schon lustig, Kornelkirsche.eu gibt für die Illinois folgendes an:
Die bis 2cm langen und 0,8cm dicken, fast samenlosen Früchte, reifen den ganzen Sommer über nach. Wüchsige, bis 8M hohe und sehr frostharte Sorte. Hohe Erträge, früh einsetzend.
Lubera:
Früchte: riesige Früchte bis 4 cm, rot, reif dann schwarz werdend
Reife: Juli-Sept., fast den ganzen Sommer lang reif werdende Früchte
Befruchtung: selbstfruchtbar
Geschmack: aromatisch, sehr süss
Wuchs: sehr gut winterhart, beginnt früh zu fruchten und kann kompakt mit Schnitt auf 3 m gehalten werden, ohne dass der Fruchtertrag leidet; ohne Schnitt bis 5 m
Eggert sagt:
durch Schnitt gut klein halten; einfacher wäre es, wenn man sie etwas größer auf ca. 2,5 m hält
Dort steht auch in den Kommentaren, alledings auf die Frage nach einer Dachplatane:
zunächst sollte man den Maulbeerbaum Illinois Everbearing noch etwas wachsen lassen. Wenn er groß genug ist (also ca. 50 cm höher als die gewünschte Endhöhe), kappt man den Haupttrieb kurz oberhalb (ca. 20 cm) der gewünschten Kronenansatzhöhe. Die sich daraufhin entwickelnden Seitentriebe formiert man an einem waagerechten Gerüst aus Bambusstäben. Es gibt verschiedenene Gerüstformen - z.B. quadratisch oder sternförmig. Wenn Sie ""Dachplatane" googlen finden Sie verschieden Fotos, die solche Konstruktionen zeigen.
Das Aufasten geschieht parallel peu à peu. Man darf nicht alle unerwünschten Triebe auf einmal entfernen, da es dann passieren kann, dass der Stamm nicht mehr ordentlich dickt und der Maulbeerbaum instabil wird. Stattdessen entfernt man nach und nach die größten unerwünschten Seitentriebe und lässt immer noch ein paar kleinere übrig, von denen man dann im nächsten Jahr wieder die dicksten entfernt.
In dem Fall glaube ich eher Lubera.... Foto von den letztjährigen Früchten....
edit:
denke der kommentar vom 27.09.2018 trifft etwa auf deine Maulbeere zu:
der lange, unverzweigte Wuchs ist typisch für die Maulbeeren. Man sollte sie daher gerne kräftig zurückschneiden, damit sie sich besser verzweigt. Allerdings sollte man mit dem Schnitt der Maulbeere Illinois Everbearing besser bis zum Frühjahr warten und ihn kurz vor dem Austrieb durchführen. Falls es einen strengen Winter geben sollte, sind so keine ernsthaften Schäden zu befürchten, wenn die Spitze etwas zurückfriert.
Evtl wurde sie mal unten kräftig geschnitten und ist deshalb so stark ausgetrieben.