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[freitagsfish]

wie mariniert ihr euer grillfleisch, eure gemüsespieße, euren fisch oder euren grillkäse?

ich mache den anfang mit der marinade, die in meiner thüringer familie für die "brät'l" verwendet wird (also eigentlich ist es eher ein brät'l-bad):

das ganze passiert in einer schüssel, die über nacht mit einem handtuch bedeckt an einem kühlen ort steht. das fleisch wird abwechselnd mit den gewürzen hineingeschichtet, dafür braucht man:

zwiebelringe
lorbeerblätter
petersilienzweige

das ganze wird mit bier aufgegossen, und es wird auch noch senf hineingerührt.

die brät'l werden direkt aus diesem bad auf den rost gelegt, mit einer kleinen kelle kann man dann die flüssigkeit zum löschen offener flammen benutzen. denn selbstverständlich wird ausschließlich auf holzkohle gegrillt!

meine oma hat den rest der marinade danach immer auf den kompost gegossen - geschadet hat's nicht...

[fars]

Wenn das so lange mariniert wird, dann schmeckst du doch nichts mehr von dem Fleisch

[zwerggarten]

1. Kommt das auf das fleisch an und
2. Klingt deine marinade sehr lecker, freitagsfish!
schade fast, dass in meinem garten grillverbot herrscht...

[Thomas]

Ich mag (gutes) Fleisch auch lieber eher kurz mariniert, z.B. Lamm mit Rosmarin, etwas Knoblauch und gutem Olivenöl. - Hähnchen(-teile) mache ich oft 'indisch', eingeölt und mit Garam Masala, Kreuzkümmel, Chili eingerieben; das habe ich gerne scharf.

Ganze Fische wie z.B. Doraden kann man auch gut mit einer Mischung aus Petersilie, Minze, Koriander, Schnittlauch, etwas Kreuzkümmel und Limettensaft marinieren - schmeckt fantastisch!

Generell mariniere ich nicht länger als eine bis max. 2 Stunden (beim Fisch).

Liebe Grüße
Thomas

[Staudo]

Nie, bitte wirklich nie fertig eingelegtes Grillfleisch kaufen, zumindest nicht, wenn Ihr mich einmal einladen solltet ...

[donauwalzer]

wenn ich es mir aussuchen kann, grille ich Rindfleisch - Rostbraten, Beiried etc. und das ohne Marinade. Das Wichtigste dabei ist, dass das Fleisch lang genug abgelegen ist.

[Tara]

Meine Lieblingsmarinade - kommt vor allem gut bei etwas magerem Fleisch: Olivenöl, trockener Rotwein, Zitronensaft, Senf, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Oregano. Ich mariniere übrigens meistens auch über Nacht, und es hat noch immer allen geschmeckt.

Ich bekomme Hunger

freitagsfish, was sind brät'l?

[Luna]

... ich mariniere Fleisch in der Art wie es Thomas beschrieben hat und nie länger als 2 Stunden.

Bei Geflügel stecke ich gerne aromatische Kräuter wie Rosmarin zwischen die Haut und das Fleisch, es war aber auch schon eine Mischung aus Zimt, Ingwer und Apfel

[Aella]

ich mariniere auch nach lust und laune.

für "normale" marinaden mische ich öl mit diversen gewürzen und kräutern und ggf knoblauch.
für "asiatisch" lege ich fleischteile in sojasoße ein. bewirkt zusätzlich, daß das fleisch zart bleibt und auf dem grill nicht trocken wird.
für "indisch" joghurt + tandoori masala mischen und darin einlegen. sehr lecker für geflügelteile oder spieße!

honig und senf vermischt und fleisch damit bestreichen! auch sehr lecker, man muß aber aufpassen, durch den karamelisierenden honig verbrennt das fleischstück sehr schnell. also besser erst kurz vor ende damit bestreichen.

[freitagsfish]

@tara: brät'l (oder auch brätl oder brätel oder rostbrätel) sind schweinekammscheiben. damit eine kammscheibe ein brät'l wird, braucht es aber einen besonderen schnitt, den offenbar nur thüringer fleischer beherrschen...

[Tara]

@tara: brät'l (oder auch brätl oder brätel oder rostbrätel) sind schweinekammscheiben.

Danke! Aber schade, wenn die das hier nicht hinkriegen...

[Luna]

Danke! Aber schade, wenn die das hier nicht hinkriegen...

... das kann dein Metzger auch, Tante "Go..le" sagt es sind Steaks vom Schweinehals

[Tara]

Danke, Luna! Nun muß ich dringend diese Biermarinade probieren, ich bekomme Besuch, da würde sich das anbieten - aber nun ist Regen angesagt.

[freitagsfish]

@luna: die große tante hat auch nicht immer recht. und sie schlägt nicht meine quelle: alter kumpel vom papa, der fleischermeister in thüringen ist.

[Eva]

Ich mariniere gerne Zuchinischeiben in einer fertigen Marinade-Paste die eigentlich für Hühnchen-Sate ist (vom Asia-Laden). Bananen werden mit Currypaste bepinselt und mit Speck umwickelt zum Grillen.
Auberginenscheiben mariniere ich mit Zitronensaft, Knobi und Rosmarin.