Marmeladen, Konfitüren, Gelees ...?

**cydorian** » Antwort #855 am: 29. Sep 2022, 22:25

Interessant, normalerweise schmeckt man die Gerbstoffe auch im Gelee. Hast du die noch irgendwie verarbeitet?

**Bredehöft** » Antwort #856 am: 30. Sep 2022, 09:00

Cydorian, ich habe nur das Gelee gemacht. Die Gerbstoffe sind dieses Jahr nicht so ausgeprägt wie in den Jahren davor, deshalb habe ich es mal riskiert. Ein wenig davon schmeckt man auch im Gelee, aber nicht unangenehm, ich mag das ganz gerne.

Falls du Ideen für weitere Verwendung hast, gerne her damit, der Baum hängt noch voll. Ich hatte es im Vorjahr mal mit Rotweinbirnen für Wildgerichte probiert, nach dem Einwecken war auch das Adstringierende deutlich reduziert, also geschmacklich durchaus okay, aber die Konsistenz war dann doch so unschön, dass ich die nicht essen mochte.

**cydorian** » Antwort #857 am: 30. Sep 2022, 10:57

Bei meinem Mispelgelee kam schon ziemlich Gerbstoff durch, deshalb meine Frage. Der Ausgangssaft war mässig gerbstoffhaltig, aber das reichte. Bei vorheriger Gerbstoffreduktion kein Problem.

Mit der vollen Gerbstoffdröhnung kann man solche Birnen vergären und brennen lassen, aber mit Schnaps kann und will heute kaum einer was anfangen. Bei mässigem Gerbstoffgehalt gehen auch Hutzelbirnen, früher wichtige Zutat, heute wenig beliebt.

**mora** » Antwort #858 am: 1. Okt 2022, 17:40

Gestern 2kg Ölweidenfrüchte geerntet und heute zu Marmelade verarbeitet.
Zuerst mit 1L Kirschsaft aufgekocht, dann durch die Flotte Lotte gedreht. Dann nochmal ordentlich mit dem Zauberstab durch und ca. 2 1/2 Packungen 1:2 Gelierzucker dazu.
8 Gläser abgefüllt, dann gedacht das Zimt passen würde, also noch 2 Gläser mit wenig Zimt gemacht. Ich esse gerade die mit Zimt, i love it!
Fast besser als das Quittengelee von letzter Woche.

Wie bei allen Marmeladen und Gelees, unbedingt Schaum abschöpfen - aber das wisst ihr sicher alle...
Ich koche meist nur 2-3 Minuten, mag es überhaupt nicht wenn man Marmelade schneiden muss ;)

**Natura** » Antwort #859 am: 13. Okt 2022, 21:05

Ich habe heute aus Quitten kein Gelee gemacht sondern etwas nach einem Rezept für Quittenbrot. Nur habe ich weniger Quitten, dafür noch drei Kiwanos genommen und das Wasser weg gelassen. Eine Zierquitte und etwas Vanillearoma kam auch noch rein. Das Ganze nach dem kochen püriert, durch ein Salatsieb gestrichen wegen der Kiwano-Kerne und dick eingekocht. Jetzt trocknet es auf einem Backblech, dann gibt es herrliche Bonbons. Man kann natürlich erst Gelee kochen und aus den Resten Quittenbrot, aber ich habe schon den ganzen Keller voll mit Gelee und Konfitüre. Außerdem habe ich Unmengen von Kiwanos, von denen ich nicht weiß was ich damit anfangen soll, also habe ich es so ausprobiert. Ihr Fruchtfleisch ist ja schon von Natur aus geleeartig.

**Mottischa** » Antwort #860 am: 16. Okt 2022, 15:32

Ich habe heute Johannisbeergelee und Zwetschgenröster gekocht. Der Röster ist nur für mich und daher mit Rot- und Portwein verfeinert :)

**Rosenfee** » Antwort #861 am: 16. Okt 2022, 17:26

Den würde ich auch gern auf meinem Frühstückstisch zur Auswahl stehen haben :P

**Ingeborg** » Antwort #862 am: 16. Okt 2022, 18:56

Ich hatte ja zum Glück nur sieben Quitten. Hat für sieben Gläschen Quittengelee gereicht und den Rest habe ich durch das Sieb gestrichen und zu Marmelade mit 1:3 Einmachzucker gemacht. Letztes jahr hatte ich aus den Resten mit etwas Zitronenzesten auch so ne Art Quittenleder gemacht. Das ging weg wie geschnitten Brot. Leider weiß ich nicht mehr so genau wie ich das gemacht hatte, also was für und wieviel Zucker. Jetzt hatte ich noch ein Gläschen gefunden und das kurzerhand auf Backpapier gestrichen und immer die Restwärme vom Backen draufgegeben. Anders aber auch lecker.

**Goldkohl** » Antwort #863 am: 16. Okt 2022, 20:07

Mottischa hat geschrieben: ↑16. Okt 2022, 15:32
Ich habe heute Johannisbeergelee und Zwetschgenröster gekocht. Der Röster ist nur für mich und daher mit Rot- und Portwein verfeinert :)

Au ja, den hätte ich jetzt auch gerne! :D
.
Hab Pflaumenchutney und Quittenchutney gemacht. Die Quitten müssen weg. Bin schon ca. 60 kg losgeworden, aber es sind noch viele Quitten am Baum.
Diese Woche wird entsaftet und auch Quittenbrot gemacht.

**Mottischa** » Antwort #864 am: 16. Okt 2022, 20:33

:) Ist lecker geworden, leicht säuerlich schmeckt sicher super zu Süßspeisen. Aber Quitten mag ich auch und Chutney sehr :)

**Kübelgarten** » Antwort #865 am: 19. Okt 2022, 17:44

Ich habe heute 15 kg Quitten entsaftet, sind 3,5 L Saft geworden. Gelee koche ich dann im Laufe des Winters.

**cydorian** » Antwort #866 am: 19. Okt 2022, 23:38

Die Presse müsste mehr schaffen, Quitten haben eine Ausbeute von 50-60%, aus 2kg kommt gut 1l Saft.
Morgen sind meine dran, heute geholt, rund 200kg. Gelee mach ich immer sofort, der fertige Saft baut mir zu schnell Aromen ab.

Die erste Mispel ist auch schon abgefallen. Aus denen gibts auch nochmal Gelee.

**Kübelgarten** » Antwort #867 am: 20. Okt 2022, 09:16

Ich habe aber keine Presse … 3,5 L Saft reichen mir auch. Will ja nicht nur Quittengelee essen.

**cydorian** » Antwort #868 am: 20. Okt 2022, 09:45

15kg von Hand, das ist viel Arbeit. Wie wurden sie denn entsaftet?

**Kübelgarten** » Antwort #869 am: 20. Okt 2022, 13:11

Teilweise im Schnellkochtopf 2 x und im Dampfentsafter auch 2 Fuhren.
Schneiden ging gut mit kräftigem, scharfen Messer

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