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[Gartenlady]

Aha, also trägt nur enzymaktives Malz zur Gärung und Krustenbeschaffenheit bei, das andere dient nur dem Geschmack und Aussehen.  Dass so ein bisschen Malz die Farbe beeinflusst, wage ich allerdings zu bezweifeln, das Produkt würde wohl ziemlich süß, wenn das Malz tatsächlich färben soll.  Wird zur Färbung nicht Zuckercouleur verwendet?

[Mufflon]

Ich habe jetzt noch einmal nachgelesen, mein Malz ist hell und enzymaktiv.
 

[Gartenlady]

Sonst wäre die von Dir beschriebene Wirkung ja auch nicht erklärbar nach dem Bäckerlatein.

Für das Heidebrot geht es dann wohl nur um den Geschmack, der wegen des Altsauerteiges sonst möglicherweise gewöhnungsbedürftig wäre

[tomma]

Für mein Weizen-Roggen-Mischbrot nehme ich gern inaktives, dunkles Gerstenmalz, dazu etwas Sirup. Das gibt dem Brot einen würzigen Malzgeschmack. Damit die Rinde knusprig wird, sprühe ich das Brot kurz vor Ende der Garzeit kräftig mit eiskaltem Wasser ab und lasse es anschließend noch 5 Min. weiterbacken. Klappt hervorragend.

[Seidenschnabel]

Zum Frühstück gab es heute morgen diese Dinkelbrötchen über Nacht.
Sie waren sehr lecker. Die Kruste knackig und die Krume saftig und locker.

[Ingeborg]

Zum Frühstück gab es heute morgen diese Dinkelbrötchen über Nacht.
Sie waren sehr lecker. Die Kruste knackig und die Krume saftig und locker.

Ah, Du hast die Dinkelseelen probiert. sehen seeehr gut aus und diese Kruste ...

Dein Herd scheint wirklich viel besser als meiner.  Falls meiner mal kaputt geht werde ich auch mehr Geld in einen neuen investieren.

[Seidenschnabel]

Ah, Du hast die Dinkelseelen probiert. sehen seeehr gut aus und diese Kruste ...
Dein Herd scheint wirklich viel besser als meiner.  Falls meiner mal kaputt geht werde ich auch mehr Geld in einen neuen investieren.

Ich sehe gerade, das Rezept ist etwas anders als das von dir.

https://www.ploetzblog.de/2013/10/26/dinkelbroetchen-ueber-nacht/

Voll im Dinkelwahn noch dieses Brot. Gibt es heute abend zum Chili......

Bei diesem Brot gibt'e echt große Poren.

Ein Problem welches  nicht nur bei diesem Brot auftrat, es ließ sich sehr schwer aus Gärkörbchen in den Topf kippen. Gut gemehlt war es schon.
Vielleicht hat jemand Tipps, wie besser geht

[Ingeborg]

Ah, Du hast die Dinkelseelen probiert. sehen seeehr gut aus und diese Kruste ...
Dein Herd scheint wirklich viel besser als meiner.  Falls meiner mal kaputt geht werde ich auch mehr Geld in einen neuen investieren.

Ich sehe gerade, das Rezept ist etwas anders als das von dir.

Aber sehr ähnlich!

[Aella]

Ein Problem welches  nicht nur bei diesem Brot auftrat, es ließ sich sehr schwer aus Gärkörbchen in den Topf kippen. Gut gemehlt war es schon.
Vielleicht hat jemand Tipps, wie besser geht

Sieht super aus dein Brot 

Und ja, habe einen Tipp. Das Gärkörbchen und/oder das Brot außen mit Roggen- statt Weizenmehl bepudern!
Hatte auch ständig Unfälle, seit ich den Tipp mit dem Roggenmehl erhalten habe klappe es einwandfrei 

[Seidenschnabel]

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Aber sehr ähnlich!
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Ja, das stimmt.


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Sieht super aus dein Brot 

Und ja, habe einen Tipp. Das Gärkörbchen und/oder das Brot außen mit Roggen- statt Weizenmehl bepudern!
Hatte auch ständig Unfälle, seit ich den Tipp mit dem Roggenmehl erhalten habe klappe es einwandfrei 
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Dankeschön.

Vielen Dank für den Tipp. Sollte es ein bestimmtes Roggenmehl sein?

[sunrise]

Gestern habe ich leckeren nordischen Rosinenstuten gebacken,
echt lecker mit Butter und Marmelade

[sunrise]

So siehr er von innen aus,und schmecken tut er noch besser

[sunrise]

Und ein Norddeutsches Schwarzbrot hab ich gebacken,
allerdings das schwarze kommt erst wenn man Gerstenmalz rein macht,
ansonsten ist es leider grau , aber es schmeckt sehr kräftig und lecker

[Elro]

So siehr er von innen aus,und schmecken tut er noch besser

Der ist ja super, mit super vielen Rosinen Das muß ich auch mal wieder machen.

[Rib-Johannisbeere]

Wurden die Rosinen vor dem Beimengen mit Mehl bestreut?