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[callis]

Da hast du ja tolle Videos gefunden, Susanne.
Das möchte ich gern auch mal üben.
Wenn man nur das richtige Teigrezept dazu hätte...

[Susanne]

Mehl und Wasser. Und dann kneten, kneten, kneten, ruhen lassen. Und dann nochmal kneten, kneten, kneten.

Das Nudelvideo ist von HuaDe, er postet in einem anderen Forum. Er kocht gern und erklärt gut in perfektem English. Alle Frauen liegen ihm zu Füßen...




 

[Günther]

Mehl ist nicht gleich Mehl.
Durumweizenmehl mit möglichst hohem Klebergehalt ist nötig, sonst ists, vorsichtig ausgedrückt, mühsam.

[donaldine]

Und wenn man die dicken Italienerinnen dann anschaut - WIE glücklich müssen die sein

...und die Italiener, die männlichen...hm ?
allesamt dick und feist vor lauter Nudelessen- Weiblein wie Männlein ?
und Chinesinnen / Chinesen? Essen auch viel Nudeln... und ??
Platzen alle aus den Nähten
Pasta macht nicht fett. Basta. Mampfen und nicht regen- das bringt wohl eher keinen Segen

[Hermann.]

Mehl ist nicht gleich Mehl.

Hallo Günther,

ich wundere mich immer über die gewaltigen Preisunterschiede bei Mehl. Klar ist ein Unterschied zwischen normalem Weizenmehl und Durumweizen, aber gibt es auch einen Unterschied zwischen "normalem" Markenweizenmehl und Billigweizenmehl? Beides wird doch aus Backweizen gewonnen.

[Susanne]

Ich habe gerade in einem anderen thread gelesen, daß in Gatersleben 12.000 verschiedene Weizensorten gelagert werden. Das dürften nicht nur wachstumsverschiedene Sorten sein, aller Wahrscheinlichkeit nach unterscheiden sie sich auch in Glutengehalt, Verarbeitungsfähigkeit, Geschmack usw.
Insofern ist auch das von Günther genannte Durummehl (Hartweizenmehl) in verschiedensten Qualitäten machbar, auch wenn die nicht überall erhältlich sind.
Ich werde mal bei HuaDe nachfragen, welches Mehl die Nudelzieher verwenden.

[Günther]

Wenn Mehl gleich Mehl wäre, dann wäre z.B. auch Apfel gleich Apfel.
Von den unterschiedlichen Ausgangssorten mal abgesehen, auch Mahlfeinheit und Ausmahlungsgrad spelen eine Rolle.
Meine Großmutter selig pflog regelmäßig zu einer ihr bekannten Mühle zu fahren, mit dem Müller zu tratschen, zu fragen, ob er ein geeignetes Mehl für Strudel hätte, wenn ja, dann wurde ein Probeteig "gezogen", und bei befriedigender Qualität hat sie dann ein "Stümpferl" gekauft.......
Gibts wohl heute auch nimmer.

[Lehm]

ich wollte das bei Migros mal machen, aber die boten keine Hand.

[Susanne]

Zu dem Nudelvideo hat sich einer gemeldet und einen Kommentar zum Mehl abgegeben (in Englisch).

[Luna]

Maccaroni-Pastete mit Kürbiskruste

300 Gramm Maccaroni, in ca. 5 cm lange Stücke brechen
80 Gramm weiche Butter
4 Eigelbe
120 Gramm Sauerrahm
120 Gramm geriebener Käse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss
4 Eiweiss, steif geschlagen
etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

4 -5 Esslöffel Kürbiskerne und 2 Esslöffel geriebener Käse für die Kruste

Die Maccaroni, knapp al dente kochen, abgiessen, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Die Butter luftig schlagen, bis sich kleine Spitzchen bilden, gut mit den Eigelben verrühren, den Sauerrahm, den Käse dazu geben vermengen, die Maccaroni dazu geben gut vermengen und abschmecken.
Das Eiweiss darunter ziehen, die Masse in die Form einfüllen, die Kerne darüber verteilen, bei 180 ° ca. 40 Minuten backen.
Die Pastete stürzen, in Tranchen schneiden mit einer Tomatensauce servieren

[agathe]

also das probiere ich gern aus