Ich weiss nicht....die Stämme sehen auch nicht mehr gut aus. Wenn jetzt mit viel Mühe zurückgeschnitten wird und dann jahrelang Schosser gerissen werden müssen, heisst das sehr viel Arbeit und lange Zeit geringe Erträge, wenn überhaupt noch etwas zu erwarten ist. Verjüngungsarbeit ist ein Job für Jahre.
Die Alternative wäre Kettensäge und Neupflanzung. Etwas weniger nah am Zaun, Busch- oder Halbstämme auf mittelstark wachsenden Unterlagen wie MM111, vielleicht auch M106 oder M26, je nach Boden und ob man mit einem Pfahl leben will. Die kommen nach drei Jahren in Ertrag und man hat die Sorten, die man auch wirklich haben will.
Wobei, wie Zuccalmaglio schon bemerkte, der Platz teilweise nicht gut erscheint. Direkt dahinter steht irgendein riesiges, verschattendes Nadelgehölz und hoch, ausserdem dichte und höhe Büsche. Ohne Licht und Luft kannst du vielleicht Rasenmoos züchten, aber kein gutes Obst.
Wenn du schneiden willst, mach es wie hier schon gesagt wurde. Die Strategie muss sein: Altes, vergreistes Holz wegnehmen zugunsten der -leider nicht in Form gebrachten- jüngeren (aber ausgelichteten) Triebe. Da erscheint mit der Baum auf dem letzten Bild noch als der Kandidat, bei dem das am meisten Sinn hat.