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[Sabine G.]

Hallo allerseits,

eben sah ich im Fernsehen die Verwendung von Chilie Krokant.

Chillie habe ich reichlich. Ich stell mir das interessant vor - allerdings in sparsamer Verwendung. Könnte man so ein Chillie Krokant trocken lagern???

Viele Gruesse
Sabine

[Luna]

Hallo allerseits,

eben sah ich im Fernsehen die Verwendung von Chilie Krokant.

Hast du mehr Angaben dazu, ist es mit Zucker, wie sah es denn aus?

[Sabine G.]

War aus Chillie Gewürz und Zucker. Würde das gerne mit Chillie frisch und Zucker nachahmen

[Luna]

... etwa so (Bild) in der mitte, leicht rechts unten sieht man noch kleine krokante Teile, es war ein caramelisierter rosa Pfeffer mit Johannisbeeren abgelöscht mit Gognac

[Sabine G.]

 
nett - aber das war nicht gemeint.
Ich dachte an etwas festes, dass aus Zuckerschmelzung plus X gewonnen wird. X könnte ich mir als gemahlene Chlliesamen vorstellen
Das Krokant sollte eine feste Masse werden, die dann zertrümmert wird. Aber... kann man das enstehende feste gekruemel... könnte man das lagern???

Liebe Grüße
Sabine

[Luna]

... jetzt ist es schon klarer

so ein Krokant geht nur mit trockenem Chili und lagern lässt er sich leider nicht

gib 3 bis 4 Esslöffel Zucker in eine beschichtete Pfanne, wenn der Zucker schmilzt gibst du den Chili und eine Prise Salz bei, das Ganze will gerührt sein bis der Zucker eine schöne honiggelbe Farbe hat, noch heiss auf einem Backtrennpapier austreichen, auskühlen lassen und fertig ist der Chili-Korkant

[Sabine G.]

 
schade!
Ich hätt mir so scharfe Krokantsplitter auf Erdbeeren gaaaanz toll vorgestellt!

[Luna]

schade!
Ich hätt mir so scharfe Krokantsplitter auf Erdbeeren gaaaanz toll vorgestellt!

.. wieso schade, passt doch super

[Sabine G.]

ja aaaaber... ich kann mir das nicht in Miniaturmengen vorstellen
Das wird ja ausgestrichen... davon brauch ich wiederum nur 2-10 Brösel

[Luna]

zerbrösele nicht alles, sondern stecke so ein Krokantstück zu den Beeren, den Überschuss gibst du in en keines Glas, es wird wieder flüssig werden, ist jedoch immer eine Bereicherung für einen Dipp oder eine Sauce

[Sabine G.]

ist eine Versuch wert!

[frida]

Wieso meinst du, daß es wieder flüssig wird, wenn es luftdicht verschlossen ist (eventuell ein Salzsäckchen dazu)

[Luna]

luftdicht wäre vacuumiert, dann geht es, aber im Glas entzieht der Zucker der Luft das Wasser und wird wieder flüssig, mit einem Reissäcken dazu könnte man es versuchen