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Saucen andicken (Gelesen 13689 mal)
Moderator: Nina
Saucen andicken
Es gibt ja wohl mehrere Methoden, eine dünne Sauce anzudicken.Zwei davon gelten als weniger "fein", nämlich die Verwendung von Mondamin oder Mehlbutter oder gar Soßenbinder.Eine weitere soll mit geeisten Butterflocken gelingen.Gibt es noch andere Methoden?
Re:Saucen andicken
Du meinst einkochen?Hat oft den Nachteil, dass dann zu wenig übrig bleibt. Denn wenn die S. dickflüssiger sein soll, darf ja kaum noch Flüssigkeit vorhanden sein.
Re:Saucen andicken
Man sollte dabei auch zuvor mit der Salzzugabe vorsichtig sein
Nunja, wir sind Leute die es sowieso nicht schätzen Riesenpfützen im Teller zu haben, aber das ist Geschmacksache




Re:Saucen andicken
Creme fraiche finde ich gelegentlich auch gut.Ich bin keine Freund von Pampesaucen und gehe deshalb immer mehr dazu über, dort, wo es das Rezept erlaubt, Fleisch vor dem Anbraten zu satinieren. Zu dünne Linsensuppe, Erbsensuppe, Bohnensuppe, Kartoffelsuppe und ähnliche Suppen kann man - Achtung, Gourmet-Köche, jetzt bitte weggucken! - ganz hervorragend mit Kartoffelbrei aus der Tüte andicken. Meistens enthalten diese Suppen sowieso Kartoffeln, da fällt die Zugabe geschmacklich nicht auf.Bei Saucen würde ich die Methode allerdings nicht anwenden...

Edel sei der Mensch, hilfreich und gut.
- rorobonn †
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Re:Saucen andicken
die schon erwähnte mehlbutter zu verwenden ist in meinen augen eh die beste methode 

"Viele Menschen würden eher sterben als denken. Und in der Tat: Sie tun es!" (Bertrand Russell)
Re:Saucen andicken
Mehl geht doch aber wirklich, ist etwas weitgehend naturbelassenes. Dieses übrigen Tütenpulver sind mir deutlich unsympathischer.
„Am Ende entscheidet die Wirklichkeit.“ Robert Habeck
Re:Saucen andicken
Es geht nicht um "Riesenpfützen", sondern lediglich darum, der Sauce, die auf den Teller kommt, eine dickflüssigere Konsistenz zu geben. Sagen wir mal: so zwischen Pampe und Suppe.Nunja, wir sind Leute die es sowieso nicht schätzen Riesenpfützen im Teller zu haben, aber das ist Geschmacksache![]()
Re:Saucen andicken
Und Rouladen, Schmorbraten und einen deftigen bayerisch Schweinsbraten schließt du aus?Trockene Küche! 

- rorobonn †
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Re:Saucen andicken
trockene küche bei irisfool??????????????? never :Dach ja,,,durch beigabe von butter (viel butter
) kann man ja auch saucen dicken...da ist mir die kombi aus butter und mehl aber bedeutend lieber ::)und reduzieren find eich auch immer etwas ...lästig 


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Re:Saucen andicken
mir auch, roro, zumal sie sehr gut zu dosieren ist. Außerdem verstehe ich nicht, warum sie weniger fein sein soll (Eingangsposting). Beurre manier ist das Mittel der Wahl auch bei Frankreichs 3-Sterne-Köchen.Bei hellen Soßen täte es unter Umständen auch ein Eigelb, das untergerührt wird, ohne die Soße nochmal zum Kochen kommen zu lassen.da ist mir die kombi aus butter und mehl aber bedeutend lieber
Re:Saucen andicken
Hallo fars,für Rouladen, Schmorbraten etc. also für dunkele Soucen kannst Du zum andicken Schwarzbrot (bzw. Pumpernickel) nehmen. Für einige Gerichte auch das Lebkuchenbrot, da musst Du dann bedenken, das Du eine leichte Süße in das Gericht bekommst.
LG Margrit
"Willst du wertvolle Dinge sehen, so brauchst du nur dorthin zu blicken, wohin die grosse Menge nicht sieht" (Laotse)
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Re:Saucen andicken
Danke für die bisherigen Antworten.Mehl an Saucen ist das Hilfsmittel der "normalen" Hausfrau. Mache ich als Hausmann mit der Mehlbutter auch. Geht ruckzuck und ist verlässlich.Wenn ich eine Mehlsauce in einem sehr guten Restaurant oder von einer selbsternannten "Spitzenköchin" vorgesetzt bekäme, gäbe es kräftige Minuspunkte.Zu dem Hilfsmittel "Mehl" zählen m.E. auch Brot und ähnliche Zuschlagstoffe. Es sei denn, spezielles Gebäck soll einen speziellen Geschmack bewirken (z.B. Pumpernickel an Pfefferpotthast).