Drucken

[Vogelsberg]

Du bist offensichtlich deutlich jünger als ich (Jahrgang 1967)  .... damals .... in meiner Jugend .... also vor etlichen Jahrzehnten  ...waren die Auberginen ziiiemlich bitter - in den Ursprungsländern wurden wilde Auberginen eher als Gewürz verwendet ....und durch das Salzen werden den Auberginen Wasser entzogen und dadurch automatisch auch vorhandenes Aroma und eben auch Bitterstoffe.

Wer Wermut mag, der hat wahrscheinlich auch schon damals Auberginen ohne Entbitterung genossen, aber für die meisten Leute war es eben zu bitter...
Da das Entbittern aber aufwendig ist, wurden mittlerweile für die Ländern ohne große Bitter-Tradition im Essen weitestgehend bitterfreie Sorten gezüchtet.

Einsalzen kann trotzdem noch Sinn machen, aber nicht wegen Entbittern, sondern um eine eher "saftige" Aubergine zu entwässern, damit es beim Braten im heißen Fett oder auf einem Grill nicht so spritzt.

Und wenn man die eingesalzene Aubergine nicht gründlich abwäscht, dann ist sie gleich vorgesalzen fürs essen 

[sunrise]

Verstehe ich das richtig: die bitteren Sorten MÜSSEN immer gesalzen werden?

Ich habe letztes Jahr Auberginen verschenkt. Und als Rückmeldung “haben richtig gut geschmeckt“ erhalten.
Und dann kam noch der Zusatz: “habe sie gesalzen, eine halbe Stunde stehen gelassen, war das richtig so?“

Wenn ich sage, die musst Du nicht salzen, werde ich komisch angeschaut 

Ich salze die Auberginen immer automatisch,10 stehen lassen und dann abspülen,klappt immer gut

[Ewa]

Danke Vogelsberg, für die schöne Erklärung.
 Ich bin nur ein paar Jahre jünger, war aber noch bis vor vier Jahren einfach unteraubernigiert gewesen. Habe dann ein neues GH bekommen und dachte, er wäre sooo riesig  , ich brauche Pflanzen. Und so kam ich zu meinen ersten Auberginen. Ich habe die vorher auch nicht gegessen.

[Ewa]

Hallo sunrise

Machst Du das auch bei bitterfreien? Wahrscheinlich aus dem selben Grund wie Vogelsberg. Ich habe bis jetzt die Aubis nur mit Öl eingepinselt, gesalzen und sofort entweder gegrillt oder gebacken. In gemischten Pfannen habe ich die wie Zucchini behandelt.

[Vogelsberg]

Hallo sunrise

Machst Du das auch bei bitterfreien? Wahrscheinlich aus dem selben Grund wie Vogelsberg. Ich habe bis jetzt die Aubis nur mit Öl eingepinselt, gesalzen und sofort entweder gegrillt oder gebacken. In gemischten Pfannen habe ich die wie Zucchini behandelt.

Ich salze meine Auberginen nicht zum späteren Abwaschen des Salzes...warum auch? Bitterstoffe entfernen nicht notwendig und da ich meine Aubis typischerweise sehr jung ernte - da muss ich mich bei den Thai long green umstellen - sind sie auch ohne Wasserentzug fest.

Ich bereite sie üblicherweise genauso zu wie du 

Außerdem habe ich gerade ein Versuchsglas geöffnet mit kurz vorgegarten Aubis, die ich dann mit ebenfalls kurz vorgegartem Knobi in Sonnenblumenöl eingelegt habe. Von der Konsistenz her mir etwas zu matschig - kann aber auch eine ungünstige Sorte gewesen sein - aber als aromatisiertes Anbratfett für langsam gedünstetes Gemüse prima 

[Nemesia Elfensp.]

Also, Nemesia Du Blümchen, wie kannst Du meine Erziehung in Frage stellen   

  mit links war'n Klacks

Obwohl Mann festgestellt hat, Auberginen sind besser als Zucchini. Sein absolut verhasstes Gemüse.

Dann versuch mal Kartoffelpuffer.................aber mit 1/3 geriebener gelben Zucchini im Teig (die geriebenen Z. sollten ausgedrückt werden, daamit der Teig nicht zu nass wird)  Dazu gibt es hier einen herzhaften Tsatsiki mit feingeschnittener Minze und einem üppigen bunten Salat (Gurke, Tomaten, Gemüsezwiebeln usw.) So konnte sich mein Herzblatt mit dem "geschmacklosen Zucchini" anfreunden - "das kannste wieder kochen!" waren seine Worte. ................er hat mich auch gut erzogen, gell
Genug OT

LG
Nemi

[Ewa]

Ich fasse das jetzt zusammen.
Verbreitet sind zur Zeit Auberginen, deren Bitterstoffe erfolgreich herausgezüchtet wurden. Früher gab es bittere, die aber kaum mehr angeboten werden. Dazwischen gibt es nichts/nicht viel.
Ziel also wäre, modernen Züchtungen einen leicht bitteren Hauch zu verpassen, damit sie aromatischer schmecken, aber nicht extrem bitter.
Und welche bittere Auberginensorten, die noch zu haben sind, würden sich als Bitterstoffträger eignen? Ich kenne keine einzige bittere Sorte. Würde aber sogar zu kreuzen versuchen.

OT. Liebe Nemesia
Hilft gar nicht. Kartoffelpuffer sind für m.Mann ein Strafessen   

[Conni]

Ich fasse das jetzt zusammen.
Verbreitet sind zur Zeit Auberginen, deren Bitterstoffe erfolgreich herausgezüchtet wurden. Früher gab es bittere, die aber kaum mehr angeboten werden. Dazwischen gibt es nichts/nicht viel.
Ziel also wäre, modernen Züchtungen einen leicht bitteren Hauch zu verpassen, damit sie aromatischer schmecken, aber nicht extrem bitter.
Und welche bittere Auberginensorten, die noch zu haben sind, würden sich als Bitterstoffträger eignen? Ich kenne keine einzige bittere Sorte. Würde aber sogar zu kreuzen versuchen.

Nach meinem Empfinden ist es nicht so kompliziert, es gibt durchaus aromatische, wohlschmeckende Sorten, die nicht oder kaum bitter sind. Positive Erfahrungen habe ich mit 'Kaschalot' (Samen waren aus Irinas Samenshop) und 'Bellezza Nera' (Samen von Stochay) gemacht. 

[Sven92]

Wir werden uns dieses Jahr das erstemal an die Auberginen wagen.
Und zwar werden es folgende Sorten sein:
-Applegreen
-Ronde de Valence
-Pink Lady
-Listada de Gandia
-Longue violette hative
-Rotonda sfumata die Rosa
-Thai Long Green
-White Sword
-Rosso di Napoli --> Bitter

Mal schauen was es da gibt im Treibhaus

Grüsse

[Ewa]

Hallo Conni

Oh menno, ich würde doch so gern meine eigene Aubergine kreieren 

Aber im Ernst, bei Stochay steht, die Prospersa wäre auch ein wenig bitter, die habe ich seit vier Jahren, nie gesalzen um Bitterstoffe zu eliminieren, und ich habe nie ein Hauch von Bitterkeit gemerkt. Ist das bei der Belezza anders? Konntest Du die beiden schon vergleichen?
 
Es gibt viele interessante Sorten, eigentlich müsste man auch mehr auf Klimaverträglichkeit heraus selektieren

Edit: uns ging gerade um Sorten, wo man die Bitterkeit noch nicht ganz weggezüchtet hatte

[Conni]

Prospersa habe ich noch nicht angebaut, da fehlt mir leider der Vergleich. Allerdings habe ich auch noch nie eine Aubergine vor dem Braten (bei mir kommen sie meist mit sehr wenig Olivenöl in eine Grillpfanne) gesalzen.

Zur Klimaverträglichkeit: Ich baue seit Jahren die Auberginen im Freiland an, wenn ich mich nicht auf Sorten mit afrikanischer oder südostasiatischer Herkunft versteife, sondern eher (nord-)italienische oder russische Sorten anbaue, funktioniert das wunderbar.

Bitternis würde ich halt nicht mit Aroma gleichsetzen. Und folgerichtig auch bitterfrei nicht mit aromafrei. Aber vielleicht hatte ich Dich ja auch missverstanden - wenn Du Deine eigene Sorte züchten willst - nur zu. 

[Ewa]

Danke Conni, für Deine Empfehlung, es ist alles richtig. Ich baue Auberginen erst seit vier Jahren an, und bin auf Erfahrung anderer angewiesen. Richtig bittere hatte ich noch nicht probiert, würde aber gern, da ich bitter mag. Nicht Wermutbitter  Aber die vielen Empfehlungen - da habe ich noch reichlich zu tun.
Bis jetzt habe ich auch im Freiland, Hochbeete gute Ernte gehabt. Aber die Sommer waren auch entsprechend warm.

[Hyla]

Heute ist meine letzte Samenbestellung angekommen. 
Auberginen habe ich drei Sorten gekauft. Mal sehen, ob ich alle aussäe.
Es sind 'Bianca tonda', 'Spany Ibrido F1' und 'Violetta lunga 3'.
Die weiße 'Bianca tonda' wird's auf jeden Fall werden. Ich mag ungewöhnliche Farben. 

An eine ausgesprochene Bitternote kann ich mich gar nicht erinnern. 
Vor zwei Jahren habe ich in der Türkei zum ersten Mal Moussaka gegessen. Sehr lecker!

[Ewa]

Hallo Sven92
Alle Achtung, ein Anfang gleich mit 9 Sorten. Da kannst Du direkt vergleichen, Erntezeitpunkt, Ertrag, Geschmack. Ich hoffe, Du berichtest, würde mich interessieren. Viel Erfolg

[Ewa]

Hallo Hyla

Noch mehr interesante Sorten. Eine Hybride, würde mich interessieren, wie sie im Vergleich mit Samenechten abschneidet.
Die ist aber bestimmt gar nicht bitter, oder