Mein Garten war vor etlichen Jahren auch völlig vergierscht. Der Giersch ist fast weg und ich lebe noch....hoffe das ist nicht OT
Die vergierschten Flächen habe ich mit einer/einem Spatengabel aufgenommen, den Giersch rausgesucht und Geranium macrorrhizum oder Vinca minor gepflanzt.
Selbst wenn dann noch etwas Giersch durchkommt, muss der sich sehr zum Licht strecken und lässt sich relativ leicht rausziehen. Falls man natürlich Giersch mit Cypripedium und Hepatica mischt, müssen die vorübergehend umziehen und für die Bodendecker Platz machen.
Klar, man muss die natürlich mögen....und essen kann man die nicht, hab's jedenfalls noch nicht probiert. Wobei das Geranium bestimmt einen frischen Geschmack macht, das riecht fast wie Deo.
Vorher habe ich Versuche mit schwarzer Plane (völlig gierschfrei, völlig hässlich), dann Rindenmulch (ein herrlicher Duft, ähnlich wie Hundehaufen auf alter Fußmatte)
und Holzschnitzel (ärgert den Giersch nur bedingt) ausprobiert.
Ach ja, ich habe auch mal einzelne Blätter als Versuch mit Roundup eingepinselt, die haben nur braune Flecken bekommen und sind noch nicht mal richtig hopps gegangen....in die Wurzel ist da gar nichts gezogen.