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[donaldine]

Sizilianischer Auberginensalat

für 4 Menschen


6 EL Olivenöl
3 gehackte Schalotten ( o. 1 Zwiebel )
2-3 zerdrückte Knobizehen
3 in Scheiben geschnittene Selleriestangen
500 g Auberginen
500 g gehackte Tomaten
50 g entsteinte u. gehackte grüne Oliven
1 gestrichenen EL Zucker
100 ml Rotweinessig
25 g Kapern
2 EL grob gehackte glatte Petersilie
Salz u. Pfeffer

 
2 El des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knobi, Sellerie 3-4 min. dünsten.
Die Auberginen längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden.
das restliche Öl in die Pfanne geben, Auberginenviertel dazu und goldbraun anbraten (ca. 5 min. )

Tomaten, Oliven u. Zucker zufügen und solange köcheln bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Den Essig zu dazugießen, weiterköcheln bis die Sauce eingedickt und die Auberginen weich sind ( ca. 15 min. ),
hernach die Kapern zugeben und mit Salz u. Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen.


Am leckersten ist der Salat einen Tag nach der Zubereitung (gekühlt ziehen lassen)

[donaldine]

Auberginen in Safran/ Joghurtsauce

Mit Beilage für 4 Menschen

2 große Auberginen
6 Schalotten o. 2 große Zwiebel grob gehackt
ca. 3 cm frisch geriebene Ingwerwurzel
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 - 1 TL Safranfäden
6 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
2 EL milde oder scharfe Currypaste
1/ 2 TL Kreuzkümmelsamen gemahlen
1 Becher Creme double
2 " Naturjoghurt ( je 150 g )
4 EL Mango- Chutney
Salz u. Pfeffer
Den Safran in kleinem Mörser mit etwas Salz fein mahlen, ca 2 EL heisses Wasser dazugeben und stehen lassen.

Öl in einer Deckel- Pfanne oder Wok erhitzen und die Schalotten darin glasig werden lassen.
Auberginen längs vierteln und in 1cm Scheiben schneiden, in die Pfanne geben.
Knobi, Ingwer, Currypaste und Kreuzkümmel dazugeben und bei anbraten ( ca 3 min. ) dabei häufig wenden.
Gemüsebrühe angießen, Safranwasser dazu, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 min. köcheln.
Deckel abnehmen und weitere 5 min. köcheln bis die Auberginen weich sind.
Creme double und Joghurt löffelweise zufügen damit es nicht ausflockt, Chutney dazugeben und alles sorgfältig unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[donaldine]

weiter gehts...

Rezept macht etwas Arbeit ( auch nicht soo viel )
ist jedoch köstlich. Ob mit oder ohne Schoko.

italienischer Auberginenauflauf

1 kg mittelgrosse Auberginen
1 " reife Tomaten ( oder entspr. Menge Dosentoms, abgetropft )
300 g Mozzarella
ca. 100 g frischer Parmesan
2 hartgekochte Eier
2 Knobizehen
1 Bund Basilikum
4-5 Minzeblättchen
( ca. 50 g Bitterschokolade - gibt dem ganzen einen Kick, ist kein Muß )
Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer aus der Mühle[/b]

Auberginenfrüchte längs in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte legen und mit Salz bestreuen,
mit Klarsichtfolie abdecken und mind. 1 Std. stehen lassen- um die Bitterstoffe zu entziehen!
2 Eier hart kochen
Mozzarella in Scheiben schneiden, abdecken, wegstellen.

Sauce:

Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, kleinhacken,
in einen Topf geben und erhitzen.
1/3 Basilikum und die Minzeblättchen in Streifen schneiden,
Knoblauch kleinhacken, beides zu den Tomaten geben.
Solange köcheln bis die Sauce sämig ist, salzen, pfeffern.
...
Während die Sauce köchelt, Auberginenscheiben abspülen, abtropfen lassen u. mit Küchenkrepp gut abtrocknen.
Das Olivenöl ( reichlich nehmen! ) in einer Pfanne erhitzen, Scheiben portionsweise goldgelb ausbacken,
auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Eine feuerfeste Form mt Olivenöl einfetten, restliches Basilikum u. die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.

Backofen vorheizen auf 175°.

Form mit Auberginenscheiben auslegen, etwas Pamesan drüberreiben, einige Eier und Mozzarella-Scheiben verteilen,
alles mit etwas Tomatensauce bedecken und Basilikum draufstreuen.
Wieder eine Lage Auberginenscheiben auflegen und wie gehabt schichten. Etwas Parmesan für die Oberfläche verwahren.
Alle Zutaten in der Reihenfolge schichten, mit Tomatensauce abschliessen.

In den Backofen schieben.
Nach ca. 30 min. kurz rausnehmen, restlichen Parmesan aufstreuen und ca. 10 min weiterbacken.

- Variante mit Bitterschokolade :
entweder in der fertigen, heißen Tomatensauce schmelzen oder
beim Schichten in die Form, auf die Tomatensauce raspeln.

[donaldine]

Afghanisches
Bouranee Baunjaun
was sich ist:

Auberginen mit Quarksauce


Die Auberginen:

ungefähr 1 Kg Auberginen
3 EL Tomatenmark
1 EL Semmelbrösel
1 Tl getrocknete Minze
3/8 L Öl
1 Tl Chilipulver
Salz

Die Quarksauce:

1 Becher Dickmilch ( 500 g )
250 g 20%igen Quark
2-3 Knobizehen
Salz
Gepellte Knobizehen mit etwas Salz zermusen ( geht sehr gut in einem kleinen Mörser ), oder sehr fein hacken.
Quark und Dickmilch mit etwa 1/8 L Wasser glattrühren, Knobimus unterrühren, mit Salz abschmecken.


Auberginen schälen, halbieren und längs in ungefähr 1cm dicke Scheiben schneiden.
Das Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Auberginen nach und nach goldbraun fritieren, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen- salzen.
Tomatenmark, Semmelbrösel und Salz mit 1/2 L Wasser mischen und aufkochen lassen.
Die fertigen Auberginenscheiben in die Sauce geben und ca. 5 Min. darin köcheln, vorsichtig aus der Sauce nehmen und auf einer
(vorgewärmten) Platte anrichten.
Die Quarksauce drübergeben, Minze u. Chilipulver drüberstreuen,
alles mit der restlichen Tomatensauce beträufeln.

[Felizia]

MORGEN...

kauf ich Auberginen !!!

Danke für diese tollen Rezepte, mir läuft das Wasser schon im Munde zusammen.

LG Felizia

[donaldine]

Schnell und lecker, als Beilage oder schlicht wie´s ist...

Pellkartoffeln-Auberginensalat

1 Aubergine
ca. 8 Pellkartoffeln ( vom Vortag )
1 Knobizehe
guten Rotweinessig
Olivenöl
Salz
Petersilie
Die Aubergine klein würfeln und im Olivenöl goldbraun braten, hernach salzen,
Kartoffeln dünn in Scheiben schneiden, den Knoblauch feinst hacken.
Alles in eine Schüssel geben, Rotweinessig zufügen, gut vermengen.
Abschmecken. Gehackte Petersilie ( zusätzlich Kerbel, auch sehr schön ) unterheben...
mmmampfen.

[Lehm]

Gibts deine Auberginenrezepte auch gebunden, Donaldine?
Jedenfalls mal Dank für die Anregungen, obschon ich mich langsam frag, ob auf der Welt überhaupt soviele Aubergingen angebaut werden. Letzthin kaufte ich eine gestreifte aus Marokko - Bio!

[donaldine]

Gibts deine Auberginenrezepte auch gebunden, Donal*ine?

Nee , gibts nicht - für einige gilt: nicht soo direkt

.. ich mich langsam frag, ob auf der Welt überhaupt soviele Aubergingen angebaut werden.

Nun, hängt ja, unter Anderem, von der Nachfrage ab.
In diversen Ländern werden Auberginen gern und viel gegessen - Hierzulande hingegen ist´s seeehr mau.

Letzthin kaufte ich eine gestreifte aus Marokko - Bio!

Ist sie hell - lilla gestreift ? ...und was hast du daraus gemacht?

[Lehm]

Letzthin kaufte ich eine gestreifte aus Marokko - Bio!

Ist sie hell - lilla gestreift ? ...und was hast du daraus gemacht?

Ja, sie war zumindest hellviolett, mit unterbrochenen, fast gestrichelten beigen Streifen. Geschmacklich war sie ok, wenn auch keine Überraschung. Das Problem war, dass sie der kernenreichen Sorte angehörte, so dass ich einen Teil des Fruchtfleisches kurzerhand in die nächste Suppe rapselte. Ansonsten hab ich sie halbiert, kurz vorgekocht und dann mit Gruyère besprenkelt kurz in den Kamin gelegt. Alles andere als übel.

[donaldine]

soo..weiter gehts

Weinblatt - Auberginenröllchen

braucht etwas Zeit, läßt sich sehr gut vorbereiten

14-15 eingelegte Weinblätter ( frische, junge, sind köstlich - wenn man sie denn bekommt - müssen dann blanchiert werden )
1 große Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 gr. Hirse
ca. 100 gr. Coctailtommaten
1/2 L. Gemüsebrühe ( auch Instant - Bio )
100 gr. z. B. Ziegen,- Schafs,- Käse ( auch Kräuterfrischkäse )
etwas Olivenöl
1-2 El Balsamessig

Weinblätter waschen, auf Küchentuch legen und trockentupfen.
Die Aubergine quer halbieren und dann längs ugefähr 1cm dick in Scheiben schneiden, gut salzen und eine Stunde beiseitestellen.
Zwiebel + Knoblauch hacken, in etwas Olivenöl anbraten, Hirse dazugeben und mit Brühe ablöschen.
Bei schwacher Hitze ca. 1/2 Stunde garen, etwas abkühlen lassen, den Käse unterheben und mit salz / Pfeffer abschmecken.
Auberginenscheiben gut trockentupfen, auf eingeffetetes Backblech legen, pfeffern u. mit reichlich Olivenöl einpinseln. Unter dem Backofengrill von jeder Seite bräunen ( ca. 5 min.)
Je eine Auberginenscheibe auf ein Weinblatt legen, etwas Hirsemischung und zwei Tomatätchen-Häften
drauf.
Nun die Weinblätter zu Röllchen formen und mit dem Essig beträufeln.

[donaldine]

Melitsanes Jachni - =
Auberginen - Ragout auf griechische Art

ca.700 gr. enthäutete, entkernte Tomaten, grob gehackt
3 Zwiebeln, geviertelt
5-6 Knoblauchzehen
(wenn sie klein und fein sind ganz, sonst zerdrückt)
Olivenöl ( nicht geizen! )
Glatte Petersilie, gehackt, reichlich
ein paar Blättchen frische Minze
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zunächst die Auberginen in grobe Stücke schneiden, gut Salzen u. 1/2 - 1 Std. in ein Sieb legen,
hernach abspülen und gut abtropfen lassen.
In großem Kochtopf Olivenöl erhitzen,
Zwiebel zugeben und dünsten bis sie weich sind, Auberginenstücke zufügen und sehr gut umrühren.
Alle restlichen Zutaten in den Topf geben, salzen und pfeffern.
Zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, ev. zwischendurch etwas Wasser zufügen, bis die Sauce dick ist u. die Auberginen weich.

Schmeckt kalt u. warm, als Vorspeise mit frischem Brot und Schafskäse u. schönem, kräftigen Rotwein
auch sehr lecker als Sauce für Penne o. mit Bulgur, o. Reis...

[Tara]

Super!
donaldine, ich habe heute abend Deine Auberginenschiffchen mit Roquefort ausprobiert. Ich hatte zwar keine Pinienkerne und habe sie durch Mandeln (noch von der Weihnachtsbäckerei) ersetzt, aber es kann der Sache keine Abbruch getan haben. Auch mein Lebensgefährte, eher eine fleischfressende Pflanze, war hin und weg. Superlecker!!!

[donaldine]

Super!
donal*ine, ich habe heute abend Deine Auberginenschiffchen mit Roquefort ausprobiert. Ich hatte zwar keine Pinienkerne und habe sie durch Mandeln (noch von der Weihnachtsbäckerei) ersetzt, aber es kann der Sache keine Abbruch getan haben. Auch mein Lebensgefährte, eher eine fleischfressende Pflanze, war hin und weg. Superlecker!!!

Ah!
endlich ne Rückkochung.

Nicht wahr Tara, Auberginen kocht mensch viiiel zu selten.
Freut mich wenns geschmeckt hat - auch dem fleischfressenden Wesen - und immer mal über ne Rückmeldung...
dafür gibts noch mehr Rezepte

[Tara]

dafür gibts noch mehr Rezepte

Immer her damit! Die anderen Auberginen-Rezepte werde ich auch alle "rückkochen". Bisher wußte ich nie so richtig, was ich mit den Dingern anfangen sollte.

[Constance Spry]

Bisher habe ich mich in der Gartenküche noch nicht häufig herumgetrieben, aber die Auberginen haben mich doch hergelockt .
Ich liebe Auberginen ! Deine Rezepte hören sich sehr lecker an, donaldine . Da werde ich sicher auch bald eins "rückkochen".

Hier mein Favorit:

Auberginencurry

1 große Aubergine
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
Gemüsebrühe
4-5 EL heißes Wasser
50 g Sonnenblumenkerne
1 Tasse Rosinen
150 g Joghurt
1 EL Mohn
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Ingwer gemahlen
1 TL Koriander
1 TL geriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer

1. Die Auberginen in Würfel schneiden, salzen und ca. 1 h in einem Sieb abtropfen lassen. Die Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken anrösten und dann wieder beiseite stellen.
3. Die Zwiebel hacken u. in Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok glasig dünsten. Die Auberginen dazugeben u. das ganze bei hoher Temperatur kurz anbraten.
4. Die Rosinen dazu und die Temperatur zurückdrehen. Das Tomatenmark mit dem heißen Wasser und etwas Gemüsebrühe verrühren und die Auberginen ablöschen. Weiterköcheln bis die Auberginen fast gar sind.
5. Die Gewürze, die Zitronenschale, die zerdrückte Knoblauchzehe(n) und den Mohn unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Ende garen.
6. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne und den Joghurt unterrühren.

Dazu passt Basmati-Reis, Hirse oder auch Couscous.