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[brennnessel]

da können deine ja noch prima wachsen und ausreifen, romanov! bei uns gab es schon lange frost und zweimal schnee. daher zog ich es vor, sie schon zu ernten. man müsste da immer hellsehen können, wie lange es noch geht !
bin schon gespannt auf deine ernte!

lg lisl

[Feder]

Mit einer Pflanze habe ich es dieses Jahr probiert. Es sind schöne Speicherknollen dran.
Zur Frage der Süsse: Eine Bekannte sagte mir, dass man die Knollen nach dem Ausgraben mindestens 10 Tage an der Luft liegen lassen muss, damit die Süsse entwickelt wird. Frisch geerntet schmecken sie anscheinend immer fad.

[brennnessel]

Tatsächlich, Maria ! Habe jetzt mal eine Scheibe gekostet: schmeckt viel süßer als frisch ausgegraben!

[Feder]

Vermutlich wird da Stärke zu Zucker abgebaut. Welchen Einfluss darauf aber Licht und Temperatur haben weiss ich auch nicht. Oder ist es die Ernte selbst?

[brennnessel]

Vielleicht ist es so wie beim Obst mit der oft so unterschiedlichen Pflück- und Genussreife ?

[tomatengarten]

diesen text habe ich gefunden.

wenn ich die passage am ende des zweiten absatzes richtig deute, wird die knolle zwar suesser aber auch weniger gesund. wobei weniger sicher relativ zu sehen ist.

[brennnessel]

meint man damit nicht die bereits in scheiben geschnittenen und als chips sonnengetrockneten knollen, Klaus-Peter?
anderes gemüse soll ja auch erst kurz vor dem verbrauch zerkleinert werden, damit es nicht unnötig wertvolle inhaltsstoffe verliert... ?

lg lisl

[Feder]

Interessan, danke Klaus-Peter.
Ich glaube, die drücken sich da etwas verworren aus. Wenn die Knollen einfach beim Liegen süsser werden, dann wird ja da schon das Inulin zu Fruktose umgewandelt.
Lisl, wie hast du deine Knollen gelagert? Dunkel oder hell?

[romanov]

  hallo werde Heute meine Ernte beginnen,haben Schnee bei uns angesagt. werde Euch das Ergebnis berichten lg. romanov

[brennnessel]

vorsichtig graben, ramanov - die knollen sind sehr brüchig!
glück auf !

[romanov]

Auweh ! ich habe jetzt eine Pflanze ausgegraben,bin aber etwas enttäuscht.
hat nur 4 Knollen die auch nicht sonderlich groß sind nur ca. 3-4cm stark und ca.10 cm lang sind direkt unTer dem Wurzelstamm der aber beachtliche 20-30 cm Umfang hat. wie tief sind die essbaren Knollen eigentlich ? die feinen Wurzeln sind ca. 40cm lang aber keine Knollen, hab ich was falsch gemacht.

lg.romanov

[brennnessel]

das kommt mir auch viel zu wenig vor, wenn die pflanze normal groß war, romanov! bist du sicher, dass du alle knollen gefunden hast? es gehen nicht alle direkt vom stamm weg. manche haben dazwischen noch dünnere verbindungs"schnüre", an denen die knollen hängen (wie bei dahlien) . solche knollen sind auch ohne den hauptstamm lange haltbar, wenn sie nur nicht verletzt sind!
oder hast einen mageren boden? fresser sind die sehr wohl!

[Manfred]

Ich habe jetzt zwei in eine Erdmiete und 1 in einem Eimer voll Erde in den Keller gepackt.

Das versuchsweise Einfrieren einer Knolle (in der Hoffnung, dass sie dann süss wird, weil sich die lankettigenZucker zerlegen) hat nach dem Aufdauen nur was recht matschiges und noch geschamackloseres erbracht, das sofort schwarz anläuft und eine nicht gerade appetitliche Brühe absondert.
Ein Teil der knollen, luftig und im licht gelagert, wird zwar weicher, gewinnt aber zumindest etwas Geschmack.
Einen Teil haben wir wie Kohlrabi-Gemüse mit Mehlschwitze gekocht. Dabei wird die Yakon süßlich. Auf keinen Fall zu lange kochen, sonst zerfällt sie komlett. Wenn man mit was anderem mischt, sollte das gegfls. vorgekocht werden. Der Geschmack ist durch die Süße etwas gewöhnungsbedürftig aber nicht schlecht.

Viele Grüße,
Manfred

[tomatengarten]

Wenn die Knollen einfach beim Liegen süsser werden, dann wird ja da schon das Inulin zu Fruktose umgewandelt.

ich glaube feder bringts auf den punkt. ich glaube aber, dass neben dem lichtfaktor auch die luft eine rolle spielt. ich schlage deshalb meine gerrnteten knollen in sand ein und schaffe sie in den keller. beschaedigte knollen sind nur sofortverwertung da.

@lisl: die "schnüre" (bei den kartoffeln heissen sie stolonen) waren bei mir maximal 15-20 cm lang.

[brennnessel]

@lisl: die "schnüre" (bei den kartoffeln heissen sie stolonen) waren bei mir maximal 15-20 cm lang.

länger waren sie bei meinen auch nicht, aber das reicht manchmal, dass man die knollen nicht findet, wenn sie abreißen und man nicht etwas weiter vom stock entfernt nachgräbt.
romanov, ich habe gerade gelesen, dass Yakon mindestens 800 mm niederschläge und 7-12 monate zeit zum ausreifen bräuchte (geht sich bei mir nie aus ! ). hattet ihr heuer nicht einen sehr trockenen sommer in der wiener gegend?( ich muss zugeben, dass mir 800 mm nichts sagen...... )
vielleicht ist das auch ein grund, dass sie bei dir so klein blieben?