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[frida]

Wir können sie nicht mehr sehen. Wie friere ich sie am besten ein? Mit oder ohne Blanchieren?

[Orchidee]

Ich blanchiere sie nie.

[brennnessel]

ich blanchiere jedes gemüse. habe einmal grüne bohnen einfach so eingefroren. die waren zum wegwerfen !
manche schwören aber, dass das geht!

[Nomadin]

Ich würde auch blanchieren, ohne geht zwar auch, dann schmecken die allerdings danach irgendwie "glasig-wässrig".

[tomatengarten]

abgesehen davon, dass ich kohlrabi nicht einfriere -

ich blanchiere ausser bohnen auch nichts. obst und kraueter werden in der regel vorher pueriert, um volumen zu sparen.

[Natura]

Ich blanchiere Kohlrabi immer. Das einzige, was ich nicht blanchiere, sind Spargel.

[Zuccalmaglio]

Worin liegt der Sinn des blanchierens? Keimarmut?

Warum Bohnen blanchieren und anderes Gemüse nicht?

[Natura]

Ersteres ja, zweites weiß ich nicht.

[Luna]

Hier eine schöne Seite zum Thema

blanchierte Bohnen bleiben tatsächlich knackig

bei anderem Gemüse (Schnittware) habe ich keinen Unterschied festgestellt, da es beim vakuumieren oft etwas Wasser zieht, verzichte ich zu Gunsten einer dichten Naht darauf.

[Zuccalmaglio]

Danke. Sehr informativ.

Apropos vakuumieren. Das muss man doch beim Gemüseeinfrieren nicht unbedingt, oder? Bisher habe ich das einfach so in die Gefrierbehälter getan.

[Knusperhäuschen]

Das meiste Gemüse blanchiere ich vorgher, Zucchini nie. Leider hab´ ich keinen Vakuumierer. Nicht verraten, aber ich sauge vor dem Verschließen mit Gummibändern einfach vorher mit dem Mund die Luft aus den Beuteln. In aufgeblähten Beuteln oder festen Behältern, die nicht randvoll sind, trocknet das Gefriergut irgendwie aus, meine ich, also viel Reif, der als Flüssigkeit im Gefriergut selber fehlt. Ausserdem piekst man leichter Löcher in die Blähbeutel, als in die "Plattbeutel".

[Luna]

Apropos vakuumieren. Das muss man doch beim Gemüseeinfrieren nicht unbedingt, oder?

richtig

vakuumieren hat den Vorteil, dass sich um das Gefriergut keine Eiskristalle bilden und es durch die eng anliegende Verpackung gegen Gefrierbrand geschützt ist, dazu spart es Platz

[frida]

Ich habe jetzt ohne Blanchieren und mit leichtem Vakuum eingefroren.