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[MarieLouise]

hallo, zusammen.
leider funktioniert bei mir die suchfunktion nicht, bitte entschuldigt, falls die frage schonmal gestellt wurde.
wann erntet ihr blattsalate? morgens oder abends?
das hat doch etwas mit dem nitritgehalt zu tun, nicht wahr?
ich hab gelesen, abends nach einem sonnigen tag wäre optimal, doch wenns so heiß ist, sind die blätter doch welk,
was macht ihr?
wie geht ihr vor?
LG
Gemüseebau-anfängerin MarieLouise

[Eva]

Ich ernte (wenn ich den Salat zu hause brauche) kurz bevor ich ihn serviere. Aber das mit dem Nitratgehalt weiß ich auch nicht genau.
Wenn man den Kopfsalat einen Tag aufheben will, ist es meistens besser, wenn man nicht in den ganz heißen Mittagsstunden schneidet.

[Staudo]

Salat hat nun mal einen hohen Nitratgehalt, das liegt in der Natur der Sache. Nitrat ist nicht weiter schädlich, ungesund ist Nitrit. Je länger ein Salat nach der Ernte herumliegt, desto mehr Nitrat wird in Nitrit umgewandelt (übrigens unabhängig davon, ob der Salat mit Mineraldünger gedüngt wurde oder aus Bioanbau stammt). Also: Salat selbst anbauen und kurz vor dem Verzehr erst ernten.



Viele Grüße

Peter

[MarieLouise]

ja, genau so macht man es ja instinktiv.
kurz vor der ernte. mir war auch bewußt, daß der hauptgrund dafür schon allein der vitaminverlust ist. so hab ich oft in der früh, wenn der salat noch richtig knackig frisch ist, geerntet.
da lese ich, daß dieses nitrit in das harmlose nitrat mittels sonnen-/bzw. tageslicht umgewandelt wird und deshalb salat und andere "grüngemüse" vorzugsweise an sonnigen tagen in den abendstunden geerntet werden sollen.
wie alles, ist auch dies wohl eine wissenschaft für sich.
danke für eure meinungen!
marielouise

[frida]

Meines Wissens ist in der Pflanze immer nur Nitrat. Der Gehalt ist morgens und an bedeckten Tagen höher (und im Treibhaus), da Licht/Sonne zum Abbau beiträgt. Nitrat wird zu Nitrit umgebaut bei längerer Lagerung, beim Spinat etc. vor allem beim Warmhalten - es sind bestimmte Bakterien am Umbauprozess beteiligt.

[Yorvik]

Nitrat ist im Sommer nie ein Problem, dies wird leider oft vergessen zu erwähnen.

Die hohen Nitratwerte kommen nur in der lichtarmen Zeit im Winter zustande. Beim Ernten im Feiland ist also aus Nitratsicht der Ertnezeitpunkt egal.

l.g.

Yorvik