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[Nina]

Höchste Zeit diesen Thread wieder ein bisschen zu beleben. 
Es lohnt auf jeden fall hier auch nochmal rückwärts zu lesen.
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Ich habe einen Spaghettikürbis gekauft. Wer kann berichten was er damit angestellt hat?

[Kübelgarten]

gekauft habe ich auch schon einen. Rezept gefüllt mit Auberginen-Linsen, noch nicht ausprobiert

für 4
2 Spaghetti-Kürbisse, 7 EL Öl, S+P, 1 Zwiebel, 2 Knobi, 3 EL Tomatenmark, 690 g passierte Tomaten, 2 Lorbeerblätter, 2 TL getrocknete italienische Kräuter, 100 g rote Linsen, 500 g Auberginen, 1 Paket Feta.

Backofen auf 200 Grad vorheizen, Schale mit Wasser auf den Boden stellen.

Geputzte, halbierte Kürbisse am Rand und in der Höhle mit Öl bepinseln, kräftig mit S+P würzen. Backpapier aufs Backblech legen und die Kürbisse mit der Schnittfläche nach unten drauflegen, ca. 40-45 Min. backen.

2 EL Öl im großen Topf erhitzen, zerkleinerte Zwiebel und Knobi anschwitzen, Tomatenmark, Tomaten, Lorbeer und Kräuter hinzufügen, S+ P, im geschlossenen Topf 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Linsen garen, Auberginen in 1,5 cm Würfel schneiden, mit restlichen 3 EL ÖL in der großen Pfanne bei großer Hitze anbraten, ca. 6 Min., mit S+ P würzen.
Gegarte Linsen abtropfen lassen, mit Auberginen unter die Tomatensoße rühren und abschmecken.

Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und die "Spaghetti" auflockern, vorsichtig mit dem Sugo mischen. Feta zerbröseln und drüberstreuen und 20 Minuten backen. In der Kürbishälfte servieren.

Ich hoffe, es ist verständlich ?  Rezept ist in der "köstlich vegetarisch" Sept/Okt

[Kübelgarten]

oder

für 4  - Backofen auf 180 Grad vorheizen
Gratinierter Spaghetti-Kürbis mit Spinat-Feta-Füllung, getrockneten Tomaten u. Pinienkernen

1 Kürbis ca. 1,3 kg oder 2 kleinere, 4 EL ÖL, S+P, 150 g Zwiebel, 2-3 Knobi, 500 g Blattspinat, 60 g getrocknete Tomaten in Öl, 100 ml Sahne, 50 g mittlerer Gouda/Bergkäse, 1 Paket Feta, 30 g Pinienkerne, evtl. Oregano für Deko.

Kürbis so vorbereiten wie schon oben beschrieben und auf Backpapier/Backblech 40-45 Minuten backen.
Für die Füllung Zwiebeln und Knobi, zerkleinern, Spinat putzen und ausdrücken, 2 EL Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebel umd Knobi bei mittlerer Hitze anschwitzen, Spinat, S+P zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, umrühren. Getrocknete, abgetropfte Tomaten zerkleinern und zum Spinat geben, Sahne unterheben und kurz aufkochen. Käse grob reiben.

Kürbis aus Backofen nehmen und auf 200 Grad erhöhen.
Kürbishälften umdrehen und die "Spaghetti" auflockern, Feta zerbröseln mit 15 g Pinienkernen unter die Spinatfüllung heben und abschmecken.
In die Kürbishälften verteilen und die restlichen 15 g Pinienkerne mit Käse drüberstreuen, weitere 15 Minuten Überbacken. Evtl. mit Oregano servieren

[Nina]

Oh vielen Dank! Klingt beides sehr gut! 
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Der Kürbis hält ja noch eine Weile. Brauche dann noch Schafskäse und Pinienkerne. 

[Mottischa]

Das zweite Rezept klingt verlockend, ich werde das testen und mit Reis servieren.

Ich habe allerdings auch schon einige Kürbisse zum Lagern im Keller, Muskat, Sweet Dumplings, Bananenkürbisse und noch so einen roten Kürbis - ich sorge da immer vor

[Euphrasia]

@Kübelgarten
Gestern habe ich Dein Rezept ausprobiert - was war das lecker! 

[Kübelgarten]

das freut mich sehr. Unser Kürbis wartet noch auf die Verarbeitung.

[Pomologi]

Bei mir liegen auch noch mindestens 100 Kürbisse im Garten herum, werde mich auch bemühen den einen oder anderen noch zu verarbeiten.

[Euphrasia]

  hundert 
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Ich hab noch zwei Muscade de Provence, dieses Jahr sind sie aber eher klein. Nächst Woche werde ich mich mal an den ersten ranmachen. Vermutlich wird es ein Curry und der Rest wird indonesisch eingemacht.
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Der Hokkaido hat ca 5 Früchte und ein paar Winzlinge geliefert, die sind aber schon alle verspeist.

[Mottischa]

Ich mag ja Kürbischutney, oder Marmelade

Zwei Muscade hole ich morgen auch noch vom Bauern.

[Nina]

@Kübelgarten
Gestern habe ich Dein Rezept ausprobiert - was war das lecker! 

Welches Rezept hast Du gemacht?
Meiner liegt hier immer noch. 

[oile]

Wenn ich zuviel Kürbis habe, mache ich den Rest küchenfertig und friere ihn dann ein. Das mache ich auch, wenn ich einen " notschlachten" muss. Für Suppe, Püree,  oder Ofengemüse passt das ganz gut.

[Nina]

Generell bestimmt eine gute Idee, aber ich habe hier den Spahettikürbis liegen und warte auf Vortester und Koster  Ich könnte mir vorstellen, dass der eingefroren und wieder aufgetaut nicht so wird wie geplant.

[oile]

Das stimmt.

[schalotte]

in letzter Zeit hab ich 2x das Iranian vegetable stew with dried lime nach ottolenghi gekocht,
es kommt ein butternut rein und ich find's suuuperlecker.
Das Rezept hat auch jemand auf deutsch nachgebaut, das ist leider nicht übersichtlich geschrieben
und sie hat 1liter Wasser vergessen,
das Ottolenghi-Rezept finde ich übersichtlicher, obwohl auf englisch.
Das schwierigste ist vermutlich, die getrockneten Limetten zu bekommen,
aber ich kann es nur wärmstens empfehlen !!!