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[Jindanasan]

Ich habe meinen Tomatenüberschuß eingekocht und püriert. Zur Verfügung habe ich nur diverse Marmeladengläser. Wie mache ich jetzt die Tomaten haltbar? Wie lange müssen die Tomaten kochen?
Reicht kochend einfüllen oder müssen die Gläser mit Tomaten nochmal gekocht werden? Mein Friere und Kühlschrank sind voll-ich muß die Tomaten also anders konservieren.

[tomatengarten]

beim ketchup-kochen reduzierst du die masse um 70 bis 80 prozent. brauchst also weniger glaeser und hast nachher den vollen geschmack

allerdings braucht es da ein wenig geduld. mindestens 2-3 stunden am stueck sollten da zur verfuegung stehen.

[Luna]

eingekocht und püriere ist super, füll sie in die Gläser ab und sterilisiere sie im Ofen.

Die Gläser sollten in min. 2 cm Wasser stehen und sich nicht berühren, heize den Ofen auf 120° auf, wenn sich im grössten Glas kleine Bläschen bilden drehst du den Ofen ab und lässt das Ganze auskühlen



Nachtrag:

im Ofen auskühlen lassen gilt nur für die pürieren Tomaten, anderes Gemüse würde zu Matsch verkochen

[Tara]

Meine Mutter hat früher im Sommer oft eine Tomatenkaltschale gemacht. Ich habe keine Ahnung, wie, weiß nur noch, daß Sahne drin war. Hat da jemand ein Rezept?

[Luna]

ja, ich nehme

600 Gramm Tomatenfleisch
1 - 2 dl kalte Gemüsebrühe
1 dl Sahne, nicht ganz steif geschlagen
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Esslöffel Basilikum, fein gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Das Tomatenfleisch mit der kalte Brühe pürieren, den Basilikum dazugeben, die Sahne unter die Masse ziehen und abschmecken

[Lehm]

600 Gramm Tomatenfleisch

 
Gibts da auch eine vegetarische Variante?

[Jindanasan]

Danke für euren Rat. Habe sie als Sugo in Gläser eingemacht. Jetzt habe in Unmengen an Fleischtomaten-hat jemand ein Rezept für Ketchup-vor allem was für Gewürze reinkommen?

[brennnessel]

beim ketchup-kochen reduzierst du die masse um 70 bis 80 prozent. brauchst also weniger glaeser und hast nachher den vollen geschmack

allerdings braucht es da ein wenig geduld. mindestens 2-3 stunden am stueck sollten da zur verfuegung stehen.

das geht viel schneller, wenn man nach dem ersten aufkochen die flüssigkeit durch ein sieb abfließen lässt. ich mag diesen saft gerne kalt trinken. zum wegwerfen wäre es mir zu schade!

[Luna]

Ketchup kochen braucht Zeit, hier mein Rezept

1.1/2 Kilo Fleischtomaten, halbieren und den Stielansatz entfernen
100 Gramm Karotten, in Scheiben
100 Gramm Sellerie, in kleinen Würfeln
1 Zwiebel, fein gehackt
etwas Olivenöl
1 – 2 Esslöffel Zucker
etwas Essig
Salz und Pfeffer

Die Zwiebel im Öl glasig dunsten, die Karottenscheiben und den Sellerie kurz mitdünsten, die Tomaten beigeben, kurz Saft zielen lassen und den Zucker beigeben.

Auf kleinem Feuer das Ganze auf etwa ca.30 % reduzieren, die Masse durchs Sieb streichen, ich habe dazu ein Sieb das wie die flotte Lotte funktioniert, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und in Gläser abfüllen, einen Teil der Gläser sterilisiere ich im Ofen

Ich habe schon Oregano, Rosmarin und Thymian mitgekocht, aber das Aroma blieb nicht

[Lehm]

Wozu Ketchup?

Reines Tomatenkonzentrat mit etwas Olivenöl und Salz ist da allemal besser.

[size=0]v.a. ist kein Essig drin... [/size]

[michaela]

Moin,Moin!!

In diesem Jahr reicht es auch wieder für Ketschup, den koch ich allerdings selten nach Rezept, da ist es dann in jedem Jahr wieder ein neues Geschmackserlebnis....

Beim letzten Mal habe ich mir allerdings aufgeschrieben was drin ist:
2 Kg Tomaten
5 mittl. Zwiebeln
3 Paprika
1 Pfefferschote
  Knoblauch
alles in Würfel schneiden und dünsten bis alles gleichmäßig weich ist, durch die flotte Lotte geben und das entstandene Mus mit:
200g Kandis
2/8l Essig
div. Gewürze wie Salz, Curry, Kreuzkümmel, Paprika
dicklich einkochen, abschmecken und in Gläser füllen.
Bei uns ist er so immer gerne genommen....

Gruss Michaela

[michaela]

Wozu Ketchup?

Reines Tomatenkonzentrat mit etwas Olivenöl und Salz ist da allemal besser.

[size=0]v.a. ist kein Essig drin... [/size]

....kommt immer drauf an wozu....

[Christina]

Ich habe in diesem Jahr zwar auch sehr viele Tomaten, aber zu Einkochen sind sie zu schade. Lieber futter ich mich dumm u. dämlich oder mach sowas draus:
 tomatenquiche mit Ziegenfrischkäse:

 100g gut gekühlte Butter, 200g Mehl, Salz, 30g ger. Parmesan und etw. kaltes Wasser rasch zu einem Teig verkneten. In eine Form drücken, dann in der Form im Eisschrank kühlen.

Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf den Boden des Teiges den Frischkäse streichen, darauf die Tomaten mit Basilikum verteilen.
Aus Creme Fraiche, 2 Eiern, Pfeffer, Salz einen Guß Rühren und auf dem Ganzen verteilen. Zum Schluß noch etwas Parmesan darüber und 40 min backen.

[Jindanasan]

Ich habe in diesem Jahr zwar auch sehr viele Tomaten, aber zu Einkochen sind sie zu schade. Lieber futter ich mich dumm u. dämlich oder mach sowas draus:

Ich muß gestehen dass ich bei den Erntemengen langsam schon fast keine Tomaten mehr essen mag. Und ich bin ein Ketchupfan und selbstgemacht wäre doch wenigstens ohne Zusätze.

[Eva]

beim ketchup-kochen reduzierst du die masse um 70 bis 80 prozent.

Das hört sich an, als ließe sich das auch im tiefen Backblech machen, analog zum Backofen-Zwetschgenmus? Hat das schon mal wer probiert?