Drucken

[bonsai]

Hab Hier mal ein Curry - Rezept gefunden.

[Netti]

Ein Curry-Rezept von mir:

2 Personen:

2 Hähnchenschenkel, Haut abziehen, entfetten, anbraten mit Zwiebeln.
2 Bananen (wie schon gesagt, die reifen braunen) in Stücke schneiden
Fond (Hühner oder nach Belieben) (ca. mind 1/2 liter
viel Curry (3-4 Teel. in die Sauce, vielleicht noch 5-7 Tropfen Sherry,

1 Topf Sahne , alles sämig kochen, servieren mit Reis
mmmmh

Kochzeit ca. 3/4 Std, sieht man am Fleisch

Netti

[Nina]

Bonsai, die Currymischung aus dem Rezept klingt wirklich gut!

1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 Teelöffel Ingwer, gemahlen
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Teelöffel Koriander, gemahlen
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Gewürznelken, gemahlen
1 Messerspitze Kardamon, gemahlen
1 Teelöffel getrocknete Zitronenschale, gemahlen

Am allerbesten wird das aber dann, wenn man die Gewürze für ein Curry im ungemahlenem Zustand kurz trocken in der Pfanne röstet bis sie "duften" und dann erst im Mörser zu Pulver mahlt. Das ist zwar recht lästig, aber es lohnt sich!


Netti, versuche doch mal statt der Sahne Kokosmilch.

[Netti]

Nina, die Idee ist gut, mag die Familie aber nicht

Die sind alle fimschig...ich hab da schon so meine Last mit...

Grüße Netti

[Nina]

Vielleicht heimlich immer etwas mehr Kokosmilch und weniger Sahne ...

[Aella]

thailändisches pi mal daumen rezept:

hühner oder entenbrust in sojasoße marinieren und kurz in etwas öl scharf anbraten und aus der pfanne nehmen.

etwas lauch, knoblauch und sojasprossen hinzugeben, mit kokosmilch ablöschen.
mit rotem thaicurry und gewürzen nach geschmack abschmecken.
litschies oder/und mandarinen oder/und ananas zugeben und leicht sämig einkochen lassen.

fleisch hinzugeben, kurz ziehen lassen und mit lecker basmati oder thaireis servieren

[Equisetum]

Curry kommt von kari => Soße. Es gibt unendlich viele verschiedene Curries für mindestens ebensoviele Verwendungszwecke. Habe ich mal gelesen. Das Curry-Rezept, das bei dieser Beschreibung dabei war, schmeckt gaanz anders als die gekaufte Würzmischung.
Muß ich mal raussuchen. Die Mengen sind aber exorbitant; selbst wenn man sie reduziert, reicht man mit dem Pulver sehr lange hin.

Equisetum

[Nina]

Aber bei diesen Currygerichten kommt ja auch nicht nur ein "Teelöffelchen" an das ganze Gericht, sondern es dominiert ja das Gericht.

[bonsai]

Glaub mir, von der thailändischen Currypaste, die ich immer kaufe, nimmt man nur ein, maximal zwei Teelöffel (jedenfalls für zwei Portionen).

Mal im Ernst, auch bei Currypulver brauche ich selten mehr als einen guten Esslöffel. Bei selbstgemischten Currys kann ich mir vorstellen, dass es durchaus weniger sein kann, da dann ja keine "Füllstoffe" drin sind, die in den käuflichen Mischungen meistens enthalten sind.

[Nina]

Von der Thai-Currypaste selbstverständlich nicht so viel.

Aber bei indischen Currys kommen schon mal ein paar Eßlöffel zusammen. Kommt natürlich auch auf die Anzahl der Esser/Gäste an.

[Equisetum]

So, hier ist ein Curry-Rezept aus einem chinesischen Kochbuch:

• 5 EL Kardamomkapseln
• 6 EL Koriandersamen
• 2 EL Fenchelsamen
• 4 Zimtstangen
• 1 Muskatnuß
• 2 EL dunkle Senfsamen
• 1 EL Gewürznelken
• 4 EL Kreuzkümmel
• 3 EL weiße Pfefferkörner

Die Kardamomkapseln unter ständigem Rühren in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie rundum gebräunt sind. Nach 6 Minuten kurz auskühlen lassen, die Kerne aus der Hülle lösen. Diese Körnchen zusammen mit den übrigen Gewürzen zurück in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Samen und Gewürze zu springen anfangen.
Kurz abkühlen lassen, dan im Mixer (elektrischen Zerhacker) oder im Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen. Vollständig ausgekühlt in gut schließende Haushaltsgläser (Le Parfait) füllen und lichtgeschützt aufbewahren.
So hält sich die Würzmischeung bis zu einem halben Jahr.

Schmeckt sehr gut zu Lamm, aber auch zu Pute. Natürlich auch zu Gemüse, z.B. Kohlgerichten oder Möhren und auch mit Obst oder anderen süßen Gerichten.

Equisetum