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[Rosenfee]

Hallo,

könnt Ihr mir Rezepte für Salzbohnen nennen?

[Solanin]

Das habe ich so noch nie gehört. Das einzige was mir dazu einfällt ist Bohnen so wie Sauerkraut einlegen. Eine Milchsäuregärung quasi. Dazu braucht man Bohnen und Salz. Meinst du sowas?

[Luna]

... Salzbohnen sind mir unbekannt, auf der Suche habe ich das gefunden, es ist das einzige Rezept, dass auf mich einen brauchbaren Eindruck im Dschungel der Salzbohnen hinterlassen hat

[Gart]

Oder trocknen. Gedörrte Bohnen, vor dem Kochen eine Stunde knapp mit lauwarmem Wasser bedeckt (Wasser mitkochen), sind den ganzen Winter über ein orgiastisches Erlebnis.

[RosaRot]

Die ganzen grünen Bohnen gedörrt oder nur die Kerne?

[Luna]

die ganzen Bohnen, sie haben aber einen anderen Geschmack, den ich liebe

es gibt einen Thread zu Dörrbohnen, ich geh mal auf die Suche


ich habe ihn gefunden

[RosaRot]

Mein Kochbuch der "Bayerischen Köchin in Böhmen" , Salzburg, 1832, sagt zu Salzbohnen:

33. Wie man die Faseolen grün für den Winter aufbewahret

Man nimmt die grünen Faseolen, da sie noch ganz jung und mild sind, ab. Hat man deren eine starke Quantität, so nimmt man ein der Größe nach passendes Fäßchen, gibt auf den Boden recht viel Salz, und eine Lage Faseolen darauf, auf diese wieder ein halbes Maß Salz, dann wieder einen Lage Faseolen, und wieder Salz; man kann auch ein wenig Pfeffer dazu geben, und so fährt man fort, bis das Geschirr voll ist. Dann schweret man es mit einem Deckel, und einem Stein daruf, zu, und läßt es gut vergähren, wie ein Kraut.
Wenn man sie zum Kochen braucht, so drückt man das Salzwasser gut aus, und kochet sie dann ganz weich. Sollten sie noch zu sauer vom Salze seyn, so spühlet man sie in etlichen Wassern ab, drücket das Wasser wieder gut aus, und kocht sie, wie vorher zum Gemüse, oder gibt sie kalt mit Essig und Oehl als Salat.

Luna, vielen Dank für den Link! zum Dörrthread

[Silie]

Hallo,

könnt Ihr mir Rezepte für Salzbohnen nennen?

Hallo Rosentroll,
der Link von Luna trifft genau!Auf diese Art habe ich meine "rheinische saure Bohnen" eingelegt.
Schmeckt super lecker!

liebe Grüsse,Silie

[max.]

@rosentroll,
salzbohnen sind in salz eingelegte grüne bohnen. dabei findet keine milchsäuregärung statt. vor gebrauch müssen sie gewässert werden.
das von luna verlinkte rezept kommt den salzbohnen nahe, die ich als kind erdulden mußte. (statt gemüsebrühe-wasser)
die von solanin genannte variante kenne ich als "saure bohnen", ein weiterer kulinarischer alptraum meiner kindheit. das wird wie sauerkraut hergestellt, also mit weit weniger salz als salzbohnen und muß vor dem verzehr auch nicht gewässert werden- höchstens weggeschmissen.