Vernalisation macht nur Sinn wenn die Pflanzen groß genug sind. Wenn die noch keine 50cm haben, würde ich nichtmal dran denken.
Kälteempfindlichkeit ist abhängig davon, ob sie abgehärtet sind. Wenn sie bisher im Keller standen, sind sie keine Sonne gewöhnt. Wenn auch kein Ventilator die Blätter auf Verdunstungsreduktion getrimmt hat, lassen die draussen schneller die Blätter hängen als einem lieb ist.
Wenn junge Sämlinge wirklich abgehärtet sind, also vom Wuchs her seit mehr als 2 Wochen an wechselnde, tiefe Freilandtemperaturen gewöhnt sind, vertragen sie auch mal -2°C recht sicher. Größere im Herbst natürlich mehr, ist ja aber grad nicht. Eine Pflanze aus dem Keller, die bei 12°C stand, die hat von 12° nichts, stell sie eher wärmer wenn du kannst, dann kann sie wachsen und vielleicht im Mai wenns kühl wird vernalisieren.