Oh - ich bin hier ganz anderer Meinung als Zuccalmaglio, was die Schlehen anbelangt!
Ich würde
unter keinen Umständen Schlehen im Hausgarten pflanzen!
Du hast ja kein Feld, dass beackert wird, sondern möchtest auch mal barfuß durchs Gras laufen.
Die Ausläufer würden ja nicht nur im Abstand von 1m nach der Hecke "hochkommen" - wenn sie abgemäht werden, dann kriechen sie eben 2 bis 3 bis 5 bis 10 Meter weiter - kein Problem, denn die Mutterpflanzen versorgen sie ja nach wie vor mit Engergie.
Sicher, in den ersten 5 Jahren wird es noch nicht so dramatisch sein, sondern erst, wenn alles hübsch eingewachsen ist und man nichts mehr änder will.
Mir gefällt Deine Idee mit der gemischten Hecke, die auch den Tieren etwas bieten soll. Denk aber daran, dass Du den Weißdorn auch wirst schneiden müssen (sonst wird es ein unten kahler Kleinbaum). Um unsere Obstwiese wächst ebenfalls eine alte Weißdornhecke (bestimmt schon 50 Jahre) - der Schnitt der selben ist seeehr unangenehm (ich mache diesen übrigens nicht

)
Du könntest noch Rosa rugosa-Hybriden (dafür am besten mal ins Rosenforum schielen) einbauen - blühen auch schön, sind kräftig bestachelt, werden sehr groß und die Hagebutten sind bei den Tieren beliebt.
Du brauchst nicht eine männliche Ilex-Pflanze für eine weibliche setzten - da reicht locker einer für acht (schwer zu sagen - im zweifelsfall lieber nachträglich einen setzten).
Auch der Sanddorn treibt extrem Ausläufer - besonders, wenn er beschattet wird. Es gibt zwar immer wieder Berichte von glücklichen, bei denen er sich sittsam verhält. Aber das Risiko möchte ich nicht eingehen (der Sanddorn durchlöchert schon mal geteerte Weg wie schweizer Käse, wenn er auf Wanderschaft gehen will.)
Berberis julianae würde sich auch gut für eine solche Hecke eignen (2bis 3m hoch, immergrün bis wintergrün, bestachelt, nette gelbe Blüte und Früchte für die Vögel.
Als sehr schattenverträglicher Unterwuchs könnte Mahonia aquifolium gepflanzt werden.
Weiter sehr schattenverträglich und zudem sehr lange belaubt ist die wilde Stachelbeere - Ribes uva-crispa. Doch auch die Kulturstachelbeeren treiben schon im März und entblättern sich erst im November, wobei die Früchte im tiefen Schatten nicht ausreifen können.
Soweit mal,
macrantha