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[Gänselieschen]

Ich bin seit erst zwei Jahren dabei immer mal Saft mit nem Dampfentsafter zu machen. Der aus dem Frischobstentsafter hält ja leider nicht so lange - und viel Platz zum Einfrieren habe ich auch nicht mehr.

Nun haben wir ein Apfeljahr und ich entsafte alles was runterkommt. Nur die wirklich angefaulten oder madigen Stellen rausschneiden - der Rest kommt recht kleingeschnitten rein. Selbst aus dem Rest kann man doch noch recht passables Apfelmus machen. Ich halte mich genau an die Dampfzeit, dann bleibt schon noch viel übrig.

Momentan habe ich zwei Sorten Falläpfel - Boskoop und noch einen anderen, der auch recht gut schmeckt - aber allein ist der Saft von diesem doch recht "mild". Ich nehme auch fast keinen Zucker, oder gleich Dicksaft (Birne oder Apfel).

Habt Ihr noch so Tipps für's Dampfentsaften? Oder ist Euch das schon zu ungesund?

L.G.
Gänselieschen

[Eva]

Ich kenne es nur so, dass wir frisch gepressten Apfelsaft in Flaschen sterilisieren.

Für die Säure könntest du Mostbirnen oder Quitten dazugeben.

[Elro]

Ich hatte im August einen Versuch mit dem Dampfentsafter gemacht. Die Früchte waren Jakob Fischer(süß) und 10% Roter Mond(sehr sauer), Ergebnis war ein etwas dicklicher Saft wie bei Fruchtnektar. Die Säure-Süße-Mischung hat gepaßt aber trotzdem finde ich den Saft bäh, irgend ein bitterer Nachgeschmack ist dabei, vielleicht vom ausgekochten Pektin, auch diese dickliche Flüssigkeit gefällt mir nicht.

Ich werde das nie wieder machen!

Den produzierten Saft könnte ich noch zu Gelee verarbeiten, wenn ich mal Zeit habe, alle anderen Äpfel lasse ich jetzt versaften.
Eigentlich schade, ich war immer auf der Suche nach einer Lösung kleine Mengen Saft selbst herzustellen.

[Amur]

Alles was überreif ist, gibt keinen guten Saft mehr. Egal ob Dampf- oder Kaltentsaftet.
Mostbirnen haben eigentlich nur viel Gerbsäure, auch nicht das was man haben will. Die läßt man besser zum Vergären, da wird die zum größten Teil ausgeschieden. Die anderern Säuren sind bei Mostbirnen im allgemeinen auch nicht viel vorhanden.
Quittengeschmack im Saft muß man mögen, kommt aber auch stark auf die Sorte an.

Wer Säure benötigt muß auf Mostäpfel ausweichen. Bittenfelder, Haux, Bohnapfel z. Bsp., aber Boskoop oder auch Cox haben recht hohe Säure.
Dass der Saft dick ist, ist eigentlich normal. Zumindest kenn ich es so, das er fast wie Sirup aus der Presse bzw. dem Topf läuft.

[Luna]

Apfelsaft aus dem Dampfentsafter ist dicker, weil das Pektin zum Teil bereits geliert.

Für Äpfel, Birnen und anderes gut zu entsaftendes Obst, benutze ich eine Saftzentrifuge, das ergibt einen trinkbar "dünnen" Saft.

Wenn ich zuviel Obstsaft habe, koche ich ihn zu Dicksaft ein.

[fisalis]

Ich mache Apfelsaft auch mit der Zentrifuge, glasweise. Lässt man das Glas ein wenig stehen, steigen die Trübstoffe in Form eines Schaums nach oben, die untere Hälfte enthält klaren Saft. Je nach Vorliebe kann man den Schaum mit einem Löffel oben abschöpfen und hat so Klarsaft. Ich mag den Saft aber auch trüb. Und ja, was ich nicht grad trinke, friere ich in PET-Flaschen ein.

[Elro]

Apfelsaft aus dem Dampfentsafter ist dicker, weil das Pektin zum Teil bereits geliert.

Genau das mag ich nicht.

Für Äpfel, Birnen und anderes gut zu entsaftendes Obst, benutze ich eine Saftzentrifuge, das ergibt einen trinkbar "dünnen" Saft.

Wie ist da die Ausbeute?
Kommt trockener Trester raus oder Apfelbrei?

Ich habe so ein Billigteil, aus fünf große Äpfel gibt ws genau ein halbes Glas Saft und hinten habe ich Apfelbrei mit Saft

[Luna]

Elro

Die Ausbeute werde ich morgen ausmessen, der Trester ist trocken.

[Luna]

Nun habe ich Sauergrauech und Berner Rosenapfel durch die Saftzentrifuge gejagt, 1 Kilo Äpfel ergab 715 ml frischen Apfelsaft

[Amur]

Nun habe ich Sauergrauech und Berner Rosenapfel durch die Saftzentrifuge gejagt, 1 Kilo Äpfel ergab 715 ml frischen Apfelsaft

71% ist eine sehr gute Ausbeute.
Korbpressen liegen meist bei 50%. Professionelle Mostereien kommen auch auf 70%

[fisalis]

Die Frage ist, wieviel Schaum da dabei ist bei der Zentrifugenausbeute.

[Luna]

Ich habe nur den Saft gemessen, den Schaum habe ich abgeschöpft, es war etwa 3/4 Joghurtbecher

[fisalis]

Das ist sehr wenig. Ich habe die Turmix-Zentrifuge (T 90 oder sowas), da gibts mehr Schaum. Oder es kommt auf die Äpfel an.

[Luna]

ich habe seit Jahren diese Saft-Zentifuge, auf die Äpfel wird es auch ankommen, nicht alle sind gleich saftig.

[fisalis]

Diese Zentrifuge scheint mir ein Rolls-Royce zu sein. Meine war deutlich billiger und besteht aussen aus Plastik. Das Sieb ist aber auch aus Stahlgeflecht und sehr fein. Ich würde somit mal sagen, es liegt schon an der Zentrifuge, dass du eine so gute Ausbeute hast.