grün-weisse Spargelterrine
Dazu braucht es:
je 500 Gramm grüner und weisser Spargel
10 Blatt Gelatine
¼ l Schlagobers (süsse Sahne)
Saft von ½ Zitrone, (damit der weisse Spargel weiss bleibt)
¼ l Sauersahne
Salz, weisser Pfeffer, Zucker
Schnittlauch oder andere Kräuter
Öl und Klarsichtfolie für die Form
Grünen Spargel vorbereiten und kochen überkühlt (leicht ausgekühlt) mit 1/8 l Sauerrahm pürieren und kalt stellen. Ebenso weissen Spargel kochen und mit Sauerrahm pürieren. Gelatine einweichen und je 5 Blätter in etwas weissem und grünem Spargelmus auflösen und unter die jeweiligen Spargelmuse heben. Schlagobers steif aufschlagen und je die Hälfte unter die Massen ziehen. Würzen.
Terrinenform mit Öl ausstreichen, mit. Klarsichtfolie auskleiden und mit Kräutern oder Schnittlauch ausstreuen, weisses Mus einfüllen, etwas abstocken lassen (Kühlschrank), grünes Mus vorsichtig darüber geben und 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden, ausgarnieren und mit frischem Brot als Vorspeise servieren
Das Rezept stammt aus dem sehr interessanten Kochbuch
Österreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse , es hat spezielle Rezepte darin, wie z.B. gefüllte Karottenschiffchen oder ein Karotten-Nuss-Soufflée mit Mohnsabayon
Ich bedanke mich beim
loewenzahn-Verlag, der mir erlaubt hat das Original-Rezept hier wiederzugeben
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Thema: Pasteten und Terrinen (Gelesen 3094 mal)
