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[tomatengarten]

ausgehend von diesem thread moechte ich die frage in den raum stellen:

welche gewuerze und zutaten nehmt ihr fuer euren eigenen ketchup?

tomaten, zwiebeln, salz, zucker, pfeffer und essig nehme ich erst mal als selbstverstaendliche zutaten an.

hier meine eigene alphabetisch geordnete liste (wenn auch unvollstaendig)

anis: geht in meinen augen gar nicht
basilikum: verliert etwas den geschmack, geht aber
bockshornkleesaat: bei mir ein unbedingtes muss (sicherlich geht auch curry-pulver - aber ich mag es halt pur)

dill: kann ich mir nicht vorstellen
estragon: eigentlich ein muss - sparsam verwendet
fenchel: kann ich mir nicht vorstellen

ingwer: koennte passen
knoblauch: bei mir ein unbedingtes muss
kuemmel: noch nie probiert

liebstoeckel: sollte moeglich sein, aber sicher sparsam dosiert
lorbeer: wird bisweilen empfohlen, ich verwende alternativ ein zweiglein gewuerzstrauch
majoran: hmm, hat sicher zu viel eigengeschmack

meerettich: koennte passen
muskat: hmm?
minzen/melissen: haben meiner meinung nach zuviel eigengeschmack

oregano: habe ich keinen, aber der sollte passen
piment: manchmal, wenn mir danach ist
rosmarin: passt in meinen augen nicht
roter pfeffer: eine ueberlegung ist es wert

diverse gemuese wie sellerie, moehren ersetze ich wie schon im tomatenrezepte-thread beschrieben, durch gemuesebruehe instant.

chili nehme ich zum teil dazu (gesondert gekennzeichnet) - da der rest der familie den nicht sonderlich mag.

vielleicht koennt ihr mal beschreiben, welche zutaten und vor allem gewuerze ihr beim ketchup-einkochen nehmt.

[Jindanasan]

Also, ich bin gerade beim Ketchup Einkochen und habe gestern das Web nach Rezepten durchgesucht. Habe dann Zwiebeln, Knoblauch,Pfeffer, Ingwerpulver, Zucker, Essig,Lorbeerblätter, Salz rein-hat mir aber nicht geschmeckt und Piment wie im Rezept hatte ich nicht da. Habe in einem anderem Rezept etwas von Zimt und Nelken gelesen und welches rein und auch Senfpulver. Die Zuckerangaben im Rezept stimmen nicht-das Ketchup war ungenießbar süß und gar nicht sauer-habe schon massig Essig und Zitrone rein , Selleriesalz und es noch mit einer Dose Tomaten und zwei Gläsern selbstgemachtem Sugo gestreckt und es ist immer noch eklig süß und schmeckt mir nicht würzig und sauer genug.
Weiß jemand wie heißes Ketchup idealerweise schmeckt? Kann mir mein Ketchup geschmacklich kalt nicht vorstellen.
Und was könnte ich roch reintun um es zu retten?

[sarastro]

Tomatenchutney a la Sarastro:

2 kg Tomaten
500 g Zwiebeln
1 großer Eßlöffel geriebener Meerrettich
50 g Salz
500 g Zucker
2 Teelöffel Cayennepfeffer (oder mehr!)
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 l Weinessig

Tomaten waschen und mit den gewürfelten Zwiebeln 30 min kochen bei schwacher Hitze.
Dann restliche Zutaten zugeben und alles zusamen 2 Stunden weiterkochen, gelegentlich umrühren.
Danach durch ein Sieb reiben , nochmals aufkochen und in Gläser/Flaschen füllen. Etwas Olivenöl zum Konservieren oben auf füllen und die Gefäße dicht verschließen.

Nach diesem Rezept hat meine Mutter mit geringen Abwandlungen schon vor 40 Jahren gebraut. Die ganze Bude riecht 3 Tage lang sehr intensiv nach all diesen Gewürzen. Daher niemals an einem Tag kochen, an dem man noch Besuch erwartet! Ich fand es immer ganz angenehm, es roch wie im Bazar von Aleppo.

Gut zu verwenden zu Nudeln oder Spaghetti, aber auch als Soße zu Fleischgerichten, sowie Frikadellen.

[Jindanasan]

Also lauwarm schmeckt mein Ketchup plötzlich richtig gut.