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Autor Thema: Liköre und Aufgesetzte  (Gelesen 62032 mal)

Monti

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #165 am: 26. Oktober 2018, 11:08:14 »

Obstler geht nach meinem Verständnis wohl nur in Verschlussbrennereien. Die Brennen in ein versiegeltes Behältnis und melden sich dann beim Zoll wenn es fertig ist. Der misst dann nach und setzt die Steuer fest.

Wenn ich als Stoffbesitzer (so nennt man den Besitzer des Obstes der das brennen lassen will) in einer Abfindungsbrennerei brennen lassen möchte, muss ich das beim Zoll vorher anmelden. Der gewonnene Alkohol wird dann anhand festgelegter Ausbeutesätze und der Maischemenge berechnet, dafür dann die Steuer abgeführt, unabhängig davon, wie viel tatsächlich gewonnen wird. Darum auch die Restriktion bzgl. der Zusätze.
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Gänselieschen

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #166 am: 26. Oktober 2018, 11:37:53 »

Deutschland ist anders - das unterschreibe ich!
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oile

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #167 am: 20. November 2019, 15:49:25 »

Dieses Jahr habe ich Hagebutten mit Wodka und Kandis aufgesetzt - lecker und delikat ist der Likör geworden.
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Bis jetzt ist alles  gut gegangen, sagte der Mann, als er am 12. Stockwerk vorbei fiel.

Deutschland durchseucht sich.

Wühlmaus

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #168 am: 11. Oktober 2020, 22:41:29 »

Nachdem wir vor einiger Zeit eine erstaunliche Vielfalt an Aufgesetzten verköstigen durften und wir bei dieser Gelegenheit auch hin und her überlegten, ob man auch einen LorbeerÜberschuß auf diese Weise verwenden könnte,  wurde es heute Ernst.
Nun ziehen reichlich Wacholderbeeren und Lorbeeblätter mit etwas weißem Kandis in Primasprit 8)
.
Ebenso die restlichen Limetten mit Ingwer und Kandis.
.
Und die Früchte einer Citrus myrtifolia mit Kandis.
.
Nun ist Geduld gefragt...
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APO

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #169 am: 11. Oktober 2020, 22:45:17 »

Bestimmt lecker  ;D
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Gruß Jörg

Wühlmaus

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #170 am: 11. Oktober 2020, 22:47:42 »

Ich werde berichten 8)
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Mottischa

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #171 am: 12. Oktober 2020, 07:13:52 »

Mach das, ich bin gespannt. Hier schlummert aufgesetzter Weißdorn vor sich hin :)
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lord waldemoor

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #172 am: 12. Oktober 2020, 08:45:02 »

ich glaube fast dass das zuviel lorbeer ist, da würde ich bald mal kosten
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Gartenlady

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #173 am: 12. Oktober 2020, 09:24:03 »

Hat hier jemand Walnusslikör gemacht?

Ich habe noch etwas von meiner Schwester, vermutlich mehr als 10 Jahre alt, aber absolut köstlich, besonders wenn im Haselnusskuchen verbacken wird. 

Nachschub sollte ich nächstes Jahr selber versuchen, ich weiß, dass die grünen Nüsse Mitte Juni geerntet werden müssen.
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lord waldemoor

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #174 am: 12. Oktober 2020, 09:45:41 »

wohl eher mitte luli
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Gartenlady

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #175 am: 12. Oktober 2020, 09:55:07 »

Nein, Johanni ist das Stichwort, weiß ich von meiner Schwester und von hier

Zitat
Als Stichtag für die Ernte wird – in Italien wie in Deutschland - der Namenstag des St. Giovanni (Johannes) angesehen, der Johannistag (24. Juni).
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Wühlmaus

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #176 am: 12. Dezember 2020, 23:42:19 »

Ich werde berichten 8)
.
Heute habe ich die drei Flaschen weiter bearbeitet: abgeseiht, auf ca.35% mit abgekochtem Wasser verdünnt und etwas von dem vor einigen Tagen fabrizierten InvertzuckerSirup zugegeben.
Ich bin mit der Herstellung solcher Liköre nicht so bewandert und war sehr überrascht, dass alle drei erst kristallklare Flüssigkeiten durch die Zugabe von Wasser milchig trüb wurden. Liegt wohl an den ätherischen Ölen in den Ansätzen? Bei den CitrusAnsätzen stört das nicht sonderlich, bzw man kennt es ja von Limoncello. Aber bei dem erst klar und dunkelgrünem Ansatz mit dem Lorbeer sieht das milchige Grünrecht gewöhnungsbedürftig aus. Erinnert farblich etwas an einen Smoothie 8) :-X 
.
Drei sehr verschiedene Geschmäcker 8) Leider hatte ich den Ansatz mit dem Lorbeer wohl (deutlich) zu lange stehen gelassen. Das frische Aroma, das man anfangs so gut riechen konnte, scheint verflogen und es überwiegt der Wacholder.
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Wühlmaus

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #177 am: 12. Dezember 2020, 23:48:17 »

So sieht's aus:
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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #178 am: 13. Dezember 2020, 08:26:31 »

Mmm lecker
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Gruß Jörg

Quendula

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Re: Liköre und Aufgesetzte
« Antwort #179 am: 13. Dezember 2020, 10:30:58 »

Sieht köstlich aus :). Hast Du schon gekostet? Schmeckt es schon "rund"? Oder muss das jetzt noch ein Weilchen ruhen?
Ich bin auch rückfällig geworden ::) und hatte Meerrettich angesetzt. Jetzt schon abgefiltert und abgefüllt. Saulecker, das Zeuch 8)!
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