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[Christina]

Den Sauerteig verwahre ich im Kühlschrnk in einem verschlossenen Tupperdöschen.

[Aella]

ich war gerade auf der suche nach einem ganz bestimmten bild von mir, dabei bin ich zufällig auf mein bild vom kürbisbrot (september 07) gestossen und dachte, es würde hier ganz gut reinpassen

[Marion]

Marion genau so einen habe ich verwendet, ich habe einfach so getan, als obs ein selbstangesetzter wäre.

Super, gut, daß du das jetzt sagst, das habe ich mir nämlich auch schon gedacht, hätte mich aber nicht getraut. So mache das, ich werde so tun "als ob".

... mit Sauerteig gebacken, da gab es diese Fertigansätze noch nicht. Ich habe bei einem Biobäcker mir dann einen besorgt.

Leider sind die Backstuben unserer Biobäcker irre weit weg, und ich habe tagsüber kein Auto. Es soll und wird auch ohne gehen, das wollen wir doch mal sehen!

Bei den ersten malen Backen kannst du ja noch ein bißchen Hefe zugeben.

Hefe ist in der Rezeptvorgabe der Sauerteigpackung eh vorgesehen. (Soll mich das jetzt irritieren?)

Das versprochenen Bild wollte ich gerade einstellen, nun ist der Kartenleser aus irgendeinem ominösen Grund im Computerturm verschwunden. Er ist einfach gänzlich reingerutscht, ich komme nicht mehr dran

Uaaah, das klingt aber eklig, lästig so etwas. Da hilft wahrscheinlich nur der Schraubenschlüssel.

Danke, Christina.

Bei der Gelegenheit - das Fünftbrot :

[Marion]

Hui, Aella, das sieht aber appetitlich aus.

Wie geht das? Wie bekomme ich Kürbis unter dein Blitzrezept gemogelt?

Im Keller schlummert noch ein Hokaido, und dieses Blitzrezept von dir steht ebenfalls ganz oben auf der Liste.

[Aella]

also das gezeigte brot war ein richtiges brot, besser gesagt, bauernbrot, mit gehen lassen etc.

das blitzrezept hab ich noch nicht mit kürbis gemacht, klappt aber bestimmt auch.

ich würde, wie ichs bei dem normalen gemacht hatte, den kürbis mit wenig wasser weich dünsten und pürieren. das dann einfach unters mehl (80% weizen oder dinkel, 20% roggen) mischen und weniger flüssigkeit als angeben dazu.

puh, am besten machst du vielleicht doch erstmal das normale blitzrezept, damit du die konsistenz des teiges kennst, der ist nämlich nix zum kneten und sehr klebrig.
das nächste mal kannst du ja dann eins mit kürbis machen, dann hast du im gefühl, wieviel flüssigkeit, außer dem kürbis noch in den teig muß, damit er die richtige "festigkeit" hat.

[Marion]

Okay, Marion, du hast Recht, "Schuster bleib deinen Leisten".

Wenn du gerade hier bist : In deinem Blitzrezept (#19) gibst du auf 500gr Mehl zusätzlich noch ingesamt 150gr. Ölsaaten an, was ja nicht gerade wenig ist. Wenn ich die alle weglasse, soll ich dann etwas mehr Mehl bei tun?

[Aella]

Okay, Marion, du hast Recht, "Schuster bleib deinen Leisten".

Wenn du gerade hier bist : In deinem Blitzrezept (#19) gibst du auf 500gr Mehl zusätzlich noch ingesamt 150gr. Ölsaaten an, was ja nicht gerade wenig ist. Wenn ich die alle weglasse, soll ich dann etwas mehr Mehl bei tun?

nö, brauchst nicht, klappt auch so

[Marion]

Gut, okay, dann mach das so. Danke.

[Elro]

Ich habe Heute auch wieder Roggen und Wasser für einen Sauerteig angesetzt. Der letzten Ansatz hatte ich fast zwei Jahre weitergepflegt bis dann meine Mutter aus versehen Brot gebacken hat und dabei vergessen hat einen Teil Sauerteig aufzuheben.

Ein Sauerteigbrot schmeckt einfach viel aromatischer, ich freu mich schon aufs fertige Brot

[Marion]

Ein Sauerteigbrot schmeckt einfach viel aromatischer,

Ja, und bekömmlicher ist es auch. Mag sein, daß ich empfindlich bin, dieses Hefebrot, so lecker es auch schmeckt, - es liegt mir wie ein Stein im Bäuchelein. Vielleicht war es hinzukommend einfach noch zu frisch.

Wir essen seit Jahren ein Brot vom Biobäcker: Dinkel, fein ausgemahlenes Vollkorn mit Sauerteig. Ganz leicht und bekömmlich also.

Ich habe Heute auch wieder Roggen und Wasser für einen Sauerteig angesetzt.

Hast du's gut. Alle schwärmen von ihrem selbst angesetzten Sauerteig - und niemand verrät mir, wie das geht.

So, kurz vor 8h, unser Lebensmittelgeschäft macht endlich auf, ich gehe Hefewürfel kaufen.

[Luna]

Hast du's gut. Alle schwärmen von ihrem selbst angesetzten Sauerteig - und niemand verrät mir, wie das geht.

Liebe Marion

ich kann dich nicht länger leiden sehen

für dich gesucht und auch gefunden Sauerteig-Starter

viel Spass und Erfolg

[Wild Bee]

marion jetz kan das brotbacken beginnen, ich schau schon aus nach den fotos,
aella, super foto zum reinbeissen,

[Crispa †]

Auch früher hat man im häuslichen Bereich Brot gebacken. Hier mal 3 Rezepte aus einen handgeschriebenen Kochbuch vor 1900.

Da es einige sicherlich nicht lesen können übersetze ich es mal und wandele auch die Mengenangaben um

Abschrift:

Semmel oder Weizenbrot
2 kg Mehl, reichlich 1 Liter Milch, 85 g Butter,
50 g Hefe, etwas Salz.

Weißbrot
1 Liter Wasser, 2 kg Mehl, 50 g Hefe, etwas
Salz. sehr gut

Kastenbrot
500g Mehl, 0,1 Liter Milch, 0,1 Liter Wasser, 1 Teelöffel
Salz, 10 g Hefe

Wie und was man mit den Zutaten machen musste wusste man halt, und auch die Backzeiten im holzbeheizten Herd hatte man im Griff. Eben alles halt Erfahrungssache.

[Crispa †]

....und die anderen Rezepte

[Elro]

Hast du's gut. Alle schwärmen von ihrem selbst angesetzten Sauerteig - und niemand verrät mir, wie das geht.

Gaaaanz einfach:
100ml Wasser (ca. 40° warm)
100g Roggenmehl
vermischen, 24 Std. an einem warmen Ort stehen lassen

Dann wieder 100ml warmes Wasser und 100g Roggenmehl dazumischen. Wieder dürfen ca. 24 Std. vergehen lassen.

Jetzt 200ml warmes Wasser und 200g Roggenmehl dazumischen. Nach 12-24 müßte der Sauerteig soweit sein daß er schöne Blasen wirft, dann kanns losgehen...