen vom Backblech dazu und Krautsalat.
LG von July
Beitrag von: häwimädel am 26. Mai 2016, 10:56:15
Ich habe neulich aus dem Grundteig vier dünne Stangen gebacken, am nächsten Tag Scheiben geschnitten, nochmal in den Ofen, gibt leckerste Brotchips. (Nur das Problem mit der Haltbarkeit muß ich noch lösen. Die werden zu schnell aufgefuttert :( ;)) Das Rezept wandert in die Kategorie "Lieblingsrezepte". Einfach, wandelbar, schnell gemacht. Danke Bienchen!! :D :-*
Beitrag von: Bienchen99 am 26. Mai 2016, 13:08:03
und ja, im Grunde kann man die Zutaten beliebig austauschen. Vielleicht back ich die Samstag nochmal zum Bratwurst grillen dazu
July und du berichtest doch bitte, wie deine Brote geworden sind ja :D?
Beitrag von: July am 26. Mai 2016, 14:09:58
Bienchen es war ein richtiges Brot!!!!! Das erste Hefebrot in meinem Leben und ich bin ja schon alt.....das ich das noch erleben darf ;D ;D!
Nur Salz hatte ich vergessen, das hat GG gleich bemerkt. Ansonsten war auch er angetan von dem fluffigen Teig.
Da war das Hähnchen doch glatt Nebensache ;D
Nein wirklich, vielen herzlichen Dank für das einfache Rezept!!! Ich werde es bstimmt oft machen und immer mal abwandeln mit anderen Zutaten!
Ich kann jetzt Hefeteig...ich kann jetzt Hefeteig....ich kann jetzt Hefeteig....ich kann jetzt Hefeteig......ich kann jetzt Hefeteig :D :D
LG von July
Beitrag von: Bienchen99 am 26. Mai 2016, 14:16:17
Beitrag von: nana am 26. Mai 2016, 15:37:37
Massenhaft Ideen, was man alles in und auf die Grillbrötchen geben kann :D :D :D
Wird eine Weile brauchen, bis ich mich da durchprobiert habe. Aber die Grillsaison ist ja noch lang.
Getrocknete Tomaten probiere ich jedenfalls als nächstes aus... ich habe gerade auf Anraten einer Freundin drei Esslöffel
Beitrag von: häwimädel am 26. Mai 2016, 19:25:01
Beitrag von: July am 14. Juni 2016, 10:56:13
GG sagt, das mache ich jetzt immer so und kaufe keine Fertigteige mehr ;D
Es hat geschmeckt!!
LG von July
Beitrag von: Bienchen99 am 14. Juni 2016, 12:20:32
Beitrag von: Quendula am 21. Dezember 2016, 19:38:17
Beitrag von: Roeschen1 am 21. Dezember 2016, 19:59:10
Beitrag von: Roeschen1 am 21. Dezember 2016, 20:00:12
Beitrag von: Roeschen1 am 21. Dezember 2016, 20:01:14
Beitrag von: Alva am 21. Dezember 2016, 20:25:38
Beitrag von: Roeschen1 am 21. Dezember 2016, 21:11:04
https://www.ploetzblog.de/2015/11/07/sehmataler-stangenbrot/
mein Hefeteig,
Weizenmehl,
gern mit etwas Dinkelmehl 1050,
oder auch Hartweizengries, wenig frischer Hefe und möglichst langer Teigführung und etwas Salz. Bei Pizzateig auch mit Olivenöl.
Wenn die Teigfladen gegangen sind,
werden sie mit
Spinat, Schafskäse, Lauchzwiebeln und Olivenöl, Speck, Salz, oder
Schmand, gesalzen, Lauchzwiebeln, Speck und etwas Kümmel belegt. Schmeckt auch ohne Speck.
Die orientalischen Teigtaschen,
aus Hackfleisch, Zwiebel, Tomatenmark, Petersilie, Chili, Ras el Hanout, Salz eine Sauce zubereiten und abgekühlt in den aufgegangenen Teig füllen, den Rand mit einer Gabel fest zudrücken und bei Höchststufe des vorgeheizten Backofens backen, 250 Grad bei Umluft.
Beitrag von: Quendula am 21. Dezember 2016, 21:25:46
Beitrag von: Bienchen99 am 21. Dezember 2016, 21:34:37
Beitrag von: Roeschen1 am 21. Dezember 2016, 22:02:35
Beitrag von: Alva am 21. Dezember 2016, 22:28:09
Ja, die orientalischen Teigtaschen klingen köstlich.
Das folgende verstehe ich aber irgendwie nicht ;) :
[...] möglichst langer Teigführung [...]
Beitrag von: Quendula am 21. Dezember 2016, 22:43:21
PS: Oder zeigt Dein Smiley an, dass das irgendwie ironisch gemeint ist und ne Anspielung ist ????
Beitrag von: Alva am 21. Dezember 2016, 23:06:49
PS: Oder zeigt Dein Smiley an, dass das irgendwie ironisch gemeint ist und ne Anspielung ist ????
Ähm, nein :-[ Vielleicht eine Anspielung, dass ich nicht Brot backen kann...
Beitrag von: Quendula am 21. Dezember 2016, 23:10:19
Beim Plötz findet man auch viele Erklärungen und ein gutes und ausführliches Backlexikon. Wenn man bei einem Rezept unsicher ist, sollte man sich auch mal die dazugehörigen Kommentare durchlesen. Das hilft oft weiter.
Viel Erfolg! Brot backen kann man mit etwas Geduld lernen :D.
Beitrag von: Alva am 21. Dezember 2016, 23:12:24
Beitrag von: Caira am 22. Dezember 2016, 09:15:32
das einzige, anstellgut aus weizen hab ich noch nicht so richtig hinbekommen.
und das so richtig zu versuchen, hatte ich noch keinen nerv.
roggen funktioniert gut.
man muss sich ja ein bisschen davon lösen, dass man ein brot zusammen würfelt und gleich in den ofen schiebt.
das dauert dann schon mal 2 tage. das war für mich das komplizierteste.
man ist es ja von allen backaktivitäten eben anders gewohnt.
auch die minizugaben an hefe waren für mein hirn unlogisch, funktioniert aber bestens :)
Beitrag von: Roeschen1 am 22. Dezember 2016, 12:41:21
Das folgende verstehe ich aber irgendwie nicht ;) :Ich mache einen Vorteig (Dampferl), dann wird alles geknetet und im Kalten stehen gelassen, wenn der Teig schön luftig ist, wird er zusammen geknetet. Das kann auch am Vortag sein. Wenn er sein Volumen verdoppelt hat, wird er belegt, bzw die Teigtaschen gefüllt und nach weiterem Ruhen kommt er dann in den heißen Backofen. Ich mache immer mehrere Bleche, dann entsteht viel Dampf. Man kann aber auch mit der Blumenspritze den Backofenboden besprühen, dann wird der Brotteig schön knusprig.[...] möglichst langer Teigführung [...]
Beitrag von: Alva am 22. Dezember 2016, 19:23:13
Beitrag von: Roeschen1 am 24. Dezember 2016, 13:23:14
Frohe Weihnachten
Beitrag von: NettesBienchen am 25. Februar 2017, 20:57:18
ich habe heute ein leckeres Zwiebelbrot zubereitet.
Hat zwar ein bisschen gedauert, war aber verdammt lecker.
LG,
Sabine
Beitrag von: martina 2 am 26. Februar 2017, 14:42:58
Zitat
Brot backen! Rezepte, Tipps und Tricks
???
Beitrag von: Bienchen99 am 31. Juli 2017, 19:59:17
bis auf die Tatsache, das ich die Teiglinge falsch herum aufs Blech gelegt habe, sind sie ziemlich gut geworden
erstmal der Teig
20 g Hefe
400 g Buttermilch
75 g Natursauerteig
300 g Weizenmehl (550)
200 g Roggenmehl (1150)
ca. 3 TL Salz
wichtig ist, das man die Teiglinge mit den Abschluss nach oben aufs Blech setzt, dann geht das Brot auf wie eine Blüte
Hab ich natürlich überlesen, aber sie sehen trotzdem gut aus. ;D
Beitrag von: Bienchen99 am 31. Juli 2017, 20:00:49
Beitrag von: Sternrenette am 31. Juli 2017, 20:03:10
Beitrag von: Natternkopf am 31. Juli 2017, 20:10:16
Beitrag von: borragine am 31. Juli 2017, 20:19:32
Beitrag von: Roeschen1 am 31. Juli 2017, 20:23:19
deine Brote sehen perfekt aus.
Beitrag von: Bienchen99 am 31. Juli 2017, 20:35:43
Beitrag von: Roeschen1 am 31. Juli 2017, 20:38:38
Beitrag von: Bienchen99 am 31. Juli 2017, 20:51:35
so wie hier
aber das wird dem Geschmack mit Sicherheit nicht schaden
Beitrag von: Roeschen1 am 31. Juli 2017, 20:54:09
das sind ja nur Äußerlichkeiten,
die inneren Werte zählen... ;)
Beitrag von: Bienchen99 am 31. Juli 2017, 21:00:59
Beitrag von: erbsengrün am 31. Juli 2017, 21:44:01
Beitrag von: Bienchen99 am 31. Juli 2017, 21:59:44