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[Gülisar]

Hallo,

zwei Fragen zur Fleischzubereitung:

Rar, aber bei manchen Schlachtern zu bekommen ist abgehangenes Fleisch.
- Was passiert biochemisch beim Abhängen?
- Welche Klimaparameter (Temperatur, Luftfeuchte, Luftberwegung) werden beim Abhängen von Fleisch bevorzugt?
- Ist es relevant, ob das Fleisch in großen oder kleinen Stücken vorliegt, ob es hängt oder liegt?
- Wie kann man zu Hause das Abhängen (Reifen) von Fleisch sicher durchführen?

Eine weitere Frage:
Da ich hochverarbeitete Lebensmittel meide, bereite ich ab und an Fleisch- und Knochenbrühe, die ich bisher meist portionsweise einfriere. In Supermärkten sind Fonds (Brühen) sterilisiert in Gläsern erhältlich.
- Bei welcher Temperatur und über welchen Zeitraum sterilisiert man Fleisch- und Knochenbrühe?
- Mit welcher Haltbarkeit ist zu rechnen?
- Welche Haltbarkeit setzt man für tiefgefrorene Brühen an?

danke, gülisar

[M]

Hallo Gülisar,
wenn Du bist Sonntag Zeit hast kann ich Dir kompetente Antworten liefern.
Unsere Metzgerfamilie ist gerade in Urlaub (daher stammt unser Ferienpapagei)

LG
Nicole