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News: Originelle Formulierungen sind noch nicht originelle Einsichten.  (Ludwig Marcuse)
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20. Juni 2021, 10:21:15
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News: Originelle Formulierungen sind noch nicht originelle Einsichten.  (Ludwig Marcuse)

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|25|10|wunderbare Eindrücke und ich muss auch noch mal Weidenkatz gratulieren zu dem was sie geschaffen hat, diese Farben der Astern...
Außerdem weiß ich wie sich ein Alien anfühlt. (Monarde in dem Thread Garteneinblicke 2020)

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Autor Thema: Kochduell Frühling 2012 - Lunas Menu  (Gelesen 2236 mal)

Luna

  • Gast
Kochduell Frühling 2012 - Lunas Menu
« am: 30. April 2012, 15:31:28 »

Zu den vorgegebenen Zutaten habe ich noch Spargel und Erdbeeren gewählt, das Vanilleeis habe ich selber hergestellt, weil ich es pikant gepfeffert haben wollte.

Ich habe meine Nachbarn, die leider weg ziehen, eingeladen

Aus dem Wasser kamen, Algen,
geräucherter Aal, geräucherte Bodensee-Felchen,
Riesengarnele, Tintenfisch, Eglifilets aus dem Bodensee


für das gepfeffertes Vanilleeis
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Wildkräuter
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aus dem Wasser
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Das Menu

Küchengruss
ein Omlette-Röllchen mit Spargelcreme

Erste Vorspeise
zweierlei Räucherfischmousse mit gepfeffertem Vanilleeis, Sauerampfer-Pesto

kleiner Zwischengang
ein Scheibchen geräucherter Aal, mariniert auf Algensalat

Zweite Vorspeise
 Mini-Fischburger (Egli) auf Radieschen Gemüse, Radieschen Süppchen mit Tintenfisch im Radieschen, Garnelentürmchen,
die kleinen weissen Kugeln sind aus grossen Radieschen ausgestochen

Hauptgang
Tintenfisch gefüllt mit Egli und Rhabarber, mit pikantem Rhabarber Gelee auf Brennnessel-Risotto

Dessert
süsser Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze


Und nun die Bilder dazu
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Luna

  • Gast
Re:Kochduell Frühling 2012 - Lunas Menu
« Antwort #1 am: 30. April 2012, 15:33:43 »

Küchengruss


ein Omlette-Röllchen mit Spargelcreme
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Luna

  • Gast
Re:Kochduell Frühling 2012 - Lunas Menu
« Antwort #2 am: 30. April 2012, 15:40:21 »

zweierlei Räucherfischmousse mit gepfeffertem Vanilleeis, Sauerampfer-Pesto



das Sauerampfer-Pesto besteht aus Sauerampfer, Salz und etwas Paniermehl
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Luna

  • Gast
Re:Kochduell Frühling 2012 - Lunas Menu
« Antwort #3 am: 30. April 2012, 15:42:42 »

Zwischengang


ein Scheibchen geräucherter Aal, mariniert auf Algensalat

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Luna

  • Gast
Re:Kochduell Frühling 2012 - Lunas Menu
« Antwort #4 am: 30. April 2012, 15:47:53 »

Mini-Fischburger (Egli) auf Radieschen Gemüse, Radieschen Süppchen mit Tintenfisch im Radieschen, Garnelentürmchen,
die kleinen weissen Kugeln sind aus grossen Radieschen ausgestochen



die Radischen zum Süppchen laugen aus
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Luna

  • Gast
Re:Kochduell Frühling 2012 - Lunas Menu
« Antwort #5 am: 30. April 2012, 16:06:23 »

Tintenfisch gefüllt mit Egli und Rhabarber, pikantes Rhabarber Gelee auf Brennnessel-Risotto



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Luna

  • Gast
Re:Kochduell Frühling 2012 - Lunas Menu
« Antwort #6 am: 30. April 2012, 16:07:54 »


süsser Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze



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