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[Elro]

Vielleicht etwas Zitonensäure bzw Saft zugeben und möglichst kühl lagern. So kann man den Prozeß etwas verlangsamen.

Das hilft bei Erdbeeren nicht. Ich gebe gerade bei Erdbeeren immer viel Zitronensäure dazu um auch ein festes Ergebnis zu bekommen.

[Eva]

Evtl. ein halbes Teelöffelchen Vitamin C (gibts ja auch als Pulver) aufs Kilo Erdbeeren. Das Bräunen müsst eine Oxidation sein, Vit C ist ein Antioxidans.

[Sternrenette]

Holundersaft, völlig natürlich und dunkelrot, auf Dauer. Auch im Gewand.

[Eva]

Der versaut verändert aber den Geschmack von Erdbeermarmelade massiv, während Vitamin C nicht wirklich geschmacklich auffällt, bisschen säuerlich halt.

[bristlecone]

Im Internet findet man diverse Posts in Foren, denen zufolge diese Verfärbung bei Erdbeermarmelade nicht auftritt, wenn sie mit Gelierzucker 1:1 gekocht wurde.
Für mich keine Option, da mir solche Marmelade zu süß und oft auch zu fest ist.
Also einfrieren. Vitamin C geht nach meinen Erfahrungen auch.

[Sternrenette]

"Massiv" bei 300 ml auf 3 kg Erdbeer-Rhabarbermarmelade?

(Ich bin heftig allergisch gegen diesen Vitamin-C-Zusatz, daher die Alternative)

[bristlecone]

Allergisch gegen Vitamin C? Oder eine Aversion, rein geschmacklich?

[Sternrenette]

Schwer zu sagen, ich vermeide es. Die ersten Reaktionen sind als Baby nach der Verfütterung von Gläschen aufgetreten. Da das verzögert passiert, ist das schwer nachzuvollziehen (roter Ausschlag).

Nach dem Genuss gekochter (!) Zitrusfrüchte und Paprika: sofortiges automatisches Entfernen des Inhaltes aus dem Verdauungstrakt, heftige Kopfschmerzen, Kreislaufschwäche, rote Tupfen auf der Haut.

Edith: ja, eine heftige Aversion gegen Orangensaft etc. ist auch vorhanden.

[bristlecone]

Dann hast du vermutlich eine Unverträglichkeit gegen Inhaltsstoffe in Zitrus und Paprika, da käme wohl Einiges infrage. Muss nicht eine Allergie sein, kann aber.

Vitamin C zählt nicht dazu. Es wäre eine medizinische Sensation, auf ein Vitamin allergisch zu reagieren, und in solch einem Fall würdest du auch auf anderes Obst und auf Gemüse entsprechend reagieren.
Reines Vitamin C als Marmeladenzusatz wird keine derartige Reaktion hervorrufen.

[Staudo]

Ob nicht die beigefügten Säuerungsmittel  im Gelierzucker (z.B. Zitronensäure, Sorbinsäure) die Verfärbung der Marmeladen verzögern?


Ich habe gerade Pflaumenmus aus 100% Pflaumen abgefüllt. Der ist gluten-, lactose- und glyphosatfrei, kann aber trotz aller Sorgfalt Spuren tierischen Eiweißes enthalten.

[bristlecone]

Also nicht vegan.

[Eva]

"Massiv" bei 300 ml auf 3 kg Erdbeer-Rhabarbermarmelade?

Ja, ich finde, das verdirbt den Erdbeergeschmack. Sogar relativ neutraler roter Johannisbeersaft ist nix. Nicht, dass das dann nicht schmecken würde. Aber halt nicht nach Erdbeermarmelade. 

[Secret Garden]

mein favorit ist erdbeer-rhabarber-marmelade. die schmeckt lecker und bleibt auch schön rot.

gelierzucker mit sorbinsäure werde ich nicht mehr verwenden. ich schmecke da einen unangenehmen beigeschmack.

[kasi †]

diese Verfärbung bei Erdbeermarmelade nicht auftritt, wenn sie mit Gelierzucker 1:1 gekocht wurde.

Erinnert mich doch nicht daran, dass ich an den Herd muß bei der Hitze. Erdbeeren sind gerade aufgetaut und werden w.o. beschrieben verkocht. Das garantiert guten Geschmack und Haltbarkeit und auch das Auge braucht sich nicht zu ekeln. Zu fest wird die bei mir nie.
Heute früh habe ich das letzte Gelee (schwarze Johannisbeere) gekocht. Jetzt beginne ich mit den Konfituren. Traditionell mit Erdbeeren, dann Erdbeer-Pfirsich usw. bis die nächsten 60 Gläser fertig sind. Hoffentlich morgen abend, denn am Samstag ist Standaufbau für den KuHmarkt. Ich verarbeite nur Früchte aus dem Garten und der heimischen Natur.

[Elro]

"Massiv" bei 300 ml auf 3 kg Erdbeer-Rhabarbermarmelade?

Ja, ich finde, das verdirbt den Erdbeergeschmack. Sogar relativ neutraler roter Johannisbeersaft ist nix. Nicht, dass das dann nicht schmecken würde. Aber halt nicht nach Erdbeermarmelade. 

Ja, ich würde das auch nicht beimischen. Außerdem ist meiner Meinung nach der Holundersaft viel zu dunkelrot.
Die einzige Kombi bei Erdbeeren ist bei mir Rhabarber. Wie gesagt bei mir zählt der Geschmack und nicht die Farbe.

Das mit dem 1:1 Gelierzucker kann stimmen, auch geliert es dann besser. als mit 2:1.