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Pasta-Saucen (Gelesen 18599 mal)
Moderator: Nina
Re:Pasta-Saucen
Schon gekocht in den 50 min. seit dem Post? :PIch werde beide in jedem Fall in dieser Woche noch aufsetzen.
Re:Pasta-Saucen
Ah. Zum Zitronenrezept kann ich aus geheimer, aber zuverlässiger Quelle noch ergänzen, dass feine Streifen der Zitronenschale und geschälte Filets ebenselbiger Frucht der Angelegenheit die Krönung aufsetzen sollen. Wird selbstredend alles verifziert.
Re:Pasta-Saucen
Zu mir hättests wohl näher. Allein - meine vermeintliche Anonymität...
Re:Pasta-Saucen Falsche Bolognese mit Sonnenblumenkernen
Wenn Vegetarier kommen oder keine Zeit war, Hackfleisch zu kaufen, gibt es bei mir eine "gefälschte" Sauce Bolognese mit gerösteten Sonnenblumen anstelle des Hackfleischs. Die Hälfte der Kerne zieht mit der Soße, die zweite Hälfte wird erst kurz vor dem Servieren druntergemischt. Sonnenblumenkerne in Olivenöl anbraten. Zwiebeln dünsten, Knoblauch, Porree, Karotte, Stückchen Sellerie dazugeben, mit Tomaten und Tomatenmark, falls vorhanden auch einem Schluck Rotwein aufgießen, Salz Pfeffer Oregano Thymian Pfefferoni und ein halber Teelöffel Honig kommen bei mir an die Sauce, und sie wird immer besser, je länger sie kocht. Vor dem Servieren kommen noch ein paar frische Kräuter und die andere Hälfte der Sonnenblumenkerne sowie ein Schluck Rotwein oder Sherry dazu.
Re:Pasta-Saucen
passata ein paar sardellenein paar kapernein paar schwarze oliven in scheibenkräuter (ich nehm immer die kräuter der provence)kurz aufkochen lassen und über die pasta kippen. viel parmesan drüber reiben. mjam ;Dheißt glaub ich alla puttanesca
Re:Pasta-Saucen
Gart hat schon recht zur Sauce # 14 mit den Zwiebeln, etwa 1 Eslöffel Zesten (feine Streifen) von der Zitronenschale mitdünsten und zum Schluss noch ein paar Zitronenfilets beigeben@#19stimmt. auch stückchen von zitronenfleisch statt saft sind eine mögliche variante.

Re:Pasta-Saucen
... ist das "Reizwort" für einen Userheißt glaub ich alla puttanesca




Re:Pasta-Saucen fruchtiger Tomatensauce mit Schinken
100 g Rohschinken in feine Streifen geschnitten Saft einer halben Grapefruit 1 Knoblauchzehe fein gehackt150 Gramm Pelati (Tomaten aus der Dose) 1-2 Teelöffel Zucker1dl Rahm2-3 Esslöffel Sauer-RahmSalz und Pfeffer aus der Mühle½ Teelöffel Paprikapulver1 Esslöffel Gartenkräuter fein gehackt Tomaten, Zucker und Grapefruitsaft zusammen aufkochen, den Rahm dazugeben und alles bei schwacher Hitze 3-4 Min. köcheln lassen. Den Knoblauch und die Kräuter in die Sauce geben, den Schinken und die saure Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Re:Pasta-Saucen: Pilz-Zwiebel-Shrimpssauce
Braune oder rosa Champignons in feine Scheiben, 1-2 Zwiebeln in Würfel schneiden, in Olivenöl braten, bis sie schön braun sind, frische (TK-)Shrimps kurz mit erhitzen, Salz, gestoßener schwarzer Pfeffer und 1 fein gewürfelte rote Chili dazu - noch einen Schuss Olivenöl. Mit Spaghetti mischen, Parmesan drüber reiben. Deftig und würzig.
Grüße von Uschi
Re:Pasta-Saucen, nochmals pomodoro
Vollreife, also süssliche Tomaten, sonst Pelati (San Marzano) aus dem Glas entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. In Bratpfanne bei kleiner Hitze langsam garen. Das beste Konzentrat beigeben, frische (sonst lieber keine) Basilikumblätter, Olivenöl, ev. Chillipulver. Im Salzwasser gekochte Spaghetti unterheben. Nicht zu viel Sauce, damit man den Geschmack des Hartweizens noch merkt. Und ja keinen Parmesan. Wems zu wenig deftig ist, gebe noch Olivenöl bei.Variante: ein Teil Tomatenwürfel durch vorgekochte, rote, vollreife und daher leicht süssliche Paprikawürfel ersetzen.
Re:Pasta-Saucen
@gart,das ist sehr gut.auch gut ist gartenvariante:cocktailtomaten aus dem garten halbieren. auf ein geöltes blech legen. grillen bis die ränder bräunlich werden.dies mit gekochten spaghetti "de cecco nr.11" und olivenöl vermischen.die gegrillten tomatenhälften lassen sich vorzüglich tiefgefrieren.