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[Immergruen]

Nachdem bei uns eine Vielzahl von Holunderbueschen gedeihen (was mich verwundert, sie scheinen abends nach Sonnenuntergang manchmal sogar noch staerker zu duften als tagsueber) und ich bereits dabei bin, Sirup zu machen, wollte ich euch fragen ob ihr vielleicht ein erprobtes Rezept fuer Holunderbluetenessig kennt?
Dankbar waere ich auch fuer alle weiteren Rezepte, in denen die Blueten Verwendung finden.
Wie wohl so ein Bluetenparfait schmecken wuerde.....?

[Linden]

Hallo Immergruen,
Hier gab es schon mal einen Thread mit Holunderblütenrezepten.
Vielleicht ist das schon mal ein kleiner Anfang...

[Immergruen]

Danke! In dem Thread habe ich ausserdem auch noch eine Anregung fuer Zitronenmelissensirup gefunden

[Santolin]

Ich habe schon Holunderblüten-Panna Cotta und Holunderblütentorte gemacht, sehr lecker - beides.
LG Santolin

[callis]

Rezepte bütte für beides.

[Irisfool]

Holunderblütengelee

12 Holunderblüten einen Tag und eine Nacht in einem Liter Apfelsaft ziehen lassen. Herausnehmen, Saft und 3:1 Gelierzucker nehmen und Gelee davon kochen. Schmeckt unbeschreiblich lecker. LG Irisfool

[rosetom]

Muss ich aisprobieren! Hast du´s statt mit Apfel- auch schon mal mit frisch gepresstem Orangensaft probiert? Stell ich mir auch sehr lecker vor!

[Irisfool]

Versuch macht kluch!

[rosetom]

Werde demnächst über beides berichten!

[Luna]

auf das Ergebnis mit dem Orangensaft bin ich gespannt, ich denke die fruchtige Säure der Orange übertönt das zarte Aroma der Holunderblüte

Ich habe es schon mit einem schönen Weisswein aus dem Neuenburger Jura gemacht, das Gelee war ein Traum

[Santolin]

Ah, Luna - mit Weißwein! Das stelle ich mir auch köstlich vor, bitte verrate doch mal das genaue Rezept.
Die beiden Rezepte sind als "Resteverwertung" entstanden, um den abgeschöpften Schaum vom Holunderblütengelee(mit Apfelsaft) unterzubringen. Jetzt mache ich es aber auch mit dem Gelee selber.
Holunderblüten-Panna-Cotta:
 3 Blatt weiße Gelatine
750 ml Sahne
35 g Zucker
etwas Vanille
1 -2 Eßlöffel Holunderblütengelee

Sahne, Zucker, Vanille in einen Topf geben und ca.15 min. kochen. In den letzten Minuten das Gelee zugeben. Eingeweichte Gelatine zugeben in kleine Tassen oder Töpfchen füllen und über Nacht fest werden lassen. Stürzen und evtl. mit Erdbeerpüree servieren

Holunderblütentorte;
Am schönsten ist die Torte mit dunklem Bisquit.
Füllung: Pudding kochen aus 1/4 ltr Milch, 50g Zucker, 15g Vanillepuddingpulver, 2 Eigelb und 2 - 3 Eßl. Holunderblütengelee -
erkalten lassen.
8 Blatt Gelatine ( oder Agar Agar ) einweichen und unter die Puddingmasse rühren, 1 ltr. geschlagene Sahne unterheben und zwischen die durchgeschnittenen Böden füllen. Einige Stunden kühl stellen.
LG Santolin

[Luna]

Ah, Luna - mit Weißwein! Das stelle ich mir auch köstlich vor, bitte verrate doch mal das genaue Rezept.

Gerne, ich nehme 10 bis 15 Dolden Hollunderblüten , lege sie kopfüber in eine Schüssel, giesse eine Flasche (7.5 dl) guten trockenen Weisswein dazu und lasse das Ganze 24 – 36 Stunden zugedeckt ziehen. Dolden entfernen, den Wein abseihen und mit 500 g Gelierzucker einkochen

ab und zu mache ich ein Weissweingelee mit Chili, dazu stecke ich eine halbierte Chilischote direkt in die Flasche Wein, 1 - 3 Tage ziehen lassen, Chili entfernen, den Wein mit Gelierzucker einkochen

[rosetom]

Also, hab heute schon Orangensaft-Hollerblütengelee nach dem Rezept von Irisfool gekocht, hier der versprochene Testbericht: L e c k e r!!!!!!
Die Orangensäure übertönt das Blütenaroma überhaupt nicht, wie befürchtet, sondern ergänzt sich, finde ich, sehr gut!

So, und jetzt wird in Phase zwei das ganze mit Apfelsaft ausprobiert ...

[Santolin]

Danke Luna! Ich werde es gleich ausprobieren. Bei dem Chilirezept: reicht die Menge Chili schon aus, um die Schärfe deutlich wahrzunehmen?
LG Santolin

[Luna]

Bei dem Chilirezept: reicht die Menge Chili schon aus, um die Schärfe deutlich wahrzunehmen?

... am besten probierst du einen Teelöffel von dem "Chili-Wein"
ich mag es gerne "heiss", wenn der Wein bis zum Ende der Speiserohre "feuert" gibt es einen pikanten Gelee, wenn er noch im Magen "feuert" gibt es einen "heissen" Gelee