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[Seidenschnabel]

Hier war heute Brötchenbacktag. Ich habe mich mal an Roggen(Misch)brötchen getraut.
Entgegen früherer Versuche sind sie schön locker in der Krume und die Kruste ist knusperig.

[Most]

Mmhh, eure Brötchen sehen alle lecker aus.

ich hätte da auch mal eine Frage. Ich habe ein Urdinkelmehl gefunden, welches schon im Nov. 20 abgelaufen ist. Darf ich das noch verwenden oder soll ich es wegschmeissen?

[Extremkompostierer]

Auszugsmehl hält eigentlich fast ewig.
Vollkornmehl nicht ganz so lang
Einfach mal dran riechen, dran schmecken.
Wenn es nicht unangenehm riecht würde ich es verwenden.

[martina 2]

 

[Kübelgarten]

Klar, verwenden

[Mufflon]

Solange es sich weder bewegt noch ranzig riecht, ist es gut.

[Mottischa]

Total klasse, man kann sich bei der Onleihe die Bücher von Lutz Geissler ausleihen, ich habe jetzt mal das Brötchenbuch als Vormerker gesetzt - ist natürlich vergriffen.

[Mufflon]

Cool, hoffentlich bekommst Du es bald.

Ich habe zu Weihnachten ein Set Brotbackutensilien bekommen.
Baguettemesser, dänischer Teigrührer, usw.
Die beiden genannten finde ich genial! Der Unterschied ist doch beachtlich.
Seit ich das Baguettemesser nutze, reißen die Brote und Brötchen quasi perfekt beim Backen auf.

[Extremkompostierer]

Seit ich das Baguettemesser

So ein  Baguettemesser braucht jeder Brotsommelier 

[Mottischa]

Muss mal googeln was so ein Baguettemesser ist.. ich hab ein Skalpell 

[Mufflon]

Ich hab sonst die Rasierklinge in den Finger gehalten.
Aber so ist doch viel angenehmer.

[Zittergras]

Und ich verwende einfach ein gut schneidendes Sägemesser. 
Ich lese bei Euch schon lange mit, und habe jetzt, nach langer Zeit, wieder mit dem Brotbacken begonnen. Aber so ganz genau wie Ihr, nehme ich das nicht. Darum variiert das Ergebnis auch immer. 

Gerade habe ich ein Brot im Backofen. Ich habe mir nämlich einen alten, gebrauchten Brotbackofen gekauft, der allerdings noch nicht schwaden kann.

Die Kartoffelkrusties aus diesem Strang, habe ich auch ausprobiert, Dankeschön für das tolle Rezept! Die schmecken wirklich sehr gut!!!! Die backe ich auf jeden Fall wieder. Die habe ich allerdings auf dem Pizzastein im Backrohr gebacken.
Jetzt suche ich noch ein Rezept eines guten Vorschußbrotes, so wie es vor Jahren unser Bäcker gebacken  hat. Feinporig, leicht, saftig, mit leichter Süße (Anis?) und schöner Kruste.

L.G. Eva

[Mufflon]

Ich liebe gute Küchenmesser und 2 Jahre habe ich auch meine Sägemesser benutzt.
Dann bekam ich ein Teigritzmesser, aber damit kam ich nicht gut klar, also nutzte ich die Klingen einfach ohne den Halter. Das geht, aber natürlich konnte ich damit nicht vernünftig Druck ausüben um tief genug zu kommen.
Jetzt mit dem Baguettemesser ist es perfekt.

[Most]

  Danke für eure Antworten. ich habe das Mehl verbacken und wir fanden das Brot gut.

[Bastelkönig]

Heute war Brotbacktag und es war höchste Zeit. Und was an diesem Kartoffel-
Buttermilchbrot neu ist, verrate ich gleich. Die Teigmenge im Gärkörbchen war heute
901 g. Als Brotbackform diente eine neue Glasform mit Deckel von der Firma Pyrex.
Es ist die 32 cm Form, die auch bei A.…n angeboten wird. Am oberen Rand hat sie
aber nur einen Durchmesser von 27 cm, wie meine alte Form. Nur ist diese neue
Glasform aus deutlich dünnerem Glas und viel leichter.
Das Ergebnis ist doch sehr überzeugend und diese Form ist sehr gut zum
Brotbacken geeignet und man kann das Brot sehen und die Backzeit anpassen.
Der Teig war wieder im 22 cm Gärkörbchen. Das passt alles prima zusammen.

Viele Grüße
Klaus

Edit: Sorry, 22 cm Gärkörbchen.