Hab mir von einer englischen Freundin ein Rezept geben lassen, das ich schon mehrfach nachgekocht hab, und es hat gut funktioniert (allerdings LIEBE ich extrem bittere Marmeladen). Ich mach immer ein Caipi-Marmelade (mit Limonen, braunem Zucker und Pitu). Es geht so:
800 g Limonen (oder was auch immer an Zitrusfrüchten)
1,7 l Wasser
1,4 kg Zucker
Wichtig ist, den Topf vorher zu wiegen!
Zubereitung ist todeseinfach:
ganze Zitrusfrüchte mit Wasser aufsetzen, gute 2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann mit offenem Deckel solange köcheln lassen, bis sich die Menge auf 1,1 kg reduziert hat.
Dann die Zitrusfrüchte aus dem Wasser rausfischen, in dünne oder dicke Scheiben schneiden (je nach Vorliebe, bei mir sind es richtig dicke Brocken), Kerne entfernen, das ganze zurück in den Topf, Zucker zufügen (falls mans nicht so sauer mag, halt mehr nehmen), kochen lassen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, auf Tellerchen probieren, ob's geliert, in Gläser füllen. Simpel. (für meine Caipi Marmelade nehm ich Rohrzucker und tu zum Schluss noch nen ordentlichen Schuss Pitu dazu).
Beim ersten mal hat's gute! 4 Stunden (oder warens 5?) gekocht, dann waren die Schalen auch wunderbar weich, das letzte Mal wollte ich schlau sein, und hab nur 2 Stunden gekocht (mit offenem Deckel) und die Schalen waren beinhart und zäh. Das nächste Mal teste ich die Dampftopf(Schnellkochtopf)Variante
Die Gelierfähigkeit hängt davon ab, wieviel Kerne in den Zitrusfrüchten sind - bei der letzten waren es fast keine, war es etwas flüssiger (liesse sich aber durch ein Teelöffelchen Pektin ausgleichen).
Also, wenns dich interessiert, schau ich gern die Mengenangaben nach... (schon erledigt
)
Peony
ps @ viridiflora: die Farbe der Limonen ändert sich schon ins Sonderbare beim Kochen. Im Glas find ich's aber nicht unschön...
