Da ich in einem Park ein paar wenige Fallobstquitten aufgesammelt habe, habe ich probiert, mein Rhabarber-Crumble-Rezept etwas abzuwandeln und es mit Quitten zu probieren. Das Ergebnis schmeckte mir sehr lecker!
Hier das Rezept:
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Für die Fruchtschicht:
500 g Quitten, geputzt gewogen
1 Päckchen Vanillezucker
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Streusel:
100 g Mehl
30 g grobe Haferflocken
30 g gehackte Mandeln
80 g Butter (in Stückchen geschnitten)
90 g Zucker
(Man kann Haferflocken und Mandeln auch durch Mehl ersetzen, besonders knusprig und kross wird es aber mit allen Zutaten)
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Für die Streusel alle trockenen Zutaten mischen, mit der Butter gut verkneten und mit den Finger zu Streuseln verarbeiten. Kurz im Kühlschrank lagern, bis das Obst zubereitet ist.
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Die Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleinere Würfel schneiden.
Quitten in eine leicht gefettete ofenfeste Form geben, mit dem Vanillezucker bestreuen.
Streusel über den Quitten verteilen.
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Backofen mit Ober-und Unterhitze auf 180 °C vorheizen, bei dieser Temperatur 30 -35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
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Schmeckt als Dessert heiß und kalt köstlich, vor allem mit Vanilleeis!

Da kommen ja viele tolle Ideen zusammen.
Mein Baum war in diesem Jahr übervoll.... aber mangels Ideen habe ich tatsächlich 10 l Quittensaft im Dampfentsafter gemacht, 2x Quittengellee (ca. 10 Gläser), wovon eine Fuhre mal wieder nicht richtig fest wurde und 6 Bleche Quittenbrot.

Zum Glück fragte heute eine Nachbarin, ob ich noch Quitten abgeben könne.... nun werde ich nochmal einen Eimer los. Dann ist das Ende wirklich absehbar.

In diesem Jahr habe ich etwa zu spät geerntet - alle Quitten waren schon verbräunt - ich habe sie gnadenlos verarbeitet, aber ich glaube schon, dass das Aroma besser ist, wenn das Fruchtfleisch noch hell ist. Wie sind eure Erfahrungen damit??

Einen Großteil des Tresters habe ich auf den Kompost gegeben, oder den Wildschweinen hingeschmissen... soviel Quittenbrot ist nicht zu machen....

Einmal habe ich so veganes Geschnetzeltes gemacht, mit Sojazeugs, in diese Pfanne habe ich auch von dem Quittenstücken nach dem Entsaften eine ganze Menge mit reingemacht - schmeckt sehr gut - süß/scharf gewürzt....

Ach ja, verbräunte Quitten ... dazu noch eine Frage.

Wenn es sich nicht auf den Geschmack auswirkt (meiner ist durch Corona sowieso derzeit im Eimer, ich kann es garnicht einschätzen), dann meine ich jedenfalls, dass die Saftausbeute gering war.

Ein Entsafter sind bei mir ca. 4 kg kleingeschnittene Quitten. Das ergibt ca. 1,25 l Saft. Wieviel wäre normal??

Nachsatz - die Saftausbeute scheint normal zu sein. Im Netz findet man die Angabe, dass 1kg Quitten leider nur 1/4 l Saft ergeben beim Dampfentsaften. Also bin ich da wirklich im Limit.

Es war ne Menge Arbeit, sonst hatte ich mehr Abnehmer.... in diesem Jahr bin ich quasi auf den Quitten sitzen geblieben, trotzdem ich rumgefragt habe. Die wollen sich alle keine Arbeit mehr aufladen

Ich hab einen großen Korb Quitten an die Straße gestellt, Schild dran "Zu verschenken", schaun wir mal. Was keinen Abnehmer findet wird gepresst und zu Wein vergoren.

Sind die auch schon verbräunt?

Du hast eine so starke Presse, dass aus Quitten Saft kommt??

ne, Presse nicht, hab mich falsch ausgedrückt. Ist eine Zentriefuge. Fleischbräune hält sich in Grenzen. Bei Fallquitten war ein wenig. Die gepflückten habe ich noch nicht kontrolliert.

Ich habe auch eine Zentrifuge - könnte es ja direkt mal probieren. Für den Sofortverbrauch sozusagen....Zitrone dazu, damit es nicht so braun wird vielleicht...

G hat geschrieben: ↑2. Nov 2022, 11:51
Ein Entsafter sind bei mir ca. 4 kg kleingeschnittene Quitten. Das ergibt ca. 1,25 l Saft. Wieviel wäre normal??

In einer Presse beträgt die Saftausbeute 50-60% ihres Gewichts. 4 Kilo ergeben 2 bis 2,5 Liter Saft. Die Haushaltsentsafter bringen weniger und die Qualität ist schlechter. Es gibt zwei Techniken für Kleingeräte, die Zentrifuge und die mit Presschnecke. Die beste Qualität und eine gute Ausbeute erreicht man für Kleinmengen ohne Entsafter. Reiben auf der Raspelscheibe (reiben, nicht reissen) der Küchenmaschine und dann Handpressbeutel.

Anfängliche Verbräunung schadet kaum. Aber sie schreitet schnell fort. Irgendwann wird das Fruchtfleisch kräftig braun, schaumig und trockener, auch gärig. Dann ist der Abbau so weit fortgeschritten, dass der Saft nicht mehr viel ist und nichts mehr taugt.

Hallo, habe gestern Gelee aus geschenkten Birnquitten gemacht, war nicht mein erstes. Bisher waren die alle lecker, mindestens beim letzten Mal habe ich auch

http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/202861085665899/2309481a/6/Quittengelee-mit-Vanille.html

verwendet. Da aber ohne Mandellikör, weil ich den nirgends aufgetrieben habe. Diesmal habe ich, allerdings den von Niederegger, wo vielleicht noch anderes drin ist, das ich dem Etikett so nicht entnehme. Da in dem Rezept der Mandellikör wundersam aus der Verarbeitung entschwindet, habe ich ihn kurz vor dem Ende der Kochzeit dazugekippt und ganz wundersame Veränderungen im Gelee erblicken dürfen. Es hat sich völlig verändert und wurde sofort undurchsichtig. Dann habe ich gut umgerührt und abgefüllt. Wie ich heute feststellen musste, wurde das Gelee zwar wieder klar, ist aber flüssig geblieben - ganz im Gegensatz zu den Anhaftungen am Topf, die den Likör nicht abbekommen haben. Die sind steinhart. Ich überlege jetzt, die Gläser noch mal zu öffnen und noch eine Runde Gelierzucker reinzuhauen. Was meint ihr, hilft das? Noch andere Ideen, außer beim nächsten Mal diesen Likör wegzulassen?

Ich hatte das mit dem Gellee, was nicht fest werden will in der Vergangenheit auch schon öfter. Ich glaube nicht, dass das was mit dem Likör zu tun hat. Manchmal muss man bei Quittengelee deutlich mehr Gelierzucker nehmen, als im Rezept angegeben, weil es sonst nicht klappt. Ich nehme zur Sicherheit immer mehr. In diesem Jahr habe ich mich bei einer Ladung verrechnet - wieder nur Sauce...

Und es nochmal mit neuem Gelierzucker zu versuchen - habe ich auch gemacht - klappt nicht und wird ekelhaft süß... Wer da Erfahrungen hat, könnte vielleicht wirklich Gelatine versuchen, ohne erneuten Zucker... aber auch das hat bei mir nicht geklappt.

Der Gelierzucker hat seine Kraft nach 4 min verbraucht..... wenn man den z.B. länger kocht, geliert das Zeug ja auch schlechter...

Verwende es doch als Sauce, oder für Pudding, Eis.... oder rühre es in Apfelmus.... und das nächste Mal nimmst du für 3/4 l Saft ein Kilo Gelierzucker. Das klappt dann auch.

Kam schon öfter. Quitte ist oft gar nicht so säurereich wie gedacht. Pektine sind lange Moleküle, die durch eine Säure untereinander vernetzt werden, vereinfacht gesagt. Eine zusätzliche Säurezugabe kann also hilfreich sein, damits besser geliert.

Gänselieschen, ich nehme Gel-fix 2:1. Wenn ich bei Gelée mal Probleme hsbe, füge ich halt noch etwas mehr Gelfix zu (und nicht auch noch Zucker). Aber eahrscheinlich wiederhole ich mich ( hatten wir das nicht schon letztes Jahr? Oder vorletztes Jahr? ;D)

oile hat geschrieben: ↑3. Nov 2022, 11:52
Gänselieschen, ich nehme Gel-fix 2:1. Wenn ich bei Gelée mal Probleme hsbe, füge ich halt noch etwas mehr Gelfix zu (und nicht auch noch Zucker). Aber eahrscheinlich wiederhole ich mich ( hatten wir das nicht schon letztes Jahr? Oder vorletztes Jahr? ;D)

Vielleicht. Aber da weilte ich noch nicht in diesem erlauchten Kreise! ;)
Gelfix versuche ich mal, danke!

Ich meinte auch nicht Dich. ;)

in diesem Jahr habe ich 1.200 ml Saft ( gewonnen mit Dampfentsafter)
mit 700 g Gelierzucker 2:1 + Saft von 4 Zitronen zu Gelee verarbeitet
und hatte erstmal Glück mit dem Ergebnis

Nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest. Mehr Zucker wäre auf jeden Fall zu süß