Hier ein paar Rezepte aus meinem DDR-Kochbuch:
Kartoffelklöße
(gekochte Kartoffeln, Mehl, Salz, Muskat, 1 Ei, Weißbrotbröckchen, Salzwasser)
Ein Viertel der geriebenen Kartoffelmenge durch Mehl ersetzen, Gewürze, Ei und die durch Mehl ausgetauschten Kartoffeln locker verarbeiten. Klöße, mit gerösteten Weißbrotbröckchen gefüllt, formen und in leise siedendem Salzwasser gar kochen.
Grüne Klöße
(Kartoffel, Salz, Weißbrotbröckchen)
Ein Drittel der Kartoffelmenge zu dünnflüssigem Kartoffelbrei verkochen. Inzwischen die übrigen Kartoffeln roh in wenig kaltes Wasser reiben. So fest wie möglich ausdrücken. Sofort mit den gekochten Kartoffeln und Salz verrühren. Die aus dieser weichen Masse geformten Klöße mit gerösteten Weißbrotbröckchen füllen und in sprudelnd kochendes Wasser geben. 15 Minuten leise kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Beim Einlegen der Klöße muss das Wasser ohne Unterbrechung kochen. – Die rohe Kartoffelmasse kann auch mit geriebenen kalten gekochten Kartoffeln und mit siedendem Wasser vermengt werden. Bei Verwendung eines sehr stärkedurchlässigen Tuches oder Kloßsackes ist es angebracht, der Masse etwas Kartoffelmehl zuzusetzen.
Kartoffelklößchen
(100 g Weißbrot, 40 g Butter oder Feinmargarine, 2 Esslöffel Mehl, 500 g geriebene gekochte Kartoffeln, 2 Eier, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Muskat)
Das würfelig geschnittene Weißbrot in der heißen Butter kurz rösten und mit den übrigen Zutaten vermengen. Kleine Klöße aus der Masse formen und in leise siedendem Salzwasser etwa 12 Minuten ziehen lassen.
Skubanki
(1 kg Kartoffeln, 100 g Kartoffelmehl, Salz, 125 g Butter oder Feinmargarine, 100 g gemahlener Mohn, 100 g Zucker)
Die geschälten Kartoffeln vierteln und mit siedendem Salzwasser bedeckt gar kochen. Sofort zerstampfen und mit Kartoffelmehl verrühren. Mit einem in zerlassene Butter getauchten Löffel kleine Klöße abstechen, mit der restlichen Butter begießen und mit Mohn und Zucker bestreuen. – Werden anstelle von Mohn und Zucker Kümmel und Salz verwendet, dann lassen sich Skubanki als Beilage zu Fleischgerichten auftragen.
Powidlknödel
(1 kg gekochte Kartoffeln, 125 g Mehl, 65 g Kartoffelmehl, Muskat, Salz, 60 g Margarine, 1 Ei, 30 g geriebene Semmel, etwa 250 g Pflaumenmus, 125 g trockener Quark, Butter, Zucker)
Geriebene Kartoffeln, Mehl, Gewürz, 30 g Margarine und Ei zu einem Teig verarbeiten und auf bemehltem Brett etwa 0,5 cm stark ausrollen. In der restlichen Margarine die geriebene Semmel leicht rösten. Auf nicht zu große Teigrechtecke Häufchen aus Semmelbröseln und Pflaumenmus setzen. Knödel formen und in leise siedendem, gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Gut abgetropft auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit trockenem Quark bekrümeln, mit leicht gebräunter Butter beträufeln und mit Zucker oder Zimtzucker bestreuen. – Anstelle von Pflaumenmus und geriebener Semmel lassen sich die Knödel auch mit frischen Pflaumen, deren Steine durch Würfelzucker ersetzt wurden, füllen. In diesem Falle können gedünstete Pflaumen noch warm dazu gereicht werden.
Steirisches Kloßgericht
( 375 g Rauchfleisch, 1 l Wasser, 1 Stück Zitronenschale, 750 g Pflaumen, 130 g Stärkemehl, Salz, Zucker, 1 kg gekochte Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 2 Eier, geröstete Bröckchen aus 100 g Weißbrot)
Das Rauchfleisch im Wasser gar kochen, dabei Zitronenschale zugeben. Die entsteinten, geviertelten Pflaumen in der Brühe auf kleiner Flamme garen. Das inzwischen klein geschnittene Fleisch zu den mit 30 g Stärkemehl gebundenen Pflaumen geben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die geriebenen Kartoffeln, das mit Backpulver gesiebte Mehl, Stärkemehl, Eier und Salz locker untereinander mischen. Entweder Semmelbröckchen zufügen oder die Klöße damit füllen. In siedendem, leicht gesalzenem Wasser gar kochen und mit den Pflaumen auftragen.
Grazer Kartoffelklößchen
(4 Tassen Kartoffelbrei, 2 Tassen gehakte Nüsse, 1 bis 2 Eier, Ausbackfett)
Kartoffelbrei, Nüsse und Ei gut vermengen, löffelweise abstechen und in siedendem Fettbad goldbraun ausbacken.
Dann gibt es noch: Butternocken, Slowakische Knödel, Speckklöße, Apfelklößchen, Pfannenklößchen, Semmelkloß, Bayrischer Serviettenkloß, Thüringer Serviettenkloß, Raffknödel, Haferflockenklöße, Karthäuserklöße, Grießnocken, Grießklöße, Kirschknödel, Gefüllter Serviettenkloß, Gebratene Grießnocken, Böhmischer Semmelknödel.
Falls da Interesse besteht, bescheid sagen.
LG
Caro