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[Gänselieschen]

@ Zirbe - für Sirup oder für Wipferlschnaps?? Da kann man einen schönen Bitter draus machen - schmeckt richtig gemein - aber gut.

Ich bin ja grad auf dem Anti - raffinierter Zucker - Trip - hat jemand ne Idee, wie man Sirup etwas gesünder fabrizieren kann? Das widerspricht sich in sich - weil Sirup gelöster Zucker ist - aber was geht sonst noch, als Grundlage für so einen "Auszug"??

L.G.

[aroruA]

Hallo,
zum Holundersirup kann ich nur sagen, daß ich die Blüten nur morgens sammle und noch nie Apfelsaft als Basis verwendet habe. Ich finde nämlich, daß das nicht sooo gut schmeckt.
2L Wasser
4kg Zucker
Wasser zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und den Zucker einrühren ( auch gebe ich Zitronensäure dazu ). Durch das warme Wasser löst sich der Zucker gut.
Während das Zuckerwasser abkühlt schneide ich die Stile von den Blüten und schniede 4 Orangen und 4 Zitronen in Scheiben. Dann gebe ich alles in eine Schüssel und gieße das Zuckerwasser darüber.
Dieses Mischung lasse ich 2 bis 5 Tage durchziehen.
Dann filtere ich alles durch ein Tuch und fülle alles in zuvor im Backofen bei 100 Grad erhitzten Gläsern.
Manche Gläser haben dunkles Glas andere nicht!

[SouthernBelle]

Ich hab im letzten Jahr Holunderblueten kalt angesetzt, zum Sofortverbrauch- nur mit ZuckerWasser und Zitronensaft. Ich hab aus purer Faulheit mehrfach Wasser in den Krug nachgefuellt. Das ganze hielt sich im Kuehlschrank an die zwei Wochen, dann wurde es unansehnlich aber nicht schlecht. Ich glaube aber, ganze Bluetendolden wuerden im Sirup (auch mit viel Zucker drin) doch irgendwann schimmeln.

[Most]

aroruA

Hast du wirklich 4 kg Zucker genommen? Ich nehme 2lt Wasser und 2kg Zucker 40gr. Zitronensäure und diesesmal habe ich noch 2 Orangen dazu geschnitten. 3 Tage ziehen lassen.

Gemischt mit Apfelsaft habe ich Gellee gemacht, das war lecker.

[Günther]

Wesentlich an jedem Sirup ist VIIIIEL Zucker, da beißt die <Maus keinen Faden ab.
Man kann variieren, man kann Rohzucker nehmen, man kann auch Honig nehmen (und dann entsprechend weniger Wasser), aber da muß man mit Geschmacksänderungen rechnen.
Bei sauberem Arbeiten und ausreichendem Zuckergehalt sollte das Produkt stabil sein. Etwas Säure (Zitronensäure....) verringert angeblich die Neigung zum Gelieren.
Omas Hausmittel gegen Schimmelbildung und dergl. waren ein paar winzige Kristalle Salizylsäure auf der Flüssigkeitsoberfläche. Davon löst sich sowieso in der Kälte so gut wie nix in dem Sirup, und ganz Heikle können die Kriställchen vor der Verwendung herabfischen.

[Gänselieschen]

@ Most, hast Du dann zu dem Sirup nochmal Glierzucker dazu gegeben oder anderes Geliermittel genommen?

L.G.
Gänselieschen

[Most]

  Sirup ist doch flüssig. Da gebe ich kein Gelierzeugs rein. Auch nicht mehr Zucker.
Oder meinst du für das Gelee? Ja da habe ich Gelfix verwendet.

[Mufflon]

Ich entstaube mal diesen Thread, weil die Holunderblüten gerade blühen.
GG liebt Holunderblütensirup, mag aber nicht, wenn er nach Zitrone schmeckt.
Hat jemand schon mal Holunderblütensirup ohne Zitrusfrüchte oder -säure gemacht?

[Snape]

Marygold, bitte, wie machst Du denn den Rosensirup, damit er möglichst viel Rosenaroma hat? Und wie lang hält er das Aroma? Stark duftende Rosen habe ich.

[Asinella]

Hat jemand schon mal Holunderblütensirup ohne Zitrusfrüchte oder -säure gemacht?

Ich hab dieses Jahr mal Traubenkirschenblüten-Sirup probiert und dabei nur ein bisschen Zitronensäure verwendet, weil ich mir hier im Gegensatz zu den Holunderblüten das Zitronenaroma nicht so gut vorstellen konnte. Mir persönlich ist es etwas zu fade, beim nächsten Mal nehme ich sicher die Zitronensäuremenge wie im Rezept für die Holunderblüten.

Die Zitronensäure ist ja geschmacklich neutral und bringt nur erfrischende Säure rein.

[Microcitrus]

Ein Saft zum Trinken braucht etwas Säure, sonst schmeckt er fad.

Zitronensäure bewirkt, dass der Zucker "invertisiert", also sich in Glucose und Fructose spaltet und dann ein bisschen süsser schmeckt.

Ansonsten ist das Wikibooks-Rezept mein Standardrezept für kalt angesetzte Sirupe.

Säfte, die leicht gelieren fülle ich in Weithalsflaschen (in denen Tomatenmark verkauft wird). Da kann man dann mit einem Kochlöffelstiel umrühren.

[cydorian]

Zitronensäure ist fast schon eine Sucht, die meistverwendete Säure in der Lebensmittelindustrie. Weil ihre Herstellung so billig ist. Die Säurewirkung im Mund ist etwas kurz und spitz, damit finde ich sie für viele Sachen zum säuern durchaus nicht ideal.

Muss aber nicht Zitronensäure sein und auch bei Sirup nicht. Gerade bei weniger aromatischen Grundstoffen finde ich Äpfel- und Weinsäure passender. Aus natürlicher Quelle, etwa Agrest oder eben aus anderen unreifen Früchten. Ihre Säurewirkungen kommen geschmacklich breiter, anhaltender, ohne den für Zitronensäure typischen anfänglichen Gipfel. Meiner Ansicht nach kommen damit blumige Aromen der anderen Zutaten viel besser klar.

[Hyla]

Muß Zitronensäure oder eine andere Säure überhaupt mit rein?
Stichwort Haltbarkeit?
Ich mische meist mit Mineralwasser, das ist dann sauer genug.

[Microcitrus]

Zitronensäure ist fast schon eine Sucht, die meistverwendete Säure in der Lebensmittelindustrie.

Ist aber auch die häufigste Säure in der Natur. Auch in Äpfeln und in manchen Weinen (die Säure  von Wein, der Säuregrad, wird meist als "Basekapazität bis pH xy bestimmt und " als Weinsäure" berechnet und angegeben, auch wenn Weinsäure nicht Hauptbestandteil ist. Weinsäure wurde halt als eine von mehreren Säuren in Wein identifiziert.

Warum bessert mein Smartphone immer auf "Weibsäure" um? 😂

[cydorian]

Muß Zitronensäure oder eine andere Säure überhaupt mit rein?

Müssen tut nie was. Säure unterstützt das Aroma. In Sirup ist die Haltbarkeit nicht so das Problem, der Zucker konserviert auch. Wenn langsamere Alterung, schöne Farbe wichtig ist, wäre die bestgeeignete Säure Ascorbinsäure.