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Autor Thema: Barbarie-Entenbrust  (Gelesen 5637 mal)

Lehm

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #15 am: 21. Dezember 2007, 15:57:01 »

Du weisst ja, dass ich nicht glaube.
Entweder weiss ich, oder nicht. Meistens Letzteres.
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Gartenlady

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #16 am: 21. Dezember 2007, 16:07:53 »

In manchen Restaurants wird - wenn man eine Ente bestellt - die ganze Ente aufgetragen, die Brust serviert, der Rest wieder mitgenommen und weiter gegart während die Gäste die Brust verzehren. Dann sind auch die Keulen gar und können serviert werden.
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callis

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #17 am: 21. Dezember 2007, 16:08:24 »

Na hör mal, bei Callis ist der Rest der Ente weggworfen worden. Ich esse ihn wenigstens noch.

und was passiert mit dem Rest vom Rind, wenn du ein Filetsteak ißt? ;D

Den Rest der Ente kann man doch auch noch in Pasteten verarbeiten.

Ich danke euch für die Zubereitungsdetails, besonders die Beschreibungen von Lehm und Gartenlady werden ich beherzigen. :D
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Luna

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #18 am: 21. Dezember 2007, 16:08:36 »

bei mir muss die Ente rosa gebraten sein, ich brate sie wie es Lehm beschrieben hat

Bild: Ente auf einer Aprikosensauce

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callis

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #19 am: 21. Dezember 2007, 16:12:29 »

Sieht appetitlich aus, Luna, aber ich denke bei den Beilagen bleibe ich lieber bei traditionellem Rotkraut (mit Maroni und eigenem Johannisbeergelee) und Thüringer Kartoffelklößen. Das lieben alle zu Weihnachten.
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Eva

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #20 am: 21. Dezember 2007, 16:16:31 »

Salmonellchen und Trichinchen
Platz ist auf dem kleinsten Hühnchen.

Da muss ich doch energisch protestierten. Trichinen sind soweit ich weiß, kein Geflügel-Problem sondern der Mensch infiziert sich durch nicht ausreichend gegartes Schweine- oder Wild-Fleisch.

Ich freu mich schon auf das Weihnachtliche Federtier. Mal gespannt, ob es Ente oder Gans wird...
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Thomas

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #21 am: 21. Dezember 2007, 16:18:27 »

Hast recht, Eva. - Reimt sich aber so schön ... :-X

Liebe Grüße
Thomas
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Kaum macht man etwas richtig, klappt es auch.

fars

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #22 am: 21. Dezember 2007, 16:20:20 »

Es ist ja ein durchaus zulässiger Selbstversuch, wenn man halb rohes Geflügel zu sich nimmt. Aber Gäste damit verköstigen? Es sei denn, sie sollen nicht wiederkommen.
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callis

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #23 am: 21. Dezember 2007, 16:21:32 »

Früher haben wir regelmäßig einmal pro Woche Beefsteak Tartar gegessen. Wir leben alle noch. ;D
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fars

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #24 am: 21. Dezember 2007, 16:23:32 »

Du verwechselst was, Callis.
Rind- und Schweinefleisch werden kontrolliert. Geflügel nicht.
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Gartenlady

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #25 am: 21. Dezember 2007, 16:26:21 »

@fars, hat Deine Kollegin die Salmonelleninfektion von Entenbrust bekommen? Und wenn ja, hat sie diese selbst zubereitet, oder im Restaurant gegessen?
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fars

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #26 am: 21. Dezember 2007, 16:33:03 »

Das weiß ich nicht. Ich habe nur die Tatsache an sich mitbekommen.

Ich bin bei Lebensmitteln ansonsten kein ängstlicher Typ. Aber bei Geflügel bin ich pingelig.
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Lehm

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #27 am: 21. Dezember 2007, 16:45:47 »

Fische und vor allem Muscheln sind ja auch immer mal wieder infiziert.

Sicher sind Karotten, Fenchel, Artischocken.
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Luna

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #28 am: 21. Dezember 2007, 16:55:59 »

Sicher sind Karotten, Fenchel, Artischocken.

... du hast die Kartoffen, Kardy und Haferwurzel vergessen :P
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Eva

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Re:Barbarie-Entenbrust
« Antwort #29 am: 21. Dezember 2007, 16:59:08 »

Die Salmonellen-Situation ist in den letzten 15 Jahren deutlich besser geworden.

Zitat
Rind- und Schweinefleisch werden kontrolliert. Geflügel nicht.
Für Geflügel aus Großbetrieben ist eine Lebendbeschau und Schlachttieruntersuchung vorgeschrieben, so wie auch bei Schwein und Rind. Ausnahmen gibt es für kleinere Betriebe, die direkt vermarkten oder in ihrer nahen Umgebung frisch verkaufen.

Ergebnisse des Salmonellen-Monitoring z.B. da.
Woanders hab ich gefunden, dass Anfang der 90er Jahre 100% aller Mast-Küken salmonelleninfiziert waren, das ist inzwischen runter auf 10% (immer noch nicht Null, ich weiß, aber es passiert durchaus viel auf diesem Gebiet).
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