Kommt drauf an, wo du wohnst: In milderen Gegenden (wie hier zwischen HH und Lübeck, Zone 7) reicht es m.E. die Veredelung sorgfältig rundum mit Moos einzuwickeln. Das Moos mit der Ober-/Außenseite nach außen wickeln, damit es lebendig bleibt, dann ist es am wirksamsten, läßt Luft durch, aber hält Sonne, Wind und auch einiges an Frost ab.
Sehr frostharte Hochstämme wie Schneekoppe und Stanwell erpetual haben hier von Anfang an gar keinen Winterschutz bekommen und haben auch den harten, letzten Winter gut überstanden. Den Blush-Noisette HST wickel ich mit Moos ein, das reicht dann auch.
In sehr kalten Gegenden würde ich zumindest in den ersten Jahren noch zusätzlich Stroh oder Tannenzweige rund um Moos und Veredelung stecken. Ganz wichtig ist aber auch, den Stamm gegen Windbruch zu schützen: Am besten mehrere stabile Pfähle (mit Stroh o.ä. kann der Stamm seeeehr schwer werden!) so um den Stamm herum verankern, daß sie bis über die Veredelung reichen! - Die meisten Hochstämme gehen nicht durch Frost zugrunde sondern durch Bruch...