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[enaira]

4 bis 6 Orangen 3 El Zucker und 1 El Essig kommt mir gerade so in den Sinn, aber ich habe improvisiert als ich das zum ersten Mal zubereitet habe und jeder, der für das Kochen Sinn hat, das habt ihr ja, wird das schon im Handgelenk haben welche Mengen seiner Familie, seinen Freunden und ihm schmecken.

Danke, Pearl, bin leider keine Leuchte beim kochen.
Die Einschränkungen durch die Kinder haben mir etwas die Freude dran genommen: die Große verträgt keine Laktose und Sohnemann mag kein Gemüse, und auch sonst so einiges nicht. Das gute Vorbild hat leider nicht viel genützt

[Aku.Ankka]

4 bis 6 Orangen 3 El Zucker und 1 El Essig kommt mir gerade so in den Sinn, aber ich habe improvisiert als ich das zum ersten Mal zubereitet habe und jeder, der für das Kochen Sinn hat, das habt ihr ja, wird das schon im Handgelenk haben welche Mengen seiner Familie, seinen Freunden und ihm schmecken.

Danke, Pearl, bin leider keine Leuchte beim kochen.
Die Einschränkungen durch die Kinder haben mir etwas die Freude dran genommen: die Große verträgt keine Laktose und Sohnemann mag kein Gemüse, und auch sonst so einiges nicht. Das gute Vorbild hat leider nicht viel genützt

Oooch - nicht traurig sein. Bei uns hat jeder gekriegt was er wollte (in seinen Grenzen natürlich) und keiner mußte das unbedingt essen was er nicht wollte.
Hauptsache - alle hatten den Strahlermann auf'm Gesicht.
Nur dem Vater - dem war alles recht.

[Aku.Ankka]

*verdrückt*

[enaira]

So, Entenbrust ist alle!
Das Grundmaterial war vermutlich nicht das beste, TK vom Discounter, hat aber trotzdem geschmeckt.
Angebraten und dann ab in den Ofen, zum Schluss noch ein bisschen Grill dazu, für die Haut.
Das Anbratfett ist in den Rotkohl gewandert (mit viiiiiiel Apfel), dazu gabs dann Pearls Orangenreduktion, für die "Kinder" fertige Bratensoße.
Ich habe weißen Balsamico genommen, 5 Saftorangen und 3 EL Zucker. Leicht säuerlich, etwas Bitternote, genau wie ich es mag.
Beim nächsten Mal mache ich sie aber schon vorher, denn sie braucht doch recht lange, bis sie die richtige Konsistenz hat.

Pearl, danke für den Tipp!

[pearl]

 

[Zuccalmaglio]

Ich kann auch berichten dass sie lecker war. Und die Schwarze-Johannisbeersauce passte gut dazu, ebenso der Ingwerrotkohl.

Ich hatte nur zu wenig Berberitzen in den Reis getan. Beim nächsten mal werden es mehr.

Eine Entenbrust haben wir noch übrig, da GG`in beim Einkauf sehr gr0ßzügig war.
Eignet sich das Stück auch zum kurzbraten, ich meine aufgeschnitten in dünne Scheiben/Streifen?
Vermutlich wird das dann zu trocken, oder?

[Gartenlady]

Ja, seehr lecker in asiatischen Gerichten.

Bei mir steht gerade das Weihnachtsessen auf dem Herd. Es gibt pikante Bananensuppe mit Garnelen als Vorspeise für den Garnelenphobist gibt es Streifen von gebratener Entenbrust von gestern in der Suppe.

Lieblingsessen: Entenbrustcurry mit Ananas.

[Tara]

Ich hatte mir Heiligabend auch Entenbrustfilet gemacht. Ich hatte in die Orangensauce noch ein bißchen Cointreau gekippt - das schmeckte mir sehr gut.

[Netti]

Hab zui Weihnachten ein Orangenöl geschenkt bekommen, da muß ich wohl noch mal ein Brüstchen organisieren

Grüße Netti

[Günther]

Hab zui Weihnachten ein Orangenöl geschenkt bekommen, da muß ich wohl noch mal ein Brüstchen organisieren

Grüße Netti

Speiseöl (beispielsweise Olivenöl) mit Orangen quasi "parfumiert", oder "echtes" Orangen(duft)öl ?

[pearl]

ätherisches Öl von Orangenblüten wird es nicht sein. Da bin ich mir sicher.

Es wird so was sein, was ich als Granatapfel-Essig zu Weihnachten geschenkt bekommen habe. Ein Konzentrat aus dem Saft, der dann zu dem jeweiligen zu "veredelnden" Lebensmittel dazugegeben worden ist.

[Günther]

Vermute ich ja auch, aber, zum Unterschied von Beamten, schläft der Teufel nie....
An "Saft" glaub ich weniger, der ist mit Öl kaum verträglich. Ich kenne diverse Öle, mit Knoblauch, Chili, Orangenschalen, Zitronenschalen, usw., "veredelt". Können mich allerdings nur selten begeistern.
Wesentlich scheint mir eher der Zuckeranteil im Orangen(usw.)saft, das Aroma kommt mit.

[oile]

Hier gibt es richtig gutes Orangen-Olivenöl. Für Entenbrust würde ich das gar nicht nehmen, es eignet sich dagegen hervorragend zum Aromatisieren von Fruchtsalaten usw.

Das entsprechende Zitronen-Olivenöl begleitet uns übrigens schon seit Jahren durch die Salatsaison und mit dem Kaffee-Olivenöl backe ich gerne.

[pearl]

so dachte ich es mir. Kommt auf einen Ölauszug raus. Das Verfahren, das in dem link beschrieben wird, werden die meisten Anbieter abkürzen.

Für mich bringt das nichts. Ich stehe auf flexibl einsetzbare Grundsubstanzen. Aus Haltbarmachungsgründen veränderte Lebensmittel sind auch in Ordnung. Aber darüber hinaus steht schon genug in der Küche rum.

[enaira]

Für mich bringt das nichts. Ich stehe auf flexibl einsetzbare Grundsubstanzen. Aus Haltbarmachungsgründen veränderte Lebensmittel sind auch in Ordnung. Aber darüber hinaus steht schon genug in der Küche rum.

Steht nicht nur rum, sondern wird auch noch schlecht, weil man's recht selten braucht. Dazu sind die Sachen zu schade.