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|9|9|Nenne dich nicht arm, weil deine Träume nicht in Erfüllung gegangen sind. Wirklich arm ist nur, wer nie geträumt hat.  Marie von Ebner-Eschenbach

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Autor Thema: Brot backen  (Gelesen 238335 mal)

Arachne

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Re: Brot backen
« Antwort #705 am: 30. Dezember 2018, 12:00:26 »

@Bastelkönig
Unser Wasser kommt hier aus dem Karst und ist auch entsprechend hart.
Du könntest für deine speziellen Zwecke doch einen großen Topf Wasser abkochen und dieses "Backwasser" in Flaschen abfüllen.
Mit dem Zusatz von Essig wäre ich zurückhaltend. Ich bin mir nicht sicher ob er auf Dauer beim Verdampfen nicht doch dem Ofen schadet.
Hust... Mein Hinweis auf Essig bezog sich auf die Reinigung der Schale. In den Ofen sollte er nicht...
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Drinnen die Kammern und die Gemächer,
Schränke und Fächer flimmern und flammern.
Alles hat mir unbezahlt Schmetterling mit Duft bemalt. (F. Rückert)

Wühlmaus

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Re: Brot backen
« Antwort #706 am: 30. Dezember 2018, 12:05:03 »

Ich ahnte es :-\ 8)

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WühlmausGrüße

"Das Schiff ist sicherer, wenn es im Hafen liegt. Aber dafür wurde es nicht gebaut." Paulo Coelho

Aella

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Re: Brot backen
« Antwort #707 am: 01. Januar 2019, 14:26:03 »

Fürs Buffet gestern Abend habe ich Laugenminis und aus dem Rest Laugenstangen und Brezeln gebacken.

Echte Brezellauge bekommt man übrigens auch bei Teetraeume.de, wer sich mal daran versuchen möchte.
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Eigentlich kennen wir uns nur vom säen.

Kübelgarten

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Re: Brot backen
« Antwort #708 am: 01. Januar 2019, 14:27:53 »

sieht lecker aus
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LG Heike

geeseanny

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Re: Brot backen
« Antwort #709 am: 01. Januar 2019, 19:37:33 »

Prosit Neujahr an alle.

Wow, so toll geformte Backwaren möchte ich mal hinbekommen!
Kompliment an Aella!
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LG geese

Der Garten ist Welness für meine Seele.

zwerggarten

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Re: Brot backen
« Antwort #710 am: 02. Januar 2019, 03:57:57 »

ja, laugenzeugs muss ich unbedingt auch mal probieren, ich bin eigentlich süchtig danach... :D

hier erstmal nur schrippen – mit vorteig und autolyseteig (suboptimal, problematisch, aber gerettet)

erste charge...
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pro luto esse

moin

"(…) die abstrakten worte, deren sich doch die zunge naturgemäß bedienen muß, um irgend welches urteil an den tag zu geben, zerfielen mir im munde wie modrige pilze." hugo von hofmannsthal – der brief des lord chandos

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rinaldo rinaldini

zwerggarten

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Re: Brot backen
« Antwort #711 am: 02. Januar 2019, 04:00:47 »

... zweite charge. die sind schön rund und innen feucht&fluffig und außen dünn&kross. :D
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"(…) die abstrakten worte, deren sich doch die zunge naturgemäß bedienen muß, um irgend welches urteil an den tag zu geben, zerfielen mir im munde wie modrige pilze." hugo von hofmannsthal – der brief des lord chandos

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Re: Brot backen
« Antwort #712 am: 02. Januar 2019, 15:08:40 »

ein gute neues jahr

es ist zeit zu gehn..........sagte das alte jahr und der halbe stunde alte teig
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Bastelkönig

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Re: Brot backen
« Antwort #713 am: 02. Januar 2019, 15:34:42 »

Kaisersemmeln mit Übernachtgare im Kühlschrank sind auch kinderleicht gemacht.
Da haben wir wieder ein neues Lieblingsrezept gefunden. Die sind innen sehr schön
locker geworden. Für die perfekte Form braucht es noch etwas Übung.
Bei den Zutaten sind für 6 Kaiserbrötchen nur 5 g frische Hefe und 1 TL Weizen-
sauerteig mit drin (+ Weizenmehl, Wasser, Milch, Zucker, Butter, Salz, Backmalz).

Viele Grüße
Klaus
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Bastelkönig

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Re: Brot backen
« Antwort #714 am: 02. Januar 2019, 17:56:49 »

Nach längerer Suche habe ich dieses Ausgangsrezept  für die Kaisersemmeln
verwendet, die Zutatenliste geändert und die Teigführung völlig verändert.
Der Teig ist am Vorabend schnell zusammen gerührt und bleibt bis zum nächsten
Morgen im Kühlschrank. Das ist nicht nur praktisch, sondern das Ergebnis auch
aromatischer. Wer am Backtag noch weniger Arbeit haben möchte, kann die
Semmeln auch zur Stückgare in den Kühlschrank stellen, also schon fertig formen.

Für besonders leckere Kaisersemmeln wollte ich gerne Sauerteig verwenden,
was wohl völlig unüblich ist. Und in der Küche gab es nur Weizenbackmalz für die
hellen Backwaren. Vom Ausgangsrezept habe ich das Verhältnis von flüssigen zu
festen Bestandteilen berechnet und mit dieser Zahl mein Rezept zusammen
gebastelt. Es sollten 6 Kaisersemmeln mit Sauerteig werden und einem Fertig-
gewicht von 75 g.

Wer die Kaisersemmeln lieber im Originalrezept mit Hefe möchte, kann das mal probieren.

Viele Grüße
Klaus
« Letzte Änderung: 02. Januar 2019, 18:07:16 von Bastelkönig »
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Nina

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Re: Brot backen
« Antwort #715 am: 02. Januar 2019, 19:12:08 »

Die sind innen sehr schön
locker geworden. Für die perfekte Form braucht es noch etwas Übung.
Ich finde die sehen charmant aus!  :D Du scheinst ein schwungvoller Bäcker zu sein.
Schade, dass Du kein Brötchen angeschnitten fotografiert hast.
Ich habe nach 2 Versuchen mit Brötchen aufgegeben. Meine waren zwar lecker aber zu dicht/ fest.  ::)
Das mit dem Brot macht mir aber auch mehr Spaß.  :)

Gerade in Arbeit: ein Brot mit Roggenvollkorn, Dinkelvollkorn, Weizen, Weizenkleie und Leinsamen. Ich habe den Teig geteilt und die eine Hälfte mit Aktivkohle eingefärbt. Ich bin gespannt auf mein grauschwarzes Brot.  :D
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Dicentra

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Re: Brot backen
« Antwort #716 am: 02. Januar 2019, 19:20:33 »

Du scheinst ein schwungvoller Bäcker zu sein.
Das kann ich bestätigen. Diese Kaisersemmeln waren extremst lecker :D. Wenn der Bastelkönig sich für etwas zu interessieren beginnt, dann schreckt er vor keinem Aufwand zurück ;D. Wir wollen keine anderen Brötchen und Brote mehr als die selbst gebackenen.

Nina, nicht aufgeben, beim nächsten Mal wird es bestimmt besser.
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Bastelkönig

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Re: Brot backen
« Antwort #717 am: 02. Januar 2019, 19:40:34 »

...Schade, dass Du kein Brötchen angeschnitten fotografiert hast.

Das zeige ich gerne noch morgen. Die sind wirklich die bisher Besten.
Richtig locker aber keine Luftbrötchen und schön knusprig.
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Nina

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Re: Brot backen
« Antwort #718 am: 02. Januar 2019, 19:43:30 »

Das klingt herrlich!  :D

Nina, nicht aufgeben, beim nächsten Mal wird es bestimmt besser.
Da ich aktuell an einer Bikinifigur arbeite ;) , ist es mir ganz recht "nur" leckeres Brot zu essen.  :) Nach dem Urlaub versuche ich mich dann nochmal an den Brötchen.  :D
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Nina

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Re: Brot backen
« Antwort #719 am: 02. Januar 2019, 19:51:30 »

 Hier auch noch mal ein Foto. Ich habe die gusseiserne Pastetenform für Brot entdeckt. 😉😀
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