Drucken

[oile]

Ich hole mal einen der vielen Chilifäden hoch. Aus einem Teil der diesjährigen Ernte habe ich Chilisalz gemacht. Jetzt habe ich dreierlei Salz, jedes in anderer Farbe und mit seinem ganz eigenen Aroma. 

[zwerggarten]

oh, so grob und anscheinend gar nicht feucht – und schön farbig! hattest du die chili entkernt und etwas angetrocknet und dann mit grobem meersalz in den mixer geworfen oder solo (händisch) gehackt und dann vermengt oder ...?

[oile]

Ich habe sie entkernt, grob geschnitten und in den Mixer geworfen.  Dann abgemessen und mit 1 Teil Salz auf 3 Teile Chili vermischt, alles auf ein Backblech gestrichen und bei 80 Grad  mehrere Stunden getrocknet. Jetzt riecht das ganze Haus nach Ají amarillo.

[zwerggarten]

lecker!

und danke: jetzt gerade wünsche ich mir mal wieder ganz dringend einen elektrobackofen.

[lord waldemoor]

ach du brauchst keinen elektrodingsbums
zum trocknen geht der brotbackofen noch viel besser

[oile]

Letztes Jahr habe ich die Chilis im Ganzen gemixt und mit Salz ohne Trocknen in Gläschen gepackt. Eines davon steht noch angebrochen im Kühlschrank. Ich brauche nicht viel davon. 

[Ruby Ginosa]

Und ich hab dieses Jahr so was mit Zucker gemacht: Roh gemixt und mindestens die gleiche Menge Zucker dazu, und im Gläschen noch eine Zuckerschicht drüber. Das hat den Vorteil, dass ich damit auch zu "artige" Marmelade portionsweise nachwürzen kann, und in der Fleisch- oder Tomatensauce schadet ein bisschen Zucker sowieso nicht.
Der Zucker ist schon ohne erkennbare Chilibestandteile ziemlich scharf.