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[Natura]

Wir hatten heute auch Basmati-Reis mit Lachs im Lauchmantel. Dazu machte ich einen Rest chin. Gemüse aus dem Gefrierschrank.
Kürbissuppe hatten wir vorgestern, mit Sauerrahm, war klasse .
Hirn schmeckt übrigens ähnlich zart wie Kalbsbries.

[zwerggarten]

... Hirn schmeckt übrigens ähnlich zart wie Kalbsbries.

jetzt habe ich ein ziel für 2012: ich möchte gerne mal hirn kosten - ob ich es dann wirklich schaffe, das zu essen, werden wir ja sehen...

wie schmeckt krokodil noch gleich: karpfenhaft-schlammig oder geflügelig?

[Zuccalmaglio]

Heute großen Topf Gulaschsuppe für morgen gekocht. Die Suppe schmeckt sehr gut. Nur das Fleisch ist doch etwas zäh. Es hatte beim anbraten schon ziemlich viel Flüssigkeit gezogen.

Wo ist die Ursache für die Zähigkeit eher zu suchen? Im nicht genügend abgehangenen Fleisch oder im zuviel Wasserhaltigen?

[oile]

[
jetzt habe ich ein ziel für 2012: ich möchte gerne mal hirn kosten - ob ich es dann wirklich schaffe, das zu essen, werden wir ja sehen...

Tja, was dem einen Kaviar ist, ist dem anderen halt Hirn !

[zwerggarten]

ich befürchte, es ist schwieriger, an ordentliches hirn zu kommen, als an unverdorbenen kaviar...

[Luna]

Wo ist die Ursache für die Zähigkeit eher zu suchen? Im nicht genügend abgehangenen Fleisch oder im zuviel Wasserhaltigen?

Es kann an der Fleischqualität liegen, dazu sollte das Fleisch nicht direkt vom Kühlschrank in die Pfanne und immer in kleinen Portionen arbeiten, sonst verliert das Bratfett/Öl und die Pfanne zuviel Temperatur und das Fleisch schwimmt im eigenen Saft.

[Luna]

.... bei mir gab es Häppchen

[Scabiosa]

Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.......
So etwas in der Art möchte ich zum Jahreswechsel auch anbieten, wenn sich die Nachbarn alle auf der Straße versammeln. Die beschwipsten Berliner hab ich schon vorbereitet.

LG, scabiosa

[Natura]

Sehr schön Luna und natürlich genauso gut .
Bei uns gab es Zigeunergulasch, darin habe ich noch 2 Paprikareste versteckt. Dazu Zartweizen, Endivien-, rote Rüben- und einen Rest Bohnensalat. Heute Abend gibt's Fondue.

[michaela]

Moin,Moin!!

Hier gibt es wie in jedem Jahr Heringssalat.....
Die Kinder haben sich schon geholt...

LG und guten Rutsch
Michaela

[Netti]

Bei uns gibts wie immer Fondue

Grüße Netti

[Sabrent]

Meine Frau hat für uns und die jungen Gäste ein Buffet (kalt/warm) aufgebaut - auch für zwei Vegetarier (einer davon ist Sohnemann).
Heringssalat ist hier auch ein begehrtes Jahresend-Muss, aber nicht für mich.

[Zuccalmaglio]

Mensch Luna,

die Happen sind zu reinbeißen. Wie machst du das bloß immer?

Hinsichtlich des Gulasch hage ich genau das beachtet, was du geschrieben hast. Ich habe das Stück aus dem Kühlschrank genommen und klein geschnitten, dann bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen, während ich Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Co. zubereitet habe. Dann in zwei Portionen in Topf mit 32 cm Durchmesser in Butterschmalz scharf angebraten. Vielleicht war das aber noch zuviel Fleischmenge (insgesamt 1,6 Kilo) und ich hätte es auf drei Poritonen verteilen sollen.

[Lieschen]

Hinsichtlich des Gulasch hage ich genau das beachtet, was du geschrieben hast. Ich habe das Stück aus dem Kühlschrank genommen und klein geschnitten, dann bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen, während ich Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Co. zubereitet habe. Dann in zwei Portionen in Topf mit 32 cm Durchmesser in Butterschmalz scharf angebraten. Vielleicht war das aber noch zuviel Fleischmenge (insgesamt 1,6 Kilo) und ich hätte es auf drei Poritonen verteilen sollen.

Wie lange hast du es denn schmoren lassen? Gulasch braucht ja so seine Zeit. Wenn man es zu kurz schmort, sind die Fleischstücke auch zäh.

Wir haben heute erst Feldsalat mit Avocado, Tomaten und gebratenen Austernpilzen gegessen...

[Lieschen]

... und dann Bavette mit getrockneten Tomaten, Oliven und gerösteten Pinienkernen in einer leichten Käse-Wein-Sauce.