Ich hatte dieses Buch schon im Brot-Faden gelobt:

Ich habe mir jetzt noch das neue Buch von Marcel Paa gekauft.
"Besser Brote backen"

Er hat wirklich viel Theorie drin, zu den Mehlen, zu viel Kneten, zu wenig kneten, zum Korn allgemein, Werkzeug, Einfluss von Wasser, Salz, Hefe, Fette, Milch etc., Malz, Kneten, Teigausbeute, Triebführung, Temperatur, Teigbehandlung, und sehr viel zum Backen.
Das sind die ersten 70 Seiten, dann kommt noch ein großer Rezeptteil, aufgeteilt in Hefewasser, No-knead Brot, Sauerteig-Hefe, Sauerteig, Übernachtgare, Madre und Autolyse mit je 10 Rezepten.
Jedes Rezept bekommt eine Doppelseite Platz, auf der einen die Zutaten, auf der anderen die Anleitung, oft mit QR-Codes zu Videos.
Knapp 40€ sind viel Geld für ein Backbuch, aber ich finde, es hat sich ausgezahlt.

Für mich das Standardwerk: "Die gute Küche" von Ewald Plachutta, dem Wiener Rindfleischkoch. Ein österreichisches Kochbuch mit vielen Basisrezepten und-ratschlägen, aber auch ausgefeilten Gourmetrezepten. Die Gemüseküche ist allerdings eher Nebensache. Dafür mit einem breiten Angebot an Mehlspeisen, das liebe ich.

Was leider nach vielen Jahren in diverse Einzelteile zerfallen ist, ist "Das große Heyne-Jubiläumskochbuch". Gibts nur noch antiquarisch. Der in den 80er Jahren noch führende Kochbuchverlag auf dem Taschenbuchsektor hat darin zum 50jährigen Firmenjubiläum Rezepte seiner diversen Zugpferde versammelt, zB von Bocuse oder Witzigmann oder den Brüdern Haeberlin. Da sind viele tolle Sachen dabei, die ich schon mit Erfolg nachgekocht habe.

Was gibt es denn so für Kochbücher für die ganz einfache Küche? Also wenn man nicht viel Zeit hat und nicht viel Zutaten kaufen will?

Mufflon hat geschrieben: ↑8. Apr 2022, 12:05
Ich hatte dieses Buch schon im Brot-Faden gelobt:

Ich habe mir jetzt noch das neue Buch von Marcel Paa gekauft.
"Besser Brote backen"

Er hat wirklich viel Theorie drin, zu den Mehlen, zu viel Kneten, zu wenig kneten, zum Korn allgemein, Werkzeug, Einfluss von Wasser, Salz, Hefe, Fette, Milch etc., Malz, Kneten, Teigausbeute, Triebführung, Temperatur, Teigbehandlung, und sehr viel zum Backen.

Wenn du alles genau wissen willst, welchen Teig oder welche Masse du wie rühren sollst oder bloß nicht rühren sollst, wieviel Flüssigkeit nötig ist, etc., damit das Ergebnis (Brot, Kuchen, Kekse) luftiger / nicht zäh / aromatischer / fluffiger / feinporiger etc. wird und WARUM ein Backergebnis soo wird, kann ich dieses Backbuch wärmstens empfehlen:

Guy Crosby: perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens, Band 3 "Backen", Verlag Stiftung Warentest. Bald wirst du nach der gesamten Buchreihe süchtig.

Vielleicht schenkst du es dem technisch ausgebildeten GG zu Weihnachten, "brauchst" es aber selber 🙄?

Ich habe mir vor 2 Jahren Band 3 "Backen" gekauft und lese gerne darin (heuer habe ich mir die Gesamtausgabe nachgekauft, das Backbuch verschenke ich in der Familie). Die Autoren ergründen nicht nur, warum Rezepte gelingen, sondern dokumentieren die Ergebnisse im Bild, was passiert, wenn man wie vom Rezept abweicht. Butter zum Mehl beispielsweise bewirkt, dass es kein Glutengerüst bilden kann und DESHALB ein Kuchen oder Keks eher bröselig wird, nicht so bei Mehl+Ei. Tolle Tipps, praktische Rezepte und kurzweilig zu lesen.

Duka hat geschrieben: ↑29. Aug 2022, 15:39
Was gibt es denn so für Kochbücher für die ganz einfache Küche? Also wenn man nicht viel Zeit hat und nicht viel Zutaten kaufen will?

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Sogenannte Kochbücher "mit wenig Zutaten". Geht alles ratzfatz. Beispielsweise "Das einfachste Kochbuch der Welt", vegetarisch kochen mit nur 6 Zutaten.Gibt auch fleischhaltige Bücher.

"Kochen! Das Gelbe von GU
1295 Rezepte, die man wirklich braucht"
Mittlerweile nur noch für kleines Geld über Ebay Kleinanzeigen zu bekommen oder digital für Kindle.
Ein Kochbuch für Anfänger und Neugierige. Wenig Bilder, aber man muß wohl auch nicht zeigen, wie Hühnersuppe oder Linseneintopf aussehen. ;D
Die Rezepte sind eher unkompliziert mit wenig Zutaten.
Bei Amazon gibt's noch den Blick ins Buch.

für solche zwecke finde ich das schlampen-kochbuch genial! :D 8) ;D

Grade im Witze-Thread - kein Witz! - aufgelesen*:

Wirtshausgulasch & Topfenpalatschinken. Klassiker der Wiener Küche

Wenn mich mein erster Eindruck nicht täuscht, dürfte es sich nicht um das 731. Wiener-Küche-Kochbuch mit den unvermeidlichen Redundanzen handeln, sondern um eine sehr persönliche Gerichte-und Geschichtensammlung aus Wien. Die Rezensionen weiter unten, vorwigend aus D, sind allesamt hymnisch, einzig ein Rezept für Backhendl wird vermißt.

*Es kocht meist Frau Ziii was und isst zusammen mit Herrn Ziii, es sei denn Herr Ziii kocht was, dann isst Frau Ziii zwar gemeinsam mit Herrn Ziii, aber kocht nix. Manchmal kochen aber auch Frau Ziii und Herr Ziii gemeinsam was, manchmal auch gemeinsam nix und lassen was kochen. Fräulein Ziii meckert so oder so nur rum... irgendwo in Wien.

Ich arbeite mich gerade durch mein neues Backbuch:
"Baking Science: Die Erfolgsformel für perfekte Kuchen, Torten und Kekse. Mit 45 Rezepten."
von Dikla Levy Frances
https://amzn.eu/h09HEZS
Coole Sache.
Die wichtigsten Sachen betreffs Backchemie und-physik werden erklärt, so dass sogar ich das verstehe.
Es wird erklärt, warum bei welcher Teigart welches Verhältnis an Zutaten bestehen muss und was in welchem Kuchen passiert, was man mit welchen Kunstgriffen erreicht.
Mein Mann ahnt furchtbares auf ihn zukommen.

Der Blick ins Buch ist ausgesprochen interessant! OT Müssen wir Mitleid mit Deinem Mann haben? ;D ;) OTEnde

...

Heute war Katharina Seiser, die gerade den deutschen Kochbuchpreis für Österreich express bekommen hat, zu Gast in Punkt eins (ö1 Radio), u.a., um ihren neuesten Wurf, 30 Pflanzen pro Woche,vorzustellen. Es lohnt sich, reinzuhören und sich von Seisers enormer Leidenschaft für wirklich gutes Essen anstecken zu lassen, weil sie sich auch intensiv mit dem Woher und Warum der Zutaten beschäftigt und guter Alltagsküche den Vorrang vor allzu Aufwendigem gibt. Sie erzählt von häuslichen Improvsationen und spricht über schlechte Rezepte aus dem Internet (und mir damit aus der Seele) bzw. die Verläßlichkeit von Rezepten in einem guten Kochbuch, an dem gründlich gearbeitet worden ist.

Hab nach dem neuen Buch geschaut, leider gibts da so gar keinen Überblick, was da rezeptmäßig zu erwarten ist. Scheint einen sehr ausführlichen ernährungswissenschaftlichen Teil zu haben, der interessiert mich persönlich weniger

Kann ja sein, daß es andere interessiert, die sich schon damit beschäftigt haben und dankbar sind für genauere Angaben. Um einiges ergiebiger als das Netz ist allerdings der persönliche Beitrag der Autorin, aus dem sich schließen läßt, daß es ihr ein Anliegen ist, medizinische Erkenntnisse in ihre Alltagsküche einfließen zu lassen bzw. die Rezepte weiterzugeben. Daß derlei durchaus lustvoll geschehen kann, wird in dem Interview mit der gut gelaunten Autorin deutlich - die ich allerdings auch als Freundin sehr gehaltvoller Speisen kenne
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Es gibt auch Gastrezepte von Haya Molcho, Stevan Paul, Green Street. Streetfood vegetarisch, Mochi (angesagte Ramen-Bar) u.a.

Da Katharina Seiser seit langem für den Falter Kolumnen mit Rezepten schreibt, leg ich für sie die Hand ins Feuer. Als z.B. hier vor ein paar Jahren ein Bitterorangenmarmeladeboom ausbrach, hatte sie schon die Nase vorn und die besten Rezepte von überall

martina 2 hat geschrieben: ↑25. Dez 2024, 15:23 Heute war Katharina Seiser, die gerade den deutschen Kochbuchpreis für Österreich express bekommen hat, zu Gast in Punkt eins (ö1 Radio), u.a., um ihren neuesten Wurf, 30 Pflanzen pro Woche,vorzustellen. Es lohnt sich ...
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Sie erzählt von häuslichen Improvsationen und spricht über schlechte Rezepte aus dem Internet (und mir damit aus der Seele) bzw. die Verläßlichkeit von Rezepten in einem guten Kochbuch, an dem gründlich gearbeitet worden ist.

Und mir auch aus tiefster Seele!
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Danke, martina! Das macht mich sehr neugierig - und ich werde nächste Woche in der Buchhandlung einen langen Blick in das Buch werfen.