hallo Axel, Galgant (Alpinia Galanga) ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der thailändischen Küche. Mittlerweile weltberühmte Thai Gerichte, wie Tom Yum Gung und auch viele Currypasten kommen ohne Galgant nicht aus, auch wenn sogar Spitzenköche manchmal dazu raten Galgant, falls nicht zu bekommen, durch Ingwer zu ersetzen. Mach es nicht, verzichte lieber darauf das Gericht zu kochen!
Galgant (Alpinia Galanga), auch großer Galgant genannt, gehört wie Ingwer, Kurkuma und der Fingerwurz zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Auch wenn die meisten dieser Gewächse wunderschöne Blüten hervorbringen, uns interessiert die Verwendung in der Küche. Fälschlicherweise spricht man oft von Ingwerwurzel oder Galgantwurzel, im botanischen Sinn haben die Ingwergewächse keine Wurzeln sondern Rhizome. Galgant gibt nicht nur vielen thailändischen und südostasiatischen Gerichten die richtige Würzung, er ist auch äußerst förderlich für die Gesundheit und das Wohlbefinden. Der Geschmack von Galgant ist etwas gewöhnungsbedürftig und scharf, aber niemals parfuemiert, doch eben dieser Geschmack ist es was eine gute Tom Kha Gai ausmacht. Khaa ist das thailändische Wort für Galgant. In Thailand schiebt man die "harten" Zutaten wie Zitronengas oder Galgant an den Tellerrand und ißt sie nicht mit. Essen Sie trotzdem mal ein Stück gekochten Galgant, er räumt Ihnen den Magen auf, wie ein Magenbitter. Galgant (Alpinia Galanga) ist appetitanregend, fördert die Verdauung und gilt als entzündungshemmend. In der Küche verwendet man Galgant in feine Scheiben geschnitten. Verwenden Sie ausschließlich frischen Galgant. Galgantpulver ist das Geld nicht wert, was du dafür ausgeben. Die meisten Versuche, Galgant in Europa zu kultivieren scheitern aus unerfindlichen Gruenden...Vielleicht will sie nicht weg aus Asien? Die frische Wurzel (bleiben wir bei dem Wort) riecht, genau wie Ingwer ueberhaupt nicht. Erst nach dem Entfernen der Haut und dem Brechen/Schneiden entweichen die fluechtigen Oele als mehr oder wenig starker Geruch. Wir zerbrechen die wurzel in 2-3 “Bein-Stuecke und setzen sie wieder in die Erde-fertig. Man muss ihn schon voellig, ich meine 50cm tief aus den Erdreich entfernen, wenn man keinen jungle aus Galgant haben will.
Nach black coriander schau ich mich um, aber black cumin werde ich nicht finden, da wir keine indische Kueche haben. Der normale Cumin ist immer praesent, aber nicht der schwarze, der ja im eigentlichen Sinne auch kein Cumin ist.
Beste organische Gruesse, ThaiGer.
