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[frida]

Von traditionellen Rezepten bis zu erprobten Variationen - wer mag diesen Thread füllen?

[max.]

kleiner landsmännischer einspruch:
schupfnudeln sind keine schwäbische erfindung, sondern wie alles gute essen aus deutschland- eine badische.
ps:
die schwaben haben sich nach der usurpation badens auch die badischen gerichte auf schamloseste weise angeeignet und verkaufen sie jetzt als ihre erfindung.

[frida]

Oh weh, bin ich da jetzt mitten in den schwäbisch-badensischen Kulturkrieg getappt? Man möge mir ahnungslosem Fischkopp das bitte verzeihen

[max.]

noch schlimmer- du hast salz in eine offene, badische wunde gestreut.
vergebung gibt es dafür höchstens im jenseits- wenn überhaupt.

[frida]

Huch, das ging jetzt aber schnell vom "kleinen landsmännischen Einspruch" bis zur Beinahe-Androhung des ewigen Fegefeuers... da seile ich mich mal lieber ab für heute, bevor ich in noch mehr von diesen jenseits des Mains aufgestellten Fettnäpfchen trete...

[max.]

zurück zum thema:
möglichst starkschmeckende, mehlige kartoffeln und so wenig mehlzugabe wie möglich. in meiner kinder-und jugendzeit wurden sie nur im spätwinter zubereitet, wenn die kartoffeln schon rel. trocken waren.

[Crambe]

die schwaben haben sich nach der usurpation badens auch die badischen gerichte auf schamloseste weise angeeignet und verkaufen sie jetzt als ihre erfindung.

Hat anscheinend geklappt

Aber wie wäre es mit dem Grundrezept für das schwäbischste Gericht überhaupt:

Spätzle ( für 4 Personen)

250 g Mehl
2 Eier
1 Tl Salz
1/8 - 1/4 l Wasser ( je nach Eigröße)

Zum Schmälzen:
20 g Butter
etwas Weckmehl

Als Hauptgericht ( z.B. Kässpätzle nimmt man doppelte Menge)

Aus den Zutaten macht man einen festen, glatten Teig, den man so lange schlagen muss, bis er Blasen wirft. Einen Teil des Teiges gibt man auf ein nasses Spatzenbrett ( das ist eine Art Vesperbrett mit Griff, das vorne abgeflacht ist) und schabt mit einem Spatzenschaber oder mit einem langen, breiten Messer dünne Spätzle in kochendes Salzwasser. Sobald sie wieder an der Oberfläche schwimmen, nimmt man sie mit einem Drahtlöffel heraus , schwenkt sie kurz in klarem Wasser ( ist bei kleinen Mengen nicht nötig) und legt sie auf eine angewärmte Platte, die auch immer wieder warm gestellt wird. Am Schluss werden die Spätzle mit dem in Butter geröstetem Weckmehl übergossen.
Zu langes Kochen macht die Spätzle klebrig!
Das Ganze funktioniert auch mit einem Spätzlehobel, wenn der Teig etwas flüssiger gemacht wird.

Dieses Rezept braucht man, wenn man Gaisburger Marsch machen möchte. Aber das ist ein anderes typisches schwäbisches Rezept Das gibt es erst nächste Woche, weil ich ab morgen für 8 Tage im Urlaub bin ( oder jemand anders schreibt es vorher auf

LG
Barbara

[gabeline]

KIRSCHENJOCKEL (badisch) oder KIRSCHENMICHEL (schwäbisch) - oder umgekehrt - ist hier im hohen Norden eh wurscht!

6 Brötchen
3-4 Eier
3/8 l Milch
60-80 g Butter
120 g Zucker
Zimt
Saft einer halben Zitrone
750 - 1000 g Kirschen

Die feingeschnittenen Brötchen - mit Milch befeuchtet - 1/2 Stunde stehen lassen. Die Butter schaumig rühren, Eigelb, Zucker, Zimt, Zitronensaft und eingeweichte Brötchen zugeben und verrühren. Die gewaschenen, abgezupften Kirschen und das zu Schnee geschlagene Eiweiß untermengen. Die Masse in eine ausgebutterte, mit Weckmehl bestreute Form füllen.

3/4 bis 1 Stunde backen bei 175°C

[Elro]

kleiner landsmännischer einspruch:
schupfnudeln sind keine schwäbische erfindung, sondern wie alles gute essen aus deutschland- eine badische.
ps:
die schwaben haben sich nach der usurpation badens auch die badischen gerichte auf schamloseste weise angeeignet und verkaufen sie jetzt als ihre erfindung.

Dann sollte zur Klärung auch ein Faden mit Badischen Gerichten her

[Irisfool]

Als Ex- Dachtraufenschwäbin ( immer wieder als "Grenzgänger" unterwegs ) werde ich mich da mal vornehm zurücknehmen Awwer ehrlich, mir isch's Wurscht, ob die Denger Schupfnudle, Buabaspitzle odder Wargelnudle hoised. Hauptsach sie schmecked!

[gabeline]

hajo, so ischs

[Irisfool]

 s..mässig OT.@ gabeline , übst du dich in "Fremdsprachen", oder kommst du auch ursprünglich aus dem Süden?

[rusianto]

A gscheidr Apfl odr Zwedschgadadschi is fei o net zum verachda , gell

[sarastro]

S'beschde un oinzige, waa de ässe kaasch vom Schwobeländle, senn Linsa und Schbätzle und Seidawürschdle. Ma kaa abrr au Servola-Wörscht nemma. Des ällles uff'm Deller kloig'schnitta und g'fressa!

"Ma kaa's essa!", dees isch denn das högschde Looob vo am Schwoba.

Mei Oma hot dann no Apflmuus dezoadoa, abr die sell isch au net vo drrr Alb rraaa komma, sondrn voom Saurland.

[Aella]

schupfnudeln:

pi-mal-daumen-rezept:

mehlige kartoffeln kochen, schälen und durch den spätzlesdrücker drücken (notfalls mit dem kartoffelstampfer stampfen).

eier dazu, mehl, muskat und salz. das ganze gut durchkneten.
nun mit mehligen händen schupfnudeln formen.
(wenig teig in die hände und zwischen beiden händen "rollen", so daß ein kleines würstchen, in der mitte dicker und außen mit schmalen enden entsteht.

salzwasser kochen. zurückdrehen, so daß es nur noch simmert. die schupfnudeln rein, warten bis sie nach oben steigen. mit einem schaumlöffel rausnehmen. fertig.

gleich große mengen machen und den rest portionsweise einfrireren. zum einfrieren wende ich sie kurz in öl und geb sie dann erst in eine gefriertüte. so kleben sie, auch beim auftauen nicht zusammen.

die schupfnudeln nun in butter oder butterschmalz in der pfanne goldgelb braten.
passt wunderbar zu braten oder ähnlichem. ein muß ist viel und gute soße dazu

oder aber schupfnudeln mit kraut.
dazu gekochtes sauerkraut mit gebratenen speckwürfeln und den schupfnudeln mischen und sofort genießen.