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[sarastro]

Stimmt, da hast du auch wieder recht! Aber eines weiss ich jetzt: im kommenden Jahr machen wir Reh a la Tom, jedoch mit dem Zusatz der unverzichtbaren Preiselbeeren und Pfifferlingen in der Soße. Ich habe mir das Rezept schon ausgedruckt.

[bernhard]

zuhause hat auch einen persönlichen und familiären touch ...... macht nicht jeder!

[Tolmiea]

Ich habe mir das Rezept schon ausgedruckt.

Ja mach ich auch, meine Eltern sind begeisterte Wildesser, ich gebs einfach weiter und lass mich dann einladen, spart Geld, Zeit und Nerven

[callis]

Wie gesagt: die Soßenbasis sieht nach ca. 3,5 Std. so aus

mmmmmmm, lecker. Ich glaub, ich kriege Hunger, ist aber erst 11.45
und Rehbraten gibt es auch nicht.

[Amur]

Bitte noch beachten:

ihr könnt ja bei den rezepten immer vermerken, was aus eigener ernte kommt. auch das kann mitunter unterhaltsam sein.

feinschmeckergrüße,
bernhard

Nur Amur hat bisher klar gemacht, dass seine Hauptzutat aus eigener Wildsammlung stammt. Wie stehts bei den anderen?

Die hübschesten Rehe sitzen bei mir immer am Tisch

Wie alt sind denn die Töchter ?

Fisalis, evtl. verwendete Pilze stammen auch noch aus eigener Sammlung. Bis jetzt haben wirs immer überlebt.
Dieses Jahr gabs ja genug.

mfg

[Thomas]

Es freut mich, dass mein Rezept so reges Interesse findet. - Es ist der Rücken übrigens als Beilage zu Gartengemüse bzw. Pilzen oder auch Beeren gedacht ... ein Schelm, wer anderes denkt! - Und natürlich ist gegen hübsche Rehe am Tisch überhaupt nichts einzuwenden - es sollten nur nicht zu viele alte Böcke dort Platz nehmen

Ausgelösten Rehrücken habe ich auch schon gemacht. Als Hauptvorteile dabei sehe ich das einfachere Handling und den Umstand, dass man Teilstücke sehr punktgenau und individuell garen kann.

Aber in der Saftigkeit steht meine Variante der ausgelösten nicht nach - behaupte ich zumindest.

Mal sehen, ob ich heute abend dazu komme, weitere Stadien auch fotografisch festzuhalten ... berichten, wie die Rücken waren, werde ich jedenfalls.


Lieben Gruß
Thomas

[Nina]

Es war traumhaft!

[andrea]

Wer so liebevoll die Zubereitung beschreibt wird auch genauso liebevoll kochen und dann kann es ja nur gut schmecken

[Thomas]

Ich hole den Thread aus der Versenkung:

Denn heute abend habe ich wieder vorbereitet für die Weihnachtsfeier meiner Firma morgen. Ihr ratet es vielleicht: Sie wollten wieder Rehrücken. - Ok, das Rezept kennt ihr s.o. Eröffnungspost. Ich mache es genau so, nur für 2 Leute mehr.

Da alles schon 'auf dem Weg' ist, kämen neue Tipps für mich zu spät.

Trotzdem stelle ich die Frage: Gibt es neue Erkenntnisse, Erfahrungen, Varianten?


Weihnachtsfeiergrüße
Thomas

[Gartenlady]

Mein Weihnachtsrehrücken wird auch ausgelöst, der Fond aus den Knochen bereitet. Dies erledige ich schon einige Tage vorher, friere den Fond und die Filets ein an Weihnachten ist es mir sonst zu stressig.

Als Beilage gibt es karamellisierte Lorbeeräpfel, glasierte Maronen, Preiselbeeren und Spätzle.

Hier ist das Rezept

Rehrückenfilet mit Balsamessig-Sauce

Ich habe die Rückenfilets etwas anders gebraten:
Die Rückenfilets schräg in je 3 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne in den auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 230 Grad) vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten setzen. 4 min braten, dann wenden und die echten Filets zufügen, den Ofen auf 200º schalten und weitere ca. 8 min braten. Den Backofen ausschalten und die Tür öffnen, die Filets im Backofen ruhen lassen.
 
Glasierte Maronen
als Beilage
250 g Maronen (küchenfertig, vakuumverpackt)
30 g Zucker
2 Essl. Butter oder Ghee
2 El Balsamessig
75 ml Marsala (sizilianischer Dessertwein) oder Portwein oder Vin Santo
Salz, Pfeffer

Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze karamellisieren, Butter (besser: Ghee) darin schmelzen, mit Balsamessig und Marsala ablöschen. Die Maronen unterheben. Bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Konsistenz von Honig erreicht ist, dabei schwenken, um die Maronen von allen Seiten zu glasieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten., bzw. wieder erwärmen. Es ist gut sie einen halben Tag durchziehen zu lassen und vor Gebrauch wieder zu erwärmen.

Karamelisierte Lorbeer-Äpfel mit Trauben

P.S. Rezepte aus Essen & Trinken durch Links ersetzt

[Thomas]

Gartenlady, das klingt sehr interessant, vor allem die Verwendung von mediterranem Thymian und Rosmarin sowie orientalischem Koriander ...

Zunächst einmal habe ich da etwas gestutzt. Aber es scheint doch gut zu passen, denn du hast ja anscheinend Erfahrung mit diesem Rezept.

Ich muss das auch einmal ausprobieren.


Liebe Grüße
Thomas

[sarastro]

Schließlich rennen in Italien, Griechenland und der Türkei auch Rehe rum, nicht nur nördlich der Alpen

[Gartenlady]

Thomas, Du hast heute Zeit ins Forum zu gucken , die hätte ich nicht, wenn 15 Gäste vor der Tür stünden . Ich würde mir überhaupt nicht zutrauen, für so viele Leute zu kochen

[fars]

Bei den heutigen Automatik-Herden und Automatik-Töpfen und den vielfältigen Fertigsaucen.... kein Problem

[Gartenlady]

Die meiste Arbeit hat man doch ehe das Ganze auf den Herd kommt bzw. hinterher beim Aufräumen

Ich finde es zu Hause auch schöner als im Restaurant, habe deshalb schon mal einen Koch engagiert, der hier gekocht hat, eine Helferin hat serviert, beide haben alles aufgräumt und gespült, das war suuuper Es war nicht mal sonderlich teuer, er konnte günstiger einkaufen als ich das kann.